近年來，羊奶因其特有的營養價值和潛在的健康益處，日益受到消費者的關註。尤其對於腸胃較弱，消化吸收不好的寶寶，寶爸寶媽們更加青睞選擇羊奶粉。那麽，羊奶粉真的更好消化吸收嗎？其實際消化吸收效果是怎麽樣的呢？為了給大家呈現更清晰的答案，對此，我們采用人工胃液模擬胃消化環境，做了一個體外模擬消化實驗，帶大家揭開羊奶粉的真實消化表現，一起來看看吧~
△實驗樣品：隨機選取3款3段嬰配牛奶粉和3款3段嬰配羊奶粉。
△實驗工具及試劑：量筒、量杯、滴管、培養皿、溫度計、計時器、人工胃液等。
實驗說明：
本次實驗由奶粉智庫母嬰評測中心進行，主要透過分別沖調3款牛奶粉和3款羊奶粉，並采用人工胃液模擬胃消化環境進行體外模擬消化研究，以奶液凝乳塊的大小和絮凝程度為判斷標準，探究羊奶粉是否更好消化吸收。實驗僅對本次樣品負責，供大家參考。
為了觀察牛/羊奶粉的實際消化表現，以探究羊奶粉是否更好消化吸收，奶粉智庫母嬰評測中心根據酪蛋白在酸性環境下會絮凝形成凝乳塊的原理，以人工胃液模擬胃消化環境，對6款奶粉進行體外模擬消化研究。
實驗過程：根據相關奶粉的沖調建議，先對6款奶粉進行沖調，助溶後分別取10ml奶液於培養皿中，並向培養皿中加入3ml人工胃液，搖勻後靜置2分鐘，記錄奶液中凝乳塊的大小和絮凝程度。6款奶粉實驗結果如下：
圖1：位於上方的為3款牛奶粉（對照組）；位於下方的為3款羊奶粉（實驗組）
從圖1整體來看，相較於3款牛奶粉，3款羊奶粉的奶液在人工胃液的處理下，形成了更加細小的絮凝物，且分散均勻。
圖2：3款牛奶粉和3款羊奶粉凝乳塊大小和絮凝程度
從圖2進一步可以看出，3款牛奶粉在人工胃液的處理下形成了較大的凝乳塊、且聚集程度較高；而3款羊奶粉形成的凝乳塊更小、分散得更加均勻。
為了實驗結果更加準確，每款奶粉，我們都做了多次重復實驗，具體實驗結果如下：
從上述實驗結果可以明顯看出，與牛奶粉相比，羊奶粉的凝乳塊的確相對更小、聚集程度相對更低、分散更均勻。
那麽，為什麽會出現這樣的現象呢？
在探究背後真相之前，粉哥先給大家科普一下為什麽會形成凝乳？也就是本次實驗基於的原理是什麽？
其實，奶液中蛋白質是凝乳的關鍵成分，而無論是牛奶還是羊奶，其蛋白質主要是由酪蛋白和乳清蛋白組成。其中，酪蛋白占據了牛/羊奶蛋白質的絕大部份，且具有良好的膠凝性。在胃液中，也就是酸性條件下，酪蛋白分子中的一些電荷被中和，使得酪蛋白分子間的靜電排斥減弱，從而促使酪蛋白先聚集形成微小的團簇，這些團簇逐漸增大形成具有網狀結構的凝乳塊，導致酪蛋白的溶解度減小，出現類似酪蛋白和乳液分離的現象。因此，酪蛋白其實就是凝乳塊的主要組成部份。
在了解了為什麽會形成凝乳塊後，我們再回歸到實驗中，聊聊為什麽牛奶粉和羊奶粉會出現不同的凝乳結果？粉哥查閱資料後發現，導致這樣結果的原因主要有三個：酪蛋白與乳清蛋白的比例、酪蛋白的種類以及蛋白質的凝乳張力。
第一方面：酪蛋白和乳清蛋白的比例
其實，羊奶與牛奶在酪蛋白和乳清蛋白的比例上有所區別。奶液中蛋白質主要是酪蛋白和乳清蛋白，在母乳中，兩者的比例為2∶3；在牛奶中，二者的比例是4∶1；而在羊奶中二者比例是3∶1[1-3]。因此，從比例上來看，羊奶中的酪蛋白含量比牛奶更低，因此絮凝的程度也會比牛奶更輕。
第二方面：酪蛋白的種類
羊芝士蛋白與牛芝士蛋白的種類有所區別。研究表明，與牛芝士蛋白相比，羊芝士蛋白中含有較多的β-酪蛋白和更低的α-S1酪蛋白[4-5]，β-酪蛋白在胃的酸性環境下形成的是較小而松軟的絮凝物；而α-S1酪蛋白在胃中容易形成較大而硬的凝塊[6]。因此，羊奶形成的凝乳塊會比牛乳的凝乳塊更小、更松散。
第三方面：蛋白質的凝乳張力
羊奶蛋白質與牛奶蛋白質的凝乳張力有所區別：凝乳張力是反映凝乳塊軟硬度的一個指標，研究表明，牛奶的凝乳張力範圍為15~200g，平均值為70g；而羊奶蛋白質的凝乳張力範圍為10~70g，平均值為36g[6]。因此，羊奶形成的凝乳塊會比牛奶的凝乳塊更軟、更容易分散。
看了這些原因，想必大家已經了解為何羊奶粉和牛奶粉會出現不同的凝乳現象。
所以，透過實驗我們也可以看出，本次實驗中的羊奶粉形成的凝乳塊相對更小、更分散，這其實也是羊奶粉更好消化吸收的重要因素之一。而這核心是因為羊奶的蛋白質組成與牛奶不同。一方面，羊芝士蛋白的種類與牛奶有所區別。羊奶中酪蛋白主要是β-酪蛋白，α-S1酪蛋白含量較低，這使得羊芝士蛋白的消化率高於牛芝士蛋白[7]。
另一方面，從乳清蛋白方面來看，雖然牛奶和羊奶乳清蛋白的組成差別不大，主要都由α-乳白蛋白和β-乳球蛋白構成[8]。但有研究表明，由於蛋白質一級結構中幾個胺基酸的不同，造成羊奶β-乳球蛋白表面比牛奶β-乳球蛋白具有更強的疏水性，使得更多的疏水端暴露到分子表面，而胃液中的胃蛋白酶會優先水解包含疏水胺基酸殘基的肽鍵，因此，羊奶β-乳球蛋白的消化率比牛奶β-乳球蛋白高，這也使得羊奶粉的消化性更好[9-10]。
除此之外，羊奶更好消化吸收是由多方面原因決定的。比如，從脂肪的角度來看，羊奶脂肪球的直徑僅約牛奶的1/3，91%的羊奶脂肪球直徑小於4μm，一般為3.0μm或3.6μm，而牛奶中90%的脂肪球直徑大於4μm，而脂肪球越小，越有利於小腸上皮細胞的吸收和利用[11]。
因此，從蛋白質組成、種類和脂肪等幾個角度來說，羊奶粉的確具有易吸收、好消化的優勢。但粉哥也要提醒大家，一款奶粉是否好消化吸收，其實還受到配方、工藝等多方面的影響，因此，具體的產品需要根據多方面的因素具體分析喲~
好啦，關於探究羊奶粉是否更好消化吸收的實驗就到這裏結束了！相信透過實驗，大家對於羊奶粉「易吸收」的優勢有了更直觀的認識。如果大家對本次實驗還有疑問或者有更多希望奶粉智庫探究的實驗，歡迎大家在評論區留言評論喲~比奶粉，上奶粉智庫！
參考資料（下滑檢視更多）：
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