在一個充滿誘惑的美食世界裏，我們經常被各種健康飲食的建議所包圍，尤其是當涉及到「血脂高」這個詞時，忠告和禁忌似乎比平時更加密集。有一種流行觀點尤其引人註目：「若想降低血脂，就得遠離油脂和肉類。」但是，這種做法真的科學嗎？真的有助於我們維持健康，還是僅僅因為聽起來很有道理就盲目跟隨？
血脂高的基本知識：探索血脂與健康的密切關系
在深入討論血脂高與飲食的關系之前，了解血脂的基礎知識至關重要。血脂不是單一物質，而是包括膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白（LDL, 「壞」膽固醇）和高密度脂蛋白（HDL, 「好」膽固醇）在內的脂質總和。正常水平的血脂對維持生命活動、激素合成及細胞結構功能至關重要。然而，血脂水平的失衡，尤其是LDL的升高和HDL的降低，與心血管疾病的風險增加密切相關。
風險因素：何為「血脂異常」？
血脂異常主要由生活方式因素（如不健康的飲食習慣、缺乏運動、吸煙和酗酒）和遺傳因素共同導致。當攝入過多飽和脂肪酸和反式脂肪酸時，血中的LDL水平可能會上升，而HDL水平下降，進而導致血脂異常。此外，肥胖、糖尿病 和高血壓等健康問題也會加劇血脂的異常狀態。
影響：血脂異常帶來的健康隱患
血脂異常增加了心臟病、中風和其他心血管疾病的風險。LDL的積聚可導致動脈硬化，即血管壁逐漸變厚，影響血液流動，增加心血管疾病的風險。相對地，HDL有助於運輸血液中的過剩膽固醇回到肝臟，進而從體內排出，起到保護血管的作用。
飲食與血脂的關系：尋找平衡點
解析脂肪：並非所有脂肪都是「壞」的
在討論血脂高患者的飲食調整時，了解不同類別脂肪酸對健康的影響至關重要。飽和脂肪酸和反式脂肪酸常被標記為「不健康」的脂肪，因為它們會增加LDL的水平，增加心血管疾病的風險。這些脂肪主要存在於動物性食品和部份植物油中。與此相對，單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸，尤其是Ω-3脂肪酸，能夠降低LDL水平，提高HDL水平，對心血管健康有益。這類「好」脂肪存在於魚類、堅果和植物油中。
飲食調整：科學降脂而非無脂
完全避免所有油脂和肉類並非降低血脂的科學方法。關鍵在於選擇和平 衡。適量攝入高 質素的蛋白質和「好」脂肪，如選擇瘦肉、魚類（尤其是富含Ω-3脂肪酸的深海魚）、豆類和堅果，可以有效調整血脂水平。同時，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入，比如減少加工食品和紅肉的攝入，替換為全谷物、蔬菜和水果，可以幫助改善血脂水平。
實踐意義：從飲食調整到生活方式的整體最佳化
調整飲食是改善血脂水平的重要步驟，但這需要結合整體的生活方式改變。規律的體育活動、維持健康體重、戒煙限酒，以及管理好血糖和血壓，同樣對維持健康的血脂水平至關重要。此外，定期進行血脂檢測，與醫療專業人士合作，制定並調整個人化的健康計劃，是實作長期 健康目標的關鍵。
