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長文預警，都是幹貨，看完你就知道很多自媒體推薦「適合寶寶的芝士」其實錯誤百出。
芝士英文是cheese，有的商家也將其音譯為芝士、起司，實際上就是芝士。很多人喜歡吃「芝士焗飯」「芝士焗龍蝦」，這裏的芝士也就是芝士。
作為一種發酵的牛奶制品，芝士在制作過程中去除了牛奶中的水分、加入了益生菌，其營養價值和營養密度較牛奶更豐富。
為什麽要給寶寶吃芝士？
美國兒科學會多次在官網強調，芝士是兒童及青少年良好的食物鈣源之一，尤其是莫薩里拉芝士、白軟芝士、瑞士芝士和帕爾瑪芝士。
這是因為芝士來自於牛奶，牛奶裏面的乳鈣是目前食物中唯一能被人體100%吸收的，作為奶制品的芝士，其補鈣效果也不錯。
由於芝士來自於牛奶的濃縮，營養也同樣被濃縮了。
1杯牛奶的含鈣量和1杯酸奶的含鈣量相同，如果我們想讓寶寶攝入同樣的鈣量， 只需要讓他吃下1/4杯芝士即可。
這也是美國兒科學會認為芝士是優質的食物鈣源——對於胃本就不大的孩子來說，吃下濃縮的芝士，能比喝下相同體積的牛奶或酸奶，多攝入3倍的鈣量。
對於不愛吃飯，或者小胃口的孩子來說，也許很難喝下1杯牛奶，但吃掉1/4杯大小的芝士就容易多啦。
人體50%的重量都是蛋白質，因此從食物中攝取足量的蛋白質，有利於孩子的發育。
其中，最常見的優質蛋白質來源包括牛肉、雞肉、豬肉、魚、雞蛋、牛奶和芝士等。
由於大多數芝士的制成過程中，都有益生菌參與其中，因此，冷鏈運輸的芝士通常含有活菌，能調節寶寶的腸道菌群。不過，從代購那邊買的進口芝士就別指望了——畢竟不可能全程冷鏈運輸。
芝士的種類
按照芝士不同的發酵時間、紋理、制作方法、脂肪含量、奶源、產地等，可以將芝士分為很多不同的種類。
通常我們以芝士的水份含量、脂肪含量、固化和熟成的方式來對芝士進行分類。
常見的芝士種類包括：
- 新鮮芝士(Fresh Cheese)- 白紋芝士 (White Mould Cheese)
- 藍紋芝士 (Blue Mould Cheese)
- 洗浸芝士 (Washed-rind Cheese)
- 羊奶芝士 (Goat Cheese/Chèvre)
- 半硬質芝士 (Semi-hard Cheese)
- 硬質芝士 (Hard Cheese)
- 等等
盡管名稱裏都有「芝士」，但並非所有芝士都是適用於孩子的！
劃重點：
只有經過巴氏殺菌（低溫加熱殺死細菌）或者均質分離（從牛奶中分離出鮮奶油）的原理，所制成的芝士才適合孩子食用， 否則會有感染李斯特菌、沙門氏菌和大腸桿菌等病菌的風險。
除此之外， 羊奶芝士、發黴催熟的白紋芝士 （例如布裏芝士、卡蒙伯爾芝士等）和藍紋芝士（例如斯蒂爾頓芝士、丹麥青紋芝士等）， 即使其原料經過了巴氏殺菌消毒，也不適合孩子食用。 畢竟這些芝士上面的斑點和色澤大多都是黴菌，其獨特的風味也正來自於此。
例如常見的布裏芝士，在各國際連鎖的五星級酒店的行政酒廊和自助餐廳裏都會準備，口感柔軟、香味馥郁，外層為白色的硬皮，內層軟、濃、香、膩，通常為巴掌大的圓形，再由人工切成扇形的小塊—— 不適合孩子吃！
在這個知識點上，很多講芝士的文章都錯了：以為布裏芝士軟軟的就適合小朋友吃，其實要看制作方法和黴菌含量啊！
不是軟，就適合孩子吃啊！
又比如進口超市和高級西餐廳常見的藍紋芝士，外觀特別好辨認。
藍紋芝士表面藍色的美麗花紋來自於綠黴菌的繁殖，由芝士的中心向周圍蔓延，味道比較辛辣，正好祛除了芝士中令人發嘔的苦味，很多吃不慣車達起司的國人，也可以接受這種味道—— 同樣不適合孩子吃。
以上芝士不僅別給孩子吃，孕婦也最好別吃。
其理由是相同的：都容易引發細菌感染，影響孩子、孕婦和胎兒的健康。
發黴的芝士大眾的接受度低，不容易給孩子吃下去；但是遇到布裏芝士的外觀具有迷惑性，一定要小心點——因為好吃、柔軟、味道濃郁，而且實在太常見了！
芝士的家族及其龐大，篇幅所限，在此就不一一介紹了。
現在，讓我們來看看 哪些芝士適合孩子吃。
曾經有食品專業的博士，從營養學角度建議，只要芝士是新鮮芝士、含鈉量低就適合孩子吃。網上很多自媒體也不動腦子，拿著「新鮮」、「含鈉量低」、「軟」、「好吃」就下筆推薦——卻忽略的基本的安全問題。
顯然，這些推薦是不全面，甚至不科學的。
美國兒科學會特意提到，羊奶芝士、發黴催熟的白紋和藍紋芝士以及布裏芝士，都不適合孩子食用。在仔細考量之後，美國兒科學會推薦了適合孩子食用六大芝士種類：
切達芝士/車達芝士/車達起司，都是同一種芝士的不同轉譯。
切達芝士屬於新鮮芝士，由原奶經過滅菌，發酵，凝結，成熟等一系列復雜的加工工藝做成的。
在美國，由於切達芝士的產量高、食用者多，甚至有人將它稱之為「美國芝士」。我們之前在美國呆了半年，給小朋友奉上的芝士，基本都預設是這種。
絕大多數再制芝士都以切達芝士作為原材料，三年前市面很少見，但目前已能在進口區看到它的身影。
由於切達芝士含水量低，屬於半硬質芝士，其質地密實，不含氣泡，有人開玩笑說橫截面看上去像 肥皂 ，色澤為濃鮮奶油色至黃色。
切達芝士有一些天生的「黴味」，所以沒有嘗試過的寶寶，可以從淡味（Mild/Light）入門，之後再嘗試濃味（Sharp/Vintage）。
我家的吃法是切成小指尖大小的塊狀，或者寶寶小拇指粗細的條狀，讓小萌自己一塊一塊拿著吃。
西方國家的經典吃飯是切達芝士配紅提一起食用，紅提的酸甜能消減芝士的黴臭味，又和芝士滑膩的口感相融合，層次豐富又很營養，是美國兒科學會推薦給孩子的經典健康零食。
在一些西式的下午茶上，這種切達芝士+提子的組合，也跟常見。
莫薩里拉芝士是典型的新鮮芝士，其脂肪含量高達45%-50%，同時也是大家最熟悉的芝士。
不管是披薩，還是焗飯上面 可以拉絲的經典芝士，都是莫薩里拉芝士 。
我家冰箱裏常備莫薩里拉芝士，有剩飯的時候炒一炒，往上面堆上新鮮的蔬菜和肉類，再澆上滿滿兩層莫薩里拉芝士上烤箱（或者微波爐）一叮，瞬間香氣四溢，深受寶寶們喜愛！
這也是我們在美國的朋友家裏做客時，最常出現在餐桌上的兒童食物。
我家購買的是已經刨好絲的莫薩里拉芝士；如果購買的是一肥皂塊大小的莫薩里拉芝士，可以在家做這道經典的頭盤：番茄水牛芝士。
主要的食材只需三種：番茄、莫薩里拉芝士和新鮮的羅勒葉，但搭配起來的口感真是超級贊：關鍵是要慢慢咀嚼，以及能接受芝士的味道。
不過，年幼的孩子不太喜歡這種吃法：下面的芝士軟軟的還不錯，但生的西紅柿容易噎住或者咬不動。相反，以莫薩里拉芝士做成的披薩或者焗飯，更受寶寶們的歡迎。
瑞士芝士俗稱大孔芝士，也是芝士中最經典的一種——我們幼時常見的動畫片【貓和老鼠】裏，湯姆和傑瑞就總是在爭搶這種芝士。
瑞士芝士的種類比較寬泛，指的是產自瑞士的芝士，而不是某一具體種類或者品牌。
由於瑞士多山，也多牧民，因此將新鮮牛奶加工後以便長期保存。這些芝士的制作過程據說和豆腐的制作過程相似。
其中，最著名的包括瑞士格呂耶爾芝士、阿彭策爾芝士、瓦萊州芝士，以及小塊的「微笑的奶牛」和「芝士世界冠軍」埃蒙塔勒芝士（重達幾十公斤！）。
瑞士芝士的質地不軟不硬，直接切成小塊吃就行，味道方面中規中矩，我是不太喜歡，孩子的接受程度也一般。
帕瑪森芝士/幹酪屬於硬質幹酪，大多產自意大利，整個制作及成熟過程大概為期兩年。
帕爾馬芝士被譽為芝士之王，其味道濃郁，帶有強烈果香，適合擦絲後提味、調味或者直接食用。傳說中睡前「紅酒+幹酪」的經典搭配，最地道的吃法就是搭配帕爾馬幹酪。
帕爾瑪芝士奶味濃郁，還沒有任何異味/黴味，非常適合寶寶和國人的口味， 唯一的問題就是——貴。
給孩子吃也很簡單，直接擦絲撒到孩子的飯菜和面條上，寶寶輕松就吃進去了；當然如果孩子接受的話，慢慢嚼小塊也行。
增加奶香味的佳品，但很少有人用它直接做披薩，畢竟太浪費了。
纖絲芝士在制作過程中將蛋白質給重新整理了一遍，可以剝成絲吃，感覺像是軟軟的龍須酥（但不是甜的，是鹹的），2歲以上愛玩的小朋友很喜歡吃。
通常作為小朋友喜愛的零食，直接剝開吃就行。
我家吃過英國的String Cheese，美國超市也有很多常見的長條string cheese，軟、糯、香，但是部份鹹味比較重，要小心避坑。
白軟芝士也是新鮮芝士的一種，非常有特色。
其顏色為白色，呈軟軟的凝乳狀，味道很溫和，算是低脂芝士（脂肪含量5%-15%），適合哺乳時把自己餵成脂肪肝的媽媽們，比如我，和孩子一起吃。吃的時候往菜裏一拌或者往其他食物上一抹就行了，類似於沙拉醬的吃法。
這種芝士脂肪含量低、含水量高，不知為何國內常常轉譯成白軟「幹」酪。
唯一的問題是——不太好買；不過制作方面也很簡單，只需要準備好牛奶、檸檬汁和紗布即可。
白軟幹酪和其他幹酪的區別，就像是內酯豆腐和北豆腐的軟硬度區別。
嚴格來說，白軟幹酪並不是真正意義上的芝士，因為它並沒有益生菌參與發酵過程，濃縮度也不如其他芝士高。
寶寶什麽時候開始吃芝士？
雖然很多市售芝士上標註了，建議3歲以上的寶寶食用，不過上述六種芝士，1歲以上的寶寶就能吃了。
至於1歲以下的寶寶，由於牛奶中的蛋白質為大分子，穿過腸道時容易引發過敏；同時不少芝士的含鈉量都比較高，不利於小寶寶的生長。
因此，推薦寶寶滿1歲以後，再開始吃芝士。
市售的兒童芝士是什麽？
雖然上面出現了諸多芝士圖片，但對於很多父母來說，是相當陌生的。
我們在超市裏能直接買到的，通常是色彩繽紛絢麗，主打「卡通人物」和「兒童芝士」的再制芝士。
這類兒童芝士值得買嗎？
關鍵還是要看配料表。
為了增鮮、提味，有的再制芝士/幹酪的含鈉量比新鮮芝士更高，會對寶寶的腎臟造成不小的負擔；同時，為了讓寶寶愛吃，這類兒童芝士通常會加入過多的香精、色素和大量糖分。
我家偶爾也會買 ，畢竟「汪汪隊」、「迪士尼」的IP實在太受孩子歡迎。
但日常生活中，我給他們吃得更多的，還是上述六種美國兒科學會推薦的 真·新鮮芝士。
國內還有很多常見的各種奶片、奶條、芝士條（產地為西北地區）等，也是同樣的問題，仔細看看配料表，就知道澱粉、糖分和鈉的含量很高，蛋白質含量卻並不高，偶爾吃一吃還行，大量吃對孩子的血糖和牙齒都不太友好。
當然，給寶寶吃芝士也存在一定的風險：
如果孩子對乳糖不耐受，可能對奶制品，包括常規的牛奶粉、牛奶、酸奶以及芝士都過敏。
因此，給1歲後的寶寶首次添加芝士時，需要註意觀察3-5天，看孩子是否過敏；而如果孩子已經對牛奶或普通奶粉過敏，則不要輕易添加芝士。
這些孩子在年幼時還應避免使用含有乳糖的食物，包括牛奶、冰淇淋、軟芝士（例如白軟芝士、切達芝士和莫薩里拉芝士等）。
到年紀大一些以後，可以嘗試吃一些成熟的芝士（例如瑞士芝士、帕爾馬幹酪等）。這些芝士發酵期長，其中的乳糖被分解得更徹底，因此不容易引起過敏。
美國兒科學會特別提醒，4歲以下的孩子容易吃食物時噎住；而容易讓孩子噎住的食物就包括了大塊芝士。
畢竟除了白軟幹酪cottage cheese以外，大多數芝士入口不化，又容易變形，所以在給孩子芝士時，務必要切成小拇指指尖大小，確保孩子能一口吞下而不被噎住。
根據美國兒科學會的建議，2歲以前的寶寶最好能喝全脂牛奶，為寶寶的身體提供足夠的脂肪。
但是，如果從2歲開始，如果孩子超重或者肥胖，則需要攝入低脂牛奶和奶制品。
孩子可以繼續吃牛奶/芝士，但是最好能選擇低脂芝士。
孩子不宜攝取過多的鈉，會對腎臟造成負擔，還可能引發高血壓和其他疾病。
所以在選購同種芝士的時候，還是應該比較一下這些芝士的含鈉量，選少的買。
總的來說，美國兒科學會推薦給寶寶吃的有以下六類芝士：
- 切達芝士（Cheddar Cheese）- 莫薩里拉芝士（Mozzarella Cheese）
- 瑞士芝士（Swiss Cheese）
- 帕爾瑪/帕瑪森芝士（Parmesan Cheese）
- 纖絲芝士（String Cheese）
- 白軟芝士（Cottage Cheese）
從一個重度芝士愛好者+5年帶2娃吃芝士的二寶媽的角度來說，我推薦這個順序：
- 直接吃：帕爾瑪芝士、纖絲芝士、切達芝士（從淡味開始，再到正常口味和濃味）、白軟芝士
- 飯菜裏吃：莫薩里拉芝士（焗飯、披薩）、瑞士芝士和帕爾瑪芝士（切絲拌面或者沙拉吃）
- 當零食吃：小塊芝士配小塊提子
需要註意的是，一次吃不完的芝士，剩余部份得用保鮮膜裹嚴實了再放回冰箱，否則外層會變硬變黃，影響口感。
不推薦給寶寶吃的芝士：
- 未經巴氏殺菌的芝士- 含有黴菌的芝士：白紋芝士、藍紋芝士、布裏芝士等
- 羊奶類的芝士
- 含有高鈉、高糖的芝士
至於市面上打著「兒童芝士」旗號的芝士，多數都含有大量糖分、香精和鈉的再制幹酪，益生菌也由此缺失了，並不是給孩子吃的首選。
參考文獻
拓展閱讀：另一種並不適合孩子和孕婦吃的食物——隱藏在生活中的生/半熟雞蛋
