從另一個角度說一下吧，就是——餐具的習慣。
首先糾一個概念：所謂的「預先處理食材」是需要生產力達到一定水平，行業分工細化，有專職的/工業化預處理和專門的餐飲行業之後，才有的標準化需求。
而在更長的自耕農時代，每家每戶自己烹飪，雖然也有「廚房處理」，但為了不浪費，不管中外都是把盡可能多的食材都保留在烹飪過程中，等食用的時候吃幹嗦凈再挑出去，盡可能節約。
所以，問題實際應考慮的是， 為什麽中餐在餐飲行業細分後，依然保留了魚刺、骨頭讓食客自己來挑出的習慣 ，而這可能和中餐筷子的便利有關。
中國人的筷子，實際上是一種「對普通食物效率較低，對精細化食物效率較高」的餐具。
如果是要常吃燉煮的湯、羹類食物，顯然勺子是更好、效率更高的選擇。
哪怕金屬稀缺的年代，也可以簡單加工出木勺、小木鏟、甚至木片。而只有吃比較精細化的食物，比如的魚、肉時候，用筷子挑骨頭和刺的效率會更高。
而實際上，在中國也的確最早用湯勺較多。【禮記·曲禮上】上記載，那時人們吃飯或者喝湯的工具主要是餐匙（古代稱匕、匙）。
因為那個時代時平民的主食是粟稷，用甕煮熟後成糊狀的羹，這是極不便於用筷子來吃的，故【禮記】中說「飯黍毋以箸，當用匕。匕不是說匕首（刀子）而是指匙，調羹，也就是勺子。
而在【三國誌】中，曹操對劉備說「今天下英雄，唯使君與操耳」，當時劉備正在吃飯，聞之一驚「失匕箸」，可見對比較高黨的宴會，至少是筷子和勺子一起用的。
實際上，中華筷子的流行應該在公園400年（東晉-隋）左右開始。原因是人口數量上升，人口稠密區燃料（木柴）變得更貴，為了食物更快軟爛，廚師開始習慣把）肉類切割成小塊烹飪。
同時，大量的農耕協作讓當時人的主食偏向加了菜的谷物（黍等）粥，據說「茶」字的原始意義是摻有野菜和樹葉的粥狀食物。這種粥裏的菜葉會讓勺子比較難用。
所以，不管是吃肉還是菜粥，筷子都有了比較強的優勢，變得流行。
而同時，隨著農業的發達，灌溉成為了社會發展的大事，伴隨大量水利工程和水稻種植，河流與稻田中的淡水魚也成為了餐桌上的美食。比如唐代流行的「魚膾」就是鯉魚制作的美食。
（特意提醒下，淡水魚生吃有危險，大家不要輕易嘗試）
而淡水魚的普遍食用，也讓筷子的使用有了新的優勢，方便挑出肉間的小刺。
（為什麽廚師不挑，還是那句話，普通人都是家裏吃魚，能省就省，淡水魚刺多切細，都在廚房環節去掉意味著損失大量寶貴的蛋白質）
而隨著唐朝的經濟繁榮，上層社會追求食物精美，這種「小而精巧」的飲食習慣，更加重了「筷子」的出場比例。
而歷史上，西方民族的食物不管是烤熟的肉塊、濃湯的豆類或粗麪包，用勺、刀、叉甚至手來進食都更方便。所以對靈活性更強的筷子，沒有額外的需要。
而到了近代，隨著西方大規模工業化農業與工業化捕撈業的發展，肉類和海鮮的加工處理更加看重效率，肉類都是工廠內預分割後運輸，所以骨頭和刺都基本去除。
這同時也迎合了餐桌上用刀叉去除骨頭和魚刺的不方便的需要，成為了供應鏈標準的主流。
而中餐裏，筷子的廣泛使用讓魚、骨的預處理去除沒有特別迫切的需要，反而在講究「擺盤」的餐飲文化裏，很多時候充當起了「造型」的需要，因此也就成為了主流。
