健康的雜糧面，怎麽吃都還是不如白面條：拉面、熱幹面、炸醬面、刀削面，可煮可炒可涼拌，美味又治愈。但白面條屬於精制碳水，一些有控糖或減脂需求的人不得不放棄它。
營養專家表示，其實有些白面條對血糖很友好。
綜合多位專家觀點，教你如何健康吃面。
4種慢升糖的精制面條
我們常用血糖生成指數（ GI ）衡量一個食物對血糖的影響，GI高的食物升血糖快，GI低升血糖慢，GI中等，升血糖速度就介於中間。
低GI食物：GI在55以下
中GI食物： GI在55 ~ 70之間
高GI食物： GI在70以上
中國註冊營養師谷傳玲 表示，以下 2款精制面 條都屬於低GI的，另外2款的GI都是57，相對來說也挺低的，所以把它們都稱為慢升糖的面條。
意大利粉
數據顯示，煮10分鐘左右的意大利粉升糖指數只有52，屬於典型的低GI主食。
意大利粉的原料是杜倫小麥粉，其蛋白質含量顯著高於普通小麥粉。蛋白質含量越高，和面時就越易形成致密的面筋蛋白網絡，把澱粉顆粒緊緊包裹住。
另外，意大利粉是擠壓成型的，這個過程會導致面條的質地很硬，裏面的澱粉顆粒更難跑出來，不易接觸到消化酶，消化速度慢，血糖自然就升得慢。
杜倫小麥粉的膳食纖維、B族維生素等含量很高，飽腹感強，有助控制體重，非常適合減肥的人。
提醒： 只有面粉是100%純杜倫小麥粉才是真正的意大利粉，如果含普通面粉，GI就沒這麽低了。
拉面
因制作過程中加入了鹽和堿， 拉面吃起來非常筋道， 適量鹽和堿能促進面筋蛋白網絡的形成，使面筋蛋白之間的相互作用加強，進而包裹住澱粉顆粒，導致其不易被消化，所以拉面的GI也不高，只有50。
提醒： 拉面也得控量，餐館一大碗拉面，搭配幾片牛肉和蘿蔔，這樣並不利於餐後血糖控制，最好吃1/2甚至1/3拉面，搭配1~2拳頭蔬菜，1拳頭蛋白質類食物（ 如雞蛋或者醬牛 肉 ）。
雞蛋面
數據顯示，雞蛋面煮20分鐘後，GI只有57。雞蛋富含蛋白質，蛋白質基本不升血糖，所以整體拉低了面條的GI。如果加的雞蛋較多，還可以豐富面條的營養，如提供脂溶性維生素、礦物質，類胡蘿蔔素、磷脂等有益健康的成分。
提醒： 如果在外購買，要註意看配料表，選有標註雞蛋添加量，且添加量高的。 還要看營養成分表，盡量選擇蛋白質高、鈉低的。
烏冬
烏冬煮熟後GI只有57。因為它配料裏除了小麥粉，還會添加谷朊粉（ 面筋蛋 白 ）、鹽、增稠劑有關。谷朊粉就是面筋蛋白，它會緊緊包裹住澱粉，這樣吃進肚子後，消化速度就會減慢，血糖自然升得慢。
血糖升的慢，就不容易轉化成脂肪堆積起來，所以烏冬很適合減肥吃。
很多面條掛了粗糧名頭
中國註冊營養師李園園表示， 名不副實的粗糧面條配料表中，粗糧粉排在末尾，排在第一位的是小麥粉，例如有些蕎麥掛面、綠豆掛面，粗糧粉添加量甚至低於10%。 真正有益健康的粗糧面條有以下幾個特點：
配料幹凈
粗糧粉占大頭，排在配料表第一位，市面比較多見的有蕎麥粉、黑麥粉、全麥粉、青稞粉、玉米面等。
低脂
低脂（脂肪含量低於3%）或0脂（脂肪含量低於0.5%），意味著沒有額外添加油脂，特別適合減脂瘦身、控血脂的人吃。
鈉含量低
普通面條鈉含量很高，甚至達到800~1000毫克/100克以上，而健康的粗糧面條往往不加鹽或者加鹽量很少，非常適合高血壓人群。
此外，有些粗糧面條還符合「高蛋白質」（ 蛋白質含量不低於12% ）、「高膳食纖維」（ 膳食纖維含量不低於6% ）等，這都是加分亮點。
吃粗糧面條應搭配蔬菜和雞蛋、蝦仁、豆腐絲等高蛋白食物，更有利於營養均衡。腸胃不好的人要少吃粗糧面條，以免引發不適。
健康吃面條要知道5件事
愛吃面還要控血糖的話，要註意以下5點。
1. 選口感筋道，口感越筋道，GI越低。
2. 面煮熟就行，煮時間越長，澱粉暴露越多，越易升血糖。
3. 控制吃面量，女性大概做熟的面條130克，男性200克。
4. 除了吃面，要搭配充足的蔬菜和蛋白，大概2拳頭蔬菜，1拳頭蛋白。
5. 吃面條的同時加點醋，對控制餐後血糖更有利，用量建議30毫升，約3瓷勺。
