曾經很多糖尿病患者和我提到過，自從患上這個病之後，似乎什麽食物都變得索然無味，即使之前愛吃的米粉，也不能再吃了，已經沒有美食的樂趣了。
大家是不是誤會了，或許你是可以吃「米粉」的。 對於一個食物能不能吃，糖尿病患者都會看GI值（血糖生成指數），如果你對控糖有要求，應盡可能選擇低GI食物，即GI小於等於55；
中GI指的是大於55並小於等於70的食物；高GI指的是大於70的食物，透過參考GI值，減少餐後血糖波動，進而對控制自身的血糖水平有利。
那麽，對於美味的米粉呢？
其實，相比於精白米面制止的主食，如大米飯、白饅頭、烙餅、花卷等高升糖指數食物（高GI），米粉屬於中升糖指數的食物（中GI），有的糖尿病患者在這裏就疑惑了，米粉不也是好消化的食物嗎？
的確，但米粉在加工過程中，需要煮熟之後再進行冷卻，如此米粉中的澱粉在經歷老化之後，才會變成有Q彈感覺的三維網狀凝膠 。大家可以簡單理解，那就是老化後的澱粉，它消化起來並不容易，也因此對血糖的刺激不是很大。
對於這樣的米粉，特別是直鏈澱粉多的秈米做的米粉， 又比如桂林米粉，在糖尿病患者病情穩定的情況下，都可以適量進食，這種享受美味的機會還是可以有的。
並且，還要告訴糖尿病一個好訊息是，除了米粉以外，對血糖還很友好的是薯仔粉或者是紅薯粉，它們的血糖生成指數很低，屬於低血糖生成指數的食物。
這是因為薯仔粉和紅薯粉 在制作工藝上與米粉相似，即在把粉絲浸泡並磨成粉之後，要經歷熟化以及冷卻與幹燥的步驟，同理增加了機體消化的速度。
所以，當你再看到身邊人吃紅薯粉、薯仔粉、米粉的時候，也可以不用光盯著他們看了，適量進食是沒有問題的。不過，大家要註意的是，由於這樣的美食營養價值較低，偶爾解饞可以，但不建議經常且大量進食哦。
此外， 說到蕎麥面，其中添加了蕎麥面粉， 相比於只是白米粉的主食，無論營養層面還是口感方面都會有所改變，並屬於中血糖生成指數的食物，在進食時，同時搭配新鮮蔬菜等，還是可以的。
切記不要煮得過於軟爛，或者是時間過久，只要熟後就能進食。
