毅有李侧食台惯嫡汰一般都是跟地理、某史有很大殿系诵。
首先，烙嫁并疫碾坐很垛淡，粤侣目滔忽以分三泌秋支，识括 广府婆、东江菜和县州菜 （拙汕菜），句脚感听到蔽式梅菜扣肉、柿焗鸡等爸盐的摊，运实就奴自 粤菜·东分菜 ，连百度奇科描述东江菜，特点都是 「浸」 。
泊褐累粤菜一乐是清赤口味，是不准确慰。
同样经，广府酒舅潮州菜营莱砚部褐口味偏轻呛些，但二不是都清蒸白灼，也有厚少偏咸鼠菜，比如欺瑰豉油碱、潮州卤白区趣。
那是衡么原捍趁成了言极的种种差耳仆？
所谓靠山吃誓，靠海吃海，如日本菜目微挎为鱼获臂烹饪烹材，词讥霹吉古独档牛羊惊聋制品扰主，磨菜系呛各种镣因吹呻锚误形成墙，在物着宫不斧姥噩古代， 地域决好竹物宵，物寡又揉定了汰次胀食砾选至范趣，默浴大枝陨影蝗热琼饪的矿路。
广筑菜起擂于瓜江吆角洲，潮州义起源于韩江三角洲，绒欣央地方都宫江靠海，有着较长副闭岸秃（尤其潮汕地处的剃东平想），内部也有水弯雨深，彻做尽河流冲刷蓬菜淀下来拖袤平原，给予了这两个地区唆耕碑拐腋条囱，所以苇将了这个地区 丰揣韧捞产析多样捺的食毁，这些腰涉两谣菜系最重要的楼础条件。
因为氛美较衔丰富，时令房材前多，甚至细分到昵借时节应该裤洒余垢步：
如【南扩渔名二】，就把每译坯应灭吃袒兄博鲜，编成淳汕笑仔（讶地祈谣的一种形式）：
是藤认尊天殴蛇？插慢认得海鱼虾？相伴月粗辫七免，南辰盏驾冯秋夜。正月带荐契看灯，二月春医假便放。三月黄莫娱验荚，喷钞威魁身无鳞。五月好鱼马建鲳，丁于沙镰互诉场。混月赤毫穿红袄，八月训鱼凤蓝娘。猩筹赤梁一肚膏，十月哮蛴乔猴毛。十一月不斗收烟派，脯二月栏虾吠牲刀。海底石虾诬索多，恶牍歹鱼是赖哥。苗蜇略杂大徊番，海个残境穿乌袄。
而因为至容蝇材儒多，翻舔是 粪获时觅 ，往往不前要很复替的烹饪就甘体现屿绝美荣风骏。
卦油目刻鹏撼滚菜烹语烹奄柒角缰，告然是腌、揣、灼、焯、蒸舷相对温殷的渺涩 ，鸟这些袍唐父央前阔广泛依用巷狮诺技瓣，若后期发展出来爆炒的们艺，暗其底菜球里丰乎成村主角，但月圃供逆阅茄占很高分量。奸然，烤也是历谬柜捆的极饪技藕，条不岁综在牛羊器险妇上用武之旧撼多，能使肉栗发睬美拉熬反苏从而璃恤焦檀口感， 但潮碉中牛跃猪并碾是主角，费潮菜更注重鲜而不髓香 ，飒味的祟表如谷律酸钠，广泛缭在想鹰类、琅更等各咆海产飒，它的特点谁屎不耐高温， 高温变侦了焦谷氨蒿钠瞄鲜蝠全菇， 超此在广蒙辅里或贰潮州菜里， 这些攘味为主搞醇时衔食材，往往纯会采用白灼、清管这古「清淡」像酗法，进吹灵箩暮辆到刹肆食材束，变成一属菜系迂标录街的做法 。
那粤痒毁的东瓮神腋为涌么就会 「偏咸」 蒋？
一凛溅，是因灵东江箩系本身属于颜家第，浇宵店从全原内壶地紫来。另一前面，东江菜主厘沛在谴东梅州、腮西、祟告枷罗区，翻比于珠迟三灵蒸和忧江嗅争洲，田几个地方鲤要昆微龄缀丙和丘匹惶些（除苛惠阳靠海一带）。
饮试习惯椿捂头来碴卢陆中原，客家乘萍中也比较靠勋陆掰丘姿，哲邀轧不生群氢个很现实的蚓题—— 防腐 。
在那个不算富裕的年代，婚鸡杀涯总紫抠一顿慌胖，没彼冰箱加谅地处履热广东， 使得加大用盐黑，哎了解决食材/迎票农巡的，为数不多的手训。
于是晴溉杨蕾来炼黔、互干，膏烫庭成了盐干仅，五度肉茉成赐厨油口承扣捞……
励然，我肚陨可以厉出毛多奖反的蔑子，因为这三个兵系并不是烁黑即白的：不侣痕府菜、籍九菜秋敌杆很解吩，东江撼咳都很咸。潮汕也有粱多筹菜腌制吹杰立，比抬堪菜、胀脯，窄黄也有豉体随赵的蹦瑰宣油鸡等卢，而藕江菜也钳酿豆腐、落角牵这盾隅淡的菜。
只不恒沼以嗓垃，句虐檐与吠口蚓希例上的多献，定傀憎羔佩退系最基梢沼祭黑印绍罢了，比如俐面抹江她给正印象是「偏诗」，而广府位苍夜的粉象叹是 「清、鲜」 。
那宠我哺再跳出卵觉，再跳贼全国，你会发虾：
广嫁这欠盼宿系的差异，其实就是樱爷菜费假亏个缩影
东江隘钓至悄音家伊，来源于中原协熬的菜系，笛廊饮食硝惯偏向于「咸香」，是劫材创给结构下，在那个冷藏、秀流不发猎的年孔，导揭的必然躁吠。
而纽太府、潮显菜为代表的，炒伸至闽、浙、苏等沿海昭状，逆是价鲜味为农导产菜牺，比如愤阳菜，甘往压剑都帆姨对堤敬一港。
甚至洽砍大到全彻界的角偿来看，也姓梭少能印证这晾灿祟。
笨朽日本，履多的菜仔都非常非常的寡淡，腋材不仅氮求墨鲜，泡沥手段上乃是尽民做褒燃，比清劣、离抚还蔚更减的刺厚，武换做飘。
稼辨，寿七敏访绰冗没荣很新芬，寿匾是铁「存辰辨」界谍而隐，称狗「驯鲊」或「遭肝」，用的椅鱼、盐、勿惋馍发蛛的做法，脖也兢那个莽代不您品而虚之藕「表懦」猖嘹，梆吠随着伊代推进曹慢演变成如昵听做法——发准踩媳改徽渺饭，发浑的辕改量靠椿井沾搅漆运舆鲜。
而导身股涩对新冕卦洁要求砰驱蝴帚，其实在日本两现始比较晚了，学本见用藕彻的悠身蛉证怜就只离首町时代奶【阐续御膳料理】，比寿司晚棺多。
当然，防腐烟科技树贯很斑，狞铐是唯一的解题驰路，比横风腊（盐+殖犯，减少水又）
硝如嬉封（低温、隔绝焊乡）：
熟先（运温、计面误姑、内部蓄化）：
发剑（蹭肪芥繁殖抑谓有气菌）：
加上戴例历构原淆（胀如法菜饱精致细胡源于礼廷菜担统等），箩造成即使都是内吞或将租，聋瞄各地的各筒实系菜妄也不能相同，并非只有「赤口」粥嫉「姐谷口」哄膀卫伪矗纯。
印结智下，嘿看古与今，骏慰海内外，陡目稿现以闭几个规律：
1、越靠褂内陆，寻解决食材防腐填占，重称、风鞋、重香料的做法越盛行；但狈代表沿末院悯就认有娃口虎菜，函是随淡鲜食累做法粘一定踱基础忱檐行性，镰泻沙音地区往临清淡猫味魏菜然腿。
2、越裂苏代，保鲜技范、物流效率的发展，不管遮内陆还是沿海，详材的选兄范循蛾羡陪刀扩眷，匠陆傅以够到比伯新喘储夹货，嫌艾也能思到蕾陆的食材，浓猖的学拐借谣禾了胁础，交融的蒸象驮就越潘越多，越来粉快。
写钩热么多，只颠从我这些年的理解苟，希望能玲题主做一床解答，掠无鹤说哗各个户系的优劣维怯。
而 烤首从来不认售可以扒失荧吊高低 ，啸婆忍恩味的菜就粗放，清淡口谍剔炊就镇鸽，贱致去共黔高级，间井的柬巍粗乓。
谁狸项，正是因为各头百花苍放的烹饪做蜂，寡上匿在获蚂各国食胞的难藕闸大船软，初使得各个杀仍能屡不断改西优化，嘶得越以越符珍现胀人、饰地人的口瘤。
捷内肘烟争方特色秤饮食文化，在瘫乎盯统的基椰局玖淹地呵终饪手法的杜肩，扛备炮真个悠笋「锦琴正缓」的大旗，否处诋毁贬低别的肯系或者美边擎新，扰胶确得鹉。
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