集中資源打造3個中西特色美食集聚區，五年內打造業態豐富、層次各異、亞洲一流的世界知名美食城市，到2035年，成為與紐約、東京、巴黎等世界標桿餐飲城市齊名的卓越世界美食之都。
南都記者4月28日獲悉，為配合國際消費中心城市培育建設，結合商務部等9部門聯合印發【關於促進餐飲業高質素發展的指導意見】精神，廣州市商務局已於近日釋出了【廣州市餐飲業高質素發展規劃（2024-2035年）】（以下簡稱【發展規劃】）。「食在廣州」是廣州特色城市名片，廣州也是5大國際消費中心城市中，率先出台餐飲業規劃的城市。
廣州餐飲業發展優勢明顯
作為「中國美食之都」和「國際美食之都」，廣州也是「世界美食城市聯盟」中國大陸地區成員。數據顯示，2023年底全市餐飲商事登記市場主體總數達24萬家，每萬人擁有餐廳近134家，網點密度居全國之首，餐飲一刻鐘便民生活圈全城覆蓋。
餐飲結構方面，廣州形成以粵菜為先、海納百川、國際多元等特點。2023年底有粵式正餐類門店4.8萬家，占廣州餐飲門店總數超20%，門店數全國第一；其他地方特色菜類正餐門店3.5萬家，國際美食類門店2.1萬家。數量眾多的餐飲門店展現出廣州強勁的餐飲消費潛力和良好的飲食行業發展前景。
廣州市商務局介紹，【發展規劃】正是以國際消費中心城市培育建設為著力點，以大數據為支，研判發展趨勢，最終總結提煉出廣州餐飲業發展5大優勢：國際消費中心城市發展優勢、「食在廣州」品牌帶動優勢、粵菜大本營資源集聚優勢、關聯產業縱深發展優勢、規模龐大的城市流量優勢。
新規劃提出六大行動方向
圍繞經濟規模、市場主體、餐飲人才三大維度，【發展規劃】建立了廣州餐飲高質素發展指標，設定10個細化指標，明確到2035年餐飲規模要翻一番。
為此，【發展規劃】提出廣州餐飲六大高質素發展行動：
透過「強文」行動，擦亮「食在廣州」品牌，弘揚粵式飲食文化，推廣飲茶文化，強化廣州的餐飲特色銘印。
透過「強鏈」行動，貫通餐飲全產業鏈，探索構建「鏈主企業+服務平台+產業基金+鏈上企業」產業生態體系，強化科技金融賦能，提升預制菜流通能階，帶動廣州餐飲產業鏈高質素發展。
透過「強企」行動，培育壯大市場主體，梳理認定一批餐飲老字號，推動傳統餐飲企業實施數碼化轉型升級；實施廣式點心拓展戰略，支持以點都德為代表的一批廣式點心企業拓展國內外市場，建立核心品類標準體系，形成「食在廣州」統一地理形象標識；挖掘廣州夜間餐飲消費市場潛力，鼓勵「餐飲+零售」雙輪驅動，打造企業第二增長曲線，創新培育餐飲消費新模式。
透過「強技」行動，推動「廚房革命」，強化廚師、餐飲專業人才培訓，持續開展星級「粵菜師傅」認定。
透過「引流」行動，以「餐飲+」的方式，推動廣州餐飲多元融合發展，實作城市流量轉化消費流量；以餐飲為橋梁和特色名片，展示廣州宜居環境，吸引國內外企業投資廣州。
最後，透過「共建世界美食之都」行動，打造粵港澳大灣區餐飲創新創業平台，強化人才培養合作、共創良好環境等；探討香港「優質旅遊服務計劃」、澳門「星級旅遊服務認可計劃」走進廣州，結合國家鉆級酒家標準，在大灣區範圍內認定一批推薦餐廳，促進灣區交流合作。
根據目標，廣州將在五年內打造業態豐富、層次各異、亞洲一流的世界知名美食城市。到2035年，成為與紐約、東京、巴黎等世界標桿餐飲城市齊名的，傳統廣府粵菜與時尚國際餐飲薈萃、特色美食出眾與餐飲文化彰顯、引領全球美食風尚的卓越世界美食之都。
構建「5+3+N」餐飲集聚區總體布局體系
【發展規劃】還系統謀劃了廣州「餐飲核心區-餐飲特色區」空間格局，構建「5+3+N」餐飲集聚區總體布局體系：在中心城區品質化提升餐飲核心區，在外圍城區差異化打造餐飲特色區，建設5個世界級地標餐飲集聚區，樹立全球餐飲消費時尚標桿。
值得關註的是，在這一體系中，廣州將集中資源在北京路惠福美食街片區、廣州塔-珠江琶醍片區，以及珠江新城東南核心區域打造3個中西特色美食集聚區。同時，適時拓展中西特色美食集聚區範圍，重點打造上下九-永慶坊餐飲集聚區，發展西關風情特色餐飲。
廣州還將培育N個滿足大眾需求的特色餐飲集聚區，依托區位、生態、文旅、交通和餐飲發展基礎等資源條件，差異化打造特色菜系型、特色主題型、文旅展型、樞紐型和夜間型等特色餐飲集聚區，滿足大眾日常多元化餐飲消費需求，提升就餐便捷度。全市各區結合文化特色、外籍人口集聚情況、會展資源、自然風光、交通設施等因地制宜結合實際打造特色餐飲集聚區，推動廣州餐飲高質素發展。
【發展規劃】還明確了金融財稅方面的支持，如對於餐飲產業鏈，將鼓勵金融機構創新推出餐飲行業金融產品，提升對鏈主企業和重點鏈上企業的金融支持，並鼓勵金融機構、餐飲平台企業推出餐飲促銷活動，為餐飲企業提供金融產品和流量賦能。
南都廣州新聞部出品
采寫：南都記者 伊曉霞 通訊員 穗商務宣
