近日，網紅餐廳綠茶四戰港股IPO，食品安全、預制菜占比均遭證監會問詢。
在合規經營方面，證監會要求綠茶餐廳說明食品供應鏈具體模式和預制菜占比，是否符合預制菜食品安全監管通知進行明示。
從消費市場到資本市場，之所以要求對預制菜進行明示，正是基於眼下預制菜說不清道不明。
疫情後，預制菜行業發展迅速，餐飲企業降本過冬，當現場烹飪悄然變成預制菜，對於哪些菜品是預制菜，這些預制菜來自哪裏，是否安全，餐廳並不會明確告知消費者。
如果消費者走進一家品牌餐廳，花的是現做的錢，吃到的卻是預制菜，明顯不合理。商家利用了「資訊差」賺取溢價，傷害的是食客對於品牌和手藝的信任。
因此，餐廳對於預制菜必須講明白。首先，要「說明白」端上桌的是不是預制菜，現場烹飪與預制菜相比，顧客選擇去餐廳就餐勢必對廚師手藝有更強的預期。
消費者選擇預制菜和下館子，對於二者的口味期待、性價比評判註定不同，這也是為何「大廚手藝」被視為餐飲企業差異化經營、提升產品品質的利器，也是品牌餐廳吸引消費者的核心競爭力。
除了是否為預制菜，還應該「說明白」餐廳預制菜的出處。
今年3月，市場監管總局等聯合發文對預制菜進行界定，定義強調工業化、熟制過程、菜肴內容。
作為對食品的升級，預制菜是一種更高效的就餐選擇，行業則更看重預制菜的商業價值。
從產業端看，預制菜產業成為萬億賽道，餐廳公示供應鏈和貨源，不會把消費者拒之門外，會更加讓人放心，更好地了解所購買的預制菜，從而做出更明確的選擇。
商家對預制菜有效告知，告知內容要結合消費者關註的重點，對供應商情況、防腐劑、保質期、營養價值等做出專門提示。
消費者透過預制菜資訊，也能進一步判斷產品優劣，對背後的餐飲企業進行甄別，在一定程度上倒逼行業優勝劣汰。
預制菜不是洪水猛獸，消費者不能一直被蒙在鼓裏。只有資訊透明、安全衛生、明碼標價，才是真正尊重消費者知情權、選擇權。
把預制菜講明白，生產商和餐廳提供生產過程和食材源頭的資訊溯源公示，政府相關部門要按照職責分工，對預制菜原料和成品生產、銷售、貯存、運輸等環節，尤其是消費者關心的預制菜標識、告知問題加強安全監管，強化執法檢查。
從國家層面，要盡快出台統一的標準、認證、追溯體系，研究制定預制菜食品安全的國家標準和預制菜的質素標準。
在當下消費偏好謹慎、主張精打細算的環境下，預制菜的公示和透明，關乎消費者權益，關乎新質生產力賽道的健康發展，關乎中餐飲食文化的傳承弘揚，需要行業和監管部門雙向推動，共同發力，更需要品牌餐廳用長遠眼光對待每一位消費者。
北京商報評論員 陶鳳
