為什麽捏住鼻子就不會嘗到味道？

2015-10-15知識

食物的「味道」，或曰「風味」，不止是舌頭提供的味覺。人的味蕾上的味覺受體可以被特定分子或離子激發，產生甜、酸、鹹、苦、特定胺基酸的鮮味、脂肪滴的濃厚感及其各式各樣的組合，要檢測這範圍之外的風味則 高度依賴嗅覺 ；「口感」與口腔中的許多觸覺神經末梢有關，對品嘗出來的食物風味有細微的影響；眼睛看到的顏色與形狀同樣會影響腦對味道的綜合處理。

人進食或喝飲料的時候，食物·飲料中的一些分子會沿著喉嚨後部到達嗅黏膜、啟用嗅受體。捏住鼻子可以幹擾這個過程，從而讓你品嘗到的「味道」失去一部份風味。

你可以去買點果味軟糖，試試閉著眼睛並捏著鼻子去將草莓軟糖、橘子軟糖、葡萄軟糖在「酸甜」之外的風味區分開。如果覺得難以區分，可以睜著眼睛看著那些東西的顏色試試。

鼻炎、鼻塞等經常讓人們抱怨「吃東西嘗不出原本的味道」，是同樣的原理。

無論鼻塞還是捏住鼻子，熱氣騰騰的食物散發的一些分子仍然可能強行到達嗅黏膜。但要註意太燙的食物對口腔黏膜與舌頭不利。

辣椒、薄荷之類產生火辣或清涼感的方式與此不同，但它們的香氣也要靠嗅覺處理，捏住鼻子後品嘗到的風味有一定的減損。

可以參照：