題主的問題其實看一本書就明白了，【救命飲食——中國健康調查報告】，作者美國康奈爾大學教授坎貝爾（T.Colin Campell），剛好前段時間有在省圖書館借閱過：
書中的內容都經歷了同行評議。作者來中國調查了國人飲食後，發現我們攝取的熱量並不比美國人低甚至還更多，但我們卻比美國人更苗條。結論是「 與葷食者攝取的熱量相同甚至多的多的素食者，身材往往較苗條 」。（調查數據也的顯示中餐的蛋白和油脂比例比西餐低。）
教授發現透過素食獲取的熱量，會更多的透過身體耗散出去，而不是儲存在身體當中。並且還發現素食比例較大的人會比葷食比例較大的人更好動（勤快）。
我個人的想法是，素食者的蔬菜比例更高，而蔬菜中的維生素B族會提高身體代謝，減少熱量積累。南方同學愛吃米飯，就著菜吃，不容易胖。即使是我們西安女娃吃臊子面吃泡饃，胖的也不多，可能和陜西的肉食比例不高也有關：
書已經還回去了，更多細節我記不太清，如果點贊的同學多，後面我再借來補充下細節。
總之， 這本書的主題思想完全和現在的高蛋白飲食、生酮飲食等相反。 看完後我降低了日常飲食中動物蛋白的比例，提高了植物蛋白和蔬菜的比例。
大家可以買來看看，或者先記住結論，或者先看看目錄也行：
