碳水化合物逐渐被黑化，走着过去脂肪的老路。
如果你选择从蔬菜、水果和根茎中获取碳水，它们不会成为你长胖的元凶。
反过来，如果你选择从面包、蛋糕、甜甜圈、饼干、饮料、一切精白面粉加工过的食品中获取碳水化合物，它们确实为你的横向发展助力不少。
脂肪也是如此，蛋黄、坚果、动物油脂、果实油、海鱼等这些高脂食物，和碳水化合物相比，可以更好的提高你的饱腹感，同时，还可以控制食欲。有意思的是，即便单位脂肪热量更高，但实际摄入的热量很少，反而会瘦。
举例来说，早餐吃2-3鸡蛋、一把坚果，比2-3个大包子饱腹时间更久。
可如果你吃的是油炸食品、精炼植物油、人造黄油，这些脂肪对你的体重也不会手下留情。
对现代人来说，关于长胖，脂肪不背锅，碳水也不背锅。是糖、坏脂肪、精制谷物悄无声息的控制了你的食欲，也就是食物成瘾性。
你可以轻松消灭掉300大卡的奶油蛋糕，但让你吃掉300大卡的花椰菜，你可能要费点劲。一个是想吃，吃了开心；一个是不饿的时候找不到吃它的理由。
为什么大家对碳水开始黑化了？
因为糖和精制谷物在逐渐提高了我们饮食比例。
有多少人和过去的我一样？
早上，两个包子、一杯加了糖的豆浆，或者各种饼类的白面粉制品，1-2杯风味酸奶。
中午，一碗面条，或是盖浇饭。
下午茶时间，吃点公司买的饼干、糕点、薯片。
晚上，一碗白米饭+加几个菜，整不好还有一盘土豆丝。回想一下是不是糖和精制谷物的比例很高。
糖和精制谷物，会让你的血糖水平飙升，胰腺分泌胰岛素将血糖水平控制在一个狭窄的区间内。葡萄糖优先供能，然后过量的糖先合成糖原，但糖原储备能力有限，余下的都合成脂肪了。
血糖飙升的快，胰岛素就释放多。但胰岛素的功能可不止降低血糖，还有促进脂肪合成和限制脂肪分解的功能。在高胰岛素的水平下，葡萄糖供能比例上升，脂肪供能比例下降。
胰岛素把葡萄糖送进肝脏细胞、肌肉细胞、脂肪细胞，同时也把脂肪送进脂肪细胞。
如果你顿顿吃糖和精制谷物，脂肪细胞就会不断接收脂肪和葡萄糖，脂肪细胞的体积不断变大。因此，你就胖了。
脂肪细胞体积变大，是热量吃的太多？还是脂肪吃的太多？都有一定的关系。但根本问题—— 脂肪不燃烧了 。
减脂，不应该局限于热量平衡，还要调整体内的激素水平，目的是让身体更多的 利用脂肪供能，减小脂肪细胞的体积 。
那么如何做呢？
如果你一直低脂饮食，却难以减重，或是有腹部脂肪。一个很简单饮食方向是，不吃任何糖和精制谷物，也不用刻意降低热量，而是用好的脂肪、好的碳水替代糖和精制谷物。
什么是好的脂肪？
特级初榨橄榄油【1】、冷榨椰子油【2】、原味坚果【3】、鸡蛋黄、鱼类、牛油果【4】，非饲料喂养的动物油脂( Omega-6脂肪酸比例更低)
什么是好的碳水？
蔬菜、水果，根茎、糙米、黑米、藜麦，前三个更好，后三个也没问题。
当然，你在搭配饮食时，别忘了蛋白质。
无论是碳水还是脂肪，本身没错。错的是，从食物到嘴里这个过程中，多了很多加工步骤，而不单单只有厨房一道工序。
参考资料:
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