我在印度住著，對本地食物已經非常習慣，不吃印度餐反而感到不舒服，總覺得缺點啥。可我看其他大部份中國人對印度餐並不感冒，覺得不好吃。這裏面當然有個人口味與性格的差別（根據我的觀察，一個願意接納新事物與敢於嘗試的人對印度餐的評價更高），最重要是很大程度上是不知道如何去選擇符合自己口味的印度餐，一個中國人在印度其實是可以選擇吃的符合自己口味的，關鍵看你會不會選。
大多數中國人對印度餐的概念停留在飛餅、咖喱、糊糊等東西之上，可是我說印度餐的種類繁多不比中國少，大多數中國人都不相信。印度因地域、民族與文化的不同，飲食文化肯定是多種多樣的，畢竟歷史上那麽長時間的分裂與隔離，都會形成自己的特色。我今天就是要給大家破執，對印度餐有個新的認識，如果以後去印度或者國內的印度餐廳，可以去帶著愉悅心情去享受印度風味。下面主要以圖片的形式讓同胞們有個新的認識。
印度菜最主要的特色就是香料比較多，我們把它叫做咖喱（咖喱是英國人創造出來的一種叫法，印度人沒有這個概念），他們自己叫masala(瑪莎拉)，咖喱的組成香料非常多，比方丁香、肉桂、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、胡羅巴、黑胡椒、辣椒、以及用來上色的姜黃粉等均屬之，這些香料均各自擁有獨特襲人的香氣與味道，有的辛辣有的芳香，交揉在一起，不管是搭配肉類、海鮮或蔬菜，將其融合而綻放出似是沖突又彼此協調的多樣層次與口感。咖喱蟹、咖喱蝦、綠色或黃色咖喱雞等我們耳熟能詳的美食都是咖喱的功勞。但在咖喱的發源地印度人是怎麽用的咖喱呢？平民大眾是怎麽一個吃法，我們作為外國人怎麽樣才能讓自己在本地餐中吃的舒心？
另外，印度的中國餐館非法非常多，多到超乎你想象，有個說法是每一條街上都至少有個中國餐館，現在開中餐館，印度法律都規定中方合夥人股權占比不能超50%，只是這些中餐館味道都已經本地化了，比如mainland China 與Yo！China，他們與國內的有所區別，但大家還是能夠適應的。如果你是生活在德裏或孟買，那麽正宗的中國餐廳也有很多，德裏的Nanking restaurant（南京餐館），Hyatt Regency裏面的China bowl（裏面有正宗北京烤鴨，正宗的東北大米，還有比國內便宜的茅台酒，做出來的中國菜與國內沒有差別），NUBA 餐廳，一個環境不錯川粵混合的口味；孟買Hyatt 裏面也有中餐廳，味道也比較正宗，Taj Hotel裏面的金龍餐廳也還可以。中餐在印度賣的比較貴，天天去中餐廳吃飯一不方便二也不經濟，其實對印度足夠熟悉，你還是可以找到一些符合中國人口味的印度菜的。
目錄：
一、 印度主食
二、 印度工作餐
三、 印度開胃菜
四、 印度主菜
五、 印度飲品與湯品
六、 印度甜品
一、 印度的主食介紹
印度的butter naan，叫奶油饢，直接從大爐子裏面拷出來的，比波斯還有中亞的饢好吃，一定要吃剛出爐的。還有一種是上面加了蒜泥的，更香一點。印度賣1.5RMB-2RMB一個，國內要賣12-20RMB一個，都吃不起。
印度的Rumali ruti，攤開來像一個手帕一樣，薄薄的，白白軟軟的，吃起來很勁道，要費點力氣撕咬，裏面可以裹羊肉或雞肉，或者蔬菜與咖喱豆泥，咬一口都很滿足。我們認為的印度飛餅源自東南亞，東南亞的飛餅就來自於這種薄餅。
盤子裏面的那個醬是南印度特色，白色的與棕黃色兩種，裏面有coco粉，有masala香料，口感很好，印度酒店裏面光這種醬吃著都挺舒服。
這種是南印度人的主要食物，叫Dosa，做法山東煎餅有點類似，原料是用米糊與豆糊混合而成的。這種做法與浙江天台縣的糊拉汰做法很像。浙江天台縣是一個佛教聖地，2000多年前開始一些印度高僧就來這裏修行傳教，持續了好幾百年，天台縣的好多小吃與印度的類似（有興趣可以自己查下，我在兩地都生活過，對比非常強烈），應該是受到了佛教寺院飲食的影響。
南印度的米包子，這種做法在浙江很多縣城都流行，比如金華、衢州、台州等地，很多地方是在清明節前後會做這種米包子，形態各異。印度還很流行中國的小吃，比如類似餃子與包子的一種Momo，裏面一般是雞肉、羊肉或混合素菜，當然還包括炒面，印度人就把它叫Chaomian，炒飯的話哪裏都有，不過印度炒飯因為米的原因更好吃一點。
印度的包子，還有圓形的，主要是從西藏與印度東北部傳過來的，不過我不太喜歡，因為餡不是豬肉，而是雞肉、羊肉或混合素菜。街邊小攤或高檔酒店都有。
印度人把這種炒面叫Hakka noodle，轉譯過來就是客家人炒面，味道與國內差不多，不那麽油膩，但沒有豬肉抄進去總感覺不如國內的香。
上面兩個圖片都是北印度的主食之一，叫普拉塔，就是我們國內的餡餅，裏面可以有雞肉、薯仔、羊肉、奶豆腐、或其他蔬菜填充。平底鍋油煎後起鍋，種類繁多，吃起來帶勁。
這種在旁遮普省比較多見，當地人叫kulcha，也是一種切成小扇形的煎餅，裏面一般用山羊肉或牛肉與洋蔥混合在一起，外脆裏嫩，吃起來很香。
這種餅是用豆子、麥粉加上香料蔬菜混合而成，在平底鍋用油煎制而成，吃起來粉粉的，用它混著印度泡菜與酸奶吃，別有一番風味。一些寺廟或信仰比價強的人吃這種餅較多。
在大多數印度人的生活中，餅吃的更多是上面這種叫plain ruti的小餅，圓形的，沒有加油與任何調料，飯店裏面出爐的時候上面撒一些麥粉讓它幹燥一些，你吃的時候可以加點奶油，配合著菜一起吃。這種ruti根據麥粉產地的不同，烤制時間的不同口感也很不一樣。
這種手抓餅或酥餅國內超市也有很多賣的，它來源於印度，吃起來味道差不多，差別就在於麥粉不同造成的口感。印度的麥粉黏性弱一點，口感莎莎的，沒有那麽黏。
吃印度餐，一定要吃它的Briyani，也就是抓飯。印度最出名的是雞肉抓飯(chicken briyani)北方邦最出名, 素抓飯（veg Briyani）安德拉邦最出名, 羊肉抓飯旁遮普邦最出名，裏面用雞肉、羊肉或素菜，混合各種香料、煎洋蔥、奶油、酸奶、堅果用文火慢燉45分鐘做成，很多中國人都喜歡這種主食。如果不喜歡混合東西太多的，還有Pulao，只是用香料與少許鹽做成的。
二、工作餐
在印度，也不能天天下飯館，有時候也要吃點快餐，快餐有啥選擇呢？快餐店比較有名的是一個叫Hadiram的連鎖快餐店，裏面有很多選擇，一般25-30RMB就可以吃的不錯了（對很多印度人來說這價格算高的）。30RMB以內你可以選擇這些快餐。
這種是來自於印度西部拉賈斯坦邦的一種快餐，小盤子裏面的菜有葷有素有好多可以選，蠻豐富的，餅、米飯都可以選，還有酸奶與甜點，可以整很大一盤子，很多人都吃不掉。
三、開胃菜
再說一說印度的開胃菜。開胃菜印度人一般會上綠咖喱、生洋蔥、辣椒還有一種帶鹹味的小脆薄餅，這些都是免費的，點開胃菜一般會點小炸雞塊、炸薯仔、或者一些小吃。
四、印度主菜
我們一般說印度菜，主要是覆蓋範圍較廣的北印度菜，南印度的暫時略去不表, 南印度有很多海鮮，烤蝦、咖喱青蟹、咖喱梭子蟹等很多，還便宜，因為這種菜全世界都有，只是制作手法不一樣就不做表述。
印度烤肉，他們叫kebab，類別也很多，羊肉、雞肉比較多，有些餐館也有牛肉，做法有類似我們這裏的燒烤，煎制等。想吃的好又多，又經濟的話，去BBQ nation，全國連鎖的，雞肉、羊肉、魚肉、蝦都可以烤，晚餐貴一些，大概70RMB一位，還有印度其他特色菜，甜品等蠻豐富的。
印度的山羊肉很好吃，沒有膻味，以克什米爾的最為有名，我這一生中吃過的最好吃的羊肉就是這種咖喱羊肉。
Palak Paneer,是用菠菜泥、芝士豆腐、咖喱香料、芝士混合而成的一種菜，深受印度人民喜愛，看著不好看，吃著好吃。印度人喜歡用Paneer做菜，可以有好多種Paneer，比如還有一種廣受喜愛的Sahi Paneer。
五、湯與飲品
我們說菜，肯定要說到湯，印度的湯有哪些？哪些比較符合我們中國人口味？印度菜分南北，還有印外，這個外主要指中國，在印度最多的國外餐館就是中國餐館，現在法律都規定中國人開餐館股份占比都不能超過50%。
印度比較流行的湯包括
除了湯，餐前與餐中還要點一些傳統飲品，北印度傳統飲品是lassi，是一種有著不同味道的酸奶，分為鹹、甜、水果味、薄荷味以及其他味道，鹹的lassi口味清淡，甜lassi口味濃稠，水果味的以芒果居多。Lassi上面通常會放一些香料，比如藏紅花、masala等
六、甜品
印度人餐後喜歡來點甜點，現在甜點式樣很多了，上幾款印度比較傳統的甜點，這種甜點有點甜的發膩，吃著就好像高濃度的奶油與糖的混合味道，我是吃不太習慣。
發了這麽多，還有很多菜、主食都沒發上來，克什米爾地區的穆斯林菜與中亞地區類似，拉賈斯坦邦與古吉拉特邦受波斯的飲食影響較大，南印度的海鮮與本地特色菜限於篇幅發的比較少，印度東部的西孟加拉、比哈兒邦喜歡吃淡水魚，印度東北部中華民族的子民們，他們的飲食文化在印度難有露臉的機會，靠近尼泊爾不丹邊境的菜與印度傳統菜又有區別。以後有機會在與大家共享。
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