有哪些適合兒童食用的芝士產品？

2014-03-24親子

菠蘿 1 歲啦！老母親除了為即將看到勝利的曙光而高興外，可以給菠蘿解鎖更多餐單，享受更多做菜的樂趣，也是一件值得慶賀的事情！

寶寶滿 1 歲後，可以開始嘗試吃鹽，除了飯菜會增添一些新味道外，還有一樣特別適合寶寶吃的健康小零食可以解鎖，那就是—— 芝士！

芝士不僅營養價值高，經過發酵還排出了大部份乳糖，很適合乳糖不耐受的寶寶。 但超市裏芝士種類那麽多，如何才能給寶寶選擇一款適合、健康、優質的芝士呢？熱衷於研究對比的我，又去做了一些小調查，接下來我們就一起來聊聊「寶寶芝士選購」的那些事吧！

芝士有很多種叫法，幹酪、芝士、起司、起士、吉士說的都是它。生產 1kg 全脂芝士需要消耗 10kg 牛奶，因此它又被稱為「奶黃金」。 芝士幾乎含有牛奶的全部營養成分， 比如鈣、蛋白質、磷、維生素 A、維生素 D、維生素 B12 等。

而且相較於 80% 以上都是水的牛奶， 它的營養更加集中，很適合胃口小的寶寶來攝取營養。 在熱量相同的情況下，芝士的鈣和蛋白質含量都高於牛奶。

芝士在制作過程中，大部份乳糖隨乳清排出，發酵時也會消耗一定乳糖， 因此對乳糖不耐受人群更友好。 微生物的代謝活動將大分子的營養物質降解成低分子的營養物質，從而更容易被人體消化吸收。

所以，芝士是寶寶攝入優質蛋白和鈣質的不錯選擇，必須安排上！

美國兒科學會建議，寶寶開始添加輔食後就可以嘗試吃經過巴氏殺菌的全脂芝士。

而【中國中國居民膳食指南（2016）】的建議是， 寶寶在 1 歲以後可以將芝士作為食物多樣化的一部份開始逐漸嘗試， 但建議少量進食為宜，不能以此完全替代母乳或配方奶。

中國市面上的大部份芝士都含鹽，因此個人覺得還是根據中國的指南建議， 等寶寶 1 歲之後再嘗試更穩妥些。 由於芝士中的飽和脂肪酸含量較高，吃多了寶寶容易發胖，建議寶寶每天吃20~30g 的芝士就夠了，提供大約 200mg 左右的鈣，其他還需要從母乳或配方奶及其他輔食中獲得。

當我們準備給寶寶的食物增加芝士時，看著琳瑯滿目的產品，常常會覺得無從下手。

芝士的種類實在是太多了 ！除了有車達、莫薩里拉、鮮奶油等品種上的區分，還有硬的、軟的、片狀的、條狀的、直接食用、烘焙適用等區別。我們該如何給寶寶選擇一款合適的芝士呢？

老辦法用起來！ 看配料表、看營養成分表，掌握下面 3 個原則， 就能一下子撥開迷霧了。

芝士被分為幹酪和再制幹酪兩種， 幹酪即天然芝士， 它的配料表很簡短，通常只有生牛乳、食用鹽、凝乳酶和 XX 菌。 再制幹酪是對天然芝士進行再加工的產物， 通常會額外添加一些礦物鹽或其他食品添加物。為了改善口感或降低成本，還會添加鮮奶油、奶粉、乳清粉等食品原料。

由於天然芝士味道比較清淡，空口吃還會有一絲苦味，所以市面上很多面向兒童的再制幹酪都會加入各種調味劑， 尤其是糖和鮮奶油。 雖然口感更受寶寶喜歡，但並不是很好的選擇。

▲ 過多的添加劑不是寶寶芝士的好選擇

但再制幹酪也並非都不好，例如有的再制幹酪在天然芝士的基礎上增加了鮮奶油，口感更好，且含鹽量也相對降低，同樣適合寶寶吃，關鍵還是要看配料表和營養成分表。

為了避免李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌等的感染風險， 寶寶和孕婦最好選擇經過巴氏殺菌處理過的芝士。一般使用了巴士殺菌乳的芝士，都會在成分表裏標註出來：

芝士在制作的時候需要鹽的幫忙，但我們都知道鹽吃多了不是一件好事，尤其是對寶寶來說。

【中國中國居民膳食指南（2016）】建議，1~4 歲的寶寶每天需要的鈉含量是 700mg / 天，而我們生活中很多食材都天然含有鈉，要是芝士裏的鈉含量太高，一不留神就超標了。

因此寶寶吃的芝士，要選擇 高鈣少鈉 的。這裏引入一個概念—— 鈣鈉比 ，就是用含鈣量除以含鈉量，這個系數越大，說明我們在攝入同等鈉的條件下，獲得了更多的鈣。按照 1~3 歲寶寶鈣的推薦攝入量 600mg 和鈉的適宜攝入量 700mg 計算，二者的鈣鈉比約為 0.86（600÷700≈0.86）， 給寶寶挑選的芝士，鈣鈉比最好高於 0.86。

但也別光看鈣鈉比這一個指標，除此之外，蛋白質和脂肪含量也是衡量芝士營養的重要指標。

一般是蛋白質含量越高越好，但同時要註意避免攝入過多的脂肪。 例如有些兒童芝士棒，雖然鈣含量比牛奶高，但熱量和脂肪也都遠遠高於牛奶，而蛋白質卻很少。過多的熱量和脂肪會導致孩子變胖，這樣補鈣並不劃算。

另外需要註意的是，有些芝士標簽並不是以每 100g 來標示的，購買時一定要睜大眼睛！