華聲線上12月12日訊（全媒體記者 李琪 通訊員 張亞娜 李希宬 楊正強 龔靜蕓）為全面倡導和普及健康生活方式，有效降低居民食鹽、食用油攝入量，實作慢性病預防關口前移，12月12日上午，由湖南省衛生健康委、湖南省教育廳聯合湖南省疾病預防控制中心等部門舉辦，湖南省2024年「健康減鹽 科學減油」系列活動啟動儀式暨「五進」系列活動在湘江新區長郡麓谷學校正式啟動。
湖南烹飪食物時，油鹽的「安全系數」如何？怎樣健康減鹽減油？專家現場支招。
湖南居民油鹽攝入遠超推薦值
高鹽、高油的攝入是引起肥胖、心腦血管疾病、糖尿病及其他代謝性疾病和腫瘤的危險因素之一。湖南省疾控中心黨委書記李孝君表示，湖南省居民油鹽攝入量高，制約人均預期壽命提升。此次活動響應行動計劃，為進一步降低居民油鹽攝入，前移慢性病預防關口。
「當前湖南省居民平均每日烹調鹽、油攝入量遠超推薦值。」湖南省衛生健康委黨組成員、副主任劉平安指出，油鹽攝入過多會增加慢性病風險，影響居民健康和生活質素。
活動圍繞普及健康生活方式，預防控制慢性病，以學生為切入點帶動全民健康飲食風尚。他呼籲全省衛健部門、專業機構及社會各界積極行動，傳播健康知識，提升全民健康素養。
每天攝入多少油鹽合適
在湖南，不少市民炒菜時，為了口味好會多放油、多放鹽。尤其是當飯桌上出現一碗油淋淋的辣椒炒肉或者剁辣椒煎蛋時，那保準能多吃兩碗飯。然而，這樣的吃法容易導致人體油鹽攝入量偏高。提倡「少油少鹽」，每天攝入多少油鹽合適呢？
2022年版【中國居民膳食指南】建議「少鹽少油」，成人每天食鹽不超過5克。「5克鹽大概也就是一啤酒蓋多一點點。」國家級營養保健專家、湖南省胸科醫院主任醫師唐細良介紹。
對於油的攝入量，中國營養學會建議每天攝入25克至30克烹調油，相當於普通的白瓷勺兩勺半到三勺左右，也可以使用帶刻度的油壺來控制炒菜的用油量。這個量適合大多數人群，包括腎友，但如果有超重、肥胖或有血脂異常的情況，建議每天減少到20克左右。
生活中怎樣健康減鹽減油
「減鹽減油的方法有很多，可以透過改變烹飪方式、選擇食材、減少外出就餐等多種途徑來實作。」唐細良表示，烹飪方式上，可以使用蒸、煮、燉、燜、涼拌等方式來代替煎、炒等高溫烹調方法，用不粘鍋、烤箱、電餅鐺等烹調器具代替傳統鍋具以減少用油。
烹飪過程中，可以使用帶刻度的控油壺來定量用油，控制總量。盡量購買新鮮的食材，多用蒸、烤、煮等烹調方式，註意隱形鹽（鈉）問題，少吃高鹽（鈉）食品，盡可能保留食物的天然味道。在家做飯時可選用低鈉食用鹽，或用醋、檸檬汁、番茄汁等酸味調味汁替代部份鹽和醬油，也可使用茼蒿、海帶和蛤蜊等天然含鈉的食材改善食物口感，增添鮮味。
減少外出就餐和吃外賣的次數。冬季，湖南不少家庭開始制作臘味，腌制臘肉時，除了鹽之外，可以適量添加花椒、香葉、姜蒜等香料，不僅可以增香，還能在一定程度上替代鹽的作用。還可以適量加入糖，增加臘肉的甜味，能在一定程度上平衡鹽的味道。
「還可加入適量的生抽、老抽等調料，增加臘肉的色澤和風味。」唐細良提醒道。
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