碳水化合物逐漸被黑化，走著過去脂肪的老路。
如果你選擇從蔬菜、水果和根莖中獲取碳水，它們不會成為你長胖的元兇。
反過來，如果你選擇從麪包、蛋糕、甜甜圈、曲奇、飲料、一切精白面粉加工過的食品中獲取碳水化合物，它們確實為你的橫向發展助力不少。
脂肪也是如此，蛋黃、堅果、動物油脂、果實油、海魚等這些高脂食物，和碳水化合物相比，可以更好的提高你的飽腹感，同時，還可以控制食欲。有意思的是，即便單位脂肪熱量更高，但實際攝入的熱量很少，反而會瘦。
舉例來說，早餐吃2-3雞蛋、一把堅果，比2-3個大包子飽腹時間更久。
可如果你吃的是油炸食品、精煉植物油、人造奶油，這些脂肪對你的體重也不會手下留情。
對現代人來說，關於長胖，脂肪不背鍋，碳水也不背鍋。是糖、壞脂肪、精制谷物悄無聲息的控制了你的食欲，也就是食物成癮性。
你可以輕松消滅掉300大卡的鮮奶油蛋糕，但讓你吃掉300大卡的花椰菜，你可能要費點勁。一個是想吃，吃了開心；一個是不餓的時候找不到吃它的理由。
為什麽大家對碳水開始黑化了？
因為糖和精制谷物在逐漸提高了我們飲食比例。
有多少人和過去的我一樣？
早上，兩個包子、一杯加了糖的豆漿，或者各種餅類的白面粉制品，1-2杯風味酸奶。
中午，一碗面條，或是蓋澆飯。
下午茶時間，吃點公司買的曲奇、糕點、薯片。
晚上，一碗白米飯+加幾個菜，整不好還有一盤薯仔絲。回想一下是不是糖和精制谷物的比例很高。
糖和精制谷物，會讓你的血糖水平飆升，胰腺分泌胰島素將血糖水平控制在一個狹窄的區間內。葡萄糖優先供能，然後過量的糖先合成糖原，但糖原儲備能力有限，余下的都合成脂肪了。
血糖飆升的快，胰島素就釋放多。但胰島素的功能可不止降低血糖，還有促進脂肪合成和限制脂肪分解的功能。在高胰島素的水平下，葡萄糖供能比例上升，脂肪供能比例下降。
胰島素把葡萄糖送進肝臟細胞、肌肉細胞、脂肪細胞，同時也把脂肪送進脂肪細胞。
如果你頓頓吃糖和精制谷物，脂肪細胞就會不斷接收脂肪和葡萄糖，脂肪細胞的體積不斷變大。因此，你就胖了。
脂肪細胞體積變大，是熱量吃的太多？還是脂肪吃的太多？都有一定的關系。但根本問題—— 脂肪不燃燒了 。
減脂，不應該局限於熱量平衡，還要調整體內的激素水平，目的是讓身體更多的 利用脂肪供能，減小脂肪細胞的體積 。
那麽如何做呢？
如果你一直低脂飲食，卻難以減重，或是有腹部脂肪。一個很簡單飲食方向是，不吃任何糖和精制谷物，也不用刻意降低熱量，而是用好的脂肪、好的碳水替代糖和精制谷物。
什麽是好的脂肪？
特級初榨橄欖油【1】、冷榨椰子油【2】、原味堅果【3】、雞蛋黃、魚類、牛油果【4】，非飼料餵養的動物油脂( Omega-6脂肪酸比例更低)
什麽是好的碳水？
蔬菜、水果，根莖、糙米、黑米、藜麥，前三個更好，後三個也沒問題。
當然，你在搭配飲食時，別忘了蛋白質。
無論是碳水還是脂肪，本身沒錯。錯的是，從食物到嘴裏這個過程中，多了很多加工步驟，而不單單只有廚房一道工序。
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