牛腩可以說是牛身上的精華，筋膜多，肥瘦相間，口感軟糯， 如果烹製得當，吃起來軟嫩有嚼勁，吸收了湯汁之後，更是香得讓人垂涎欲滴。 然而自己在家做牛腩，不僅腥味難除，而且總是老幹硬黏，這時候該怎麽辦呢？
今天就來和大家分享紅燒牛腩的正確做法， 只需要記住 兩個關鍵 步驟，紅燒牛腩吃起來軟嫩、鹹香，肉質不硬不幹不粘。
牛腩 是一道 養胃、益氣、強身的滋補 佳品，含有豐富的蛋白質、脂肪、B族維生素、尼克酸、鈣、磷、鐵、膽固醇等成分， 能提高人體抗病能力，非常適合恢復期或減肥人士食用。
同時，牛肉的脂肪含量極低，但卻是低脂亞油酸的來源，是 一種 具有 抗衰老 作用的 潛在抗氧化劑 。
所以夏天這肉不管多貴也要吃，堪稱「長壽肉」，養胃強筋骨，抗衰老，中老年人要常吃，下面 就來看看我怎麽做吧。
一、牛腩
推薦食譜：紅燒牛腩
主要食材：牛腩、胡蘿蔔、青蒜苗、蔥姜、冰糖、八角、桂皮、香葉、白芷、幹辣椒
具體做法：
1、準備2斤新鮮的牛腩，建議選多帶一些筋膜的牛腩，這樣的牛腩燉出來口感更好吃，先把牛腩改刀切成粗一點的條，盡量給它切均勻一點，寬度大概在1公分左右，最後改刀切成均勻的四方塊。
2、將切好的牛腩，放入清水盆中，再加入一勺食鹽，既可以殺菌，又可以快速地把牛腩裏面的血水泡出來，用手抓勻後，先放一旁浸泡20分鐘。
3、下面再準備一些燉牛腩的大料，2顆八角和2片桂皮，3片香葉、2片白芷和幾個幹辣椒，還有兩三片生姜和一個蔥節。
4、這時候，牛腩被泡出了很多的血水，這些都是腥味的來源，將它撈出來，再冷水下鍋，放入姜片、蔥段，適量的料酒，大火燒開，牛腩裏多余的血水也被慢慢煮出來了。
5、接下來，用勺子撇掉表面上的浮沫，繼續大火煮開後，大概還要煮5-6分鐘，這麽幹凈的牛腩，焯水過後，就不需要再清洗了，直接撈出控水備用。
6、熱鍋，倒入少許的食用油，加入20克的冰糖，開中火把冰糖炒至融化、變色，再把火關到最小，一直用鏟子不停地攪動，一直把冰糖炒成起大泡泡。
7、緊接著，迅速倒入牛腩，快速給它翻炒均勻，把牛腩炒至上色，再倒入準備好的大料，給它炒出香味後，往裏倒入一碗開水，記住一定要加入開水，水的量也一次性給它加足，然後加入一勺生抽，一勺蠔油，幾粒冰糖，轉大火煮開。
8、下一步，將牛腩連帶湯汁，全部倒入一口砂鍋中，家裏面有高壓鍋的，也可以用高壓鍋給它壓15分鐘，用砂鍋的話，先開中小火燉50分鐘。
9、下面準備配菜，先是準備兩根去皮的胡蘿蔔，給它切成滾刀塊，再準備一根青蒜苗，斜刀切成小段，切好後，放入盤中備用。
10、時間到了之後，將砂鍋裏的大料全部挑出來，再把胡蘿蔔倒進去，然後加入少許的食鹽、半勺雞精，給它翻拌均勻，蓋上蓋子，繼續燉15分鐘。
11、15分鐘過去後，鍋裏的胡蘿蔔和牛腩也熟透了，用筷子輕輕一插就能穿透，最後倒入蒜苗，翻拌均勻後，倒入另一口砂鍋中，美味即成。
12、紅燒牛腩這樣做，軟爛鮮香不塞牙，真的太好吃了，以後想吃紅燒牛腩，你就像我這樣做，保證全家人都誇你是大廚，喜歡吃牛腩的朋友，趕緊收藏起來試試吧。
結語：熱天 ，這肉再貴也要吃，堪稱「長壽肉」，一養胃，二強筋骨，三抗衰老，特別是中老年要常吃。
