和下雪天最配的，當然是一鍋熱氣騰騰的羊蠍子啦！
一口下去，軟爛的羊肉連著濃郁的肉汁充斥口腔，鮮的連眉毛都要咬掉。接著手口共用，邊嚼邊吸，骨頭上的肉全部撕咬下來，掰開再啃，直到把骨頭上的肉筋剝光，連骨頭都要忍不住嗦半才舍得扔……
還記得第一次聽說」羊蠍子「，我的腦海裏蹦出的畫面是這樣的…………
後來在北京吃過正宗的羊蠍子後才知道，原來這種神奇的美食其實就是羊脊椎骨，帶著裏脊肉和脊髓，一節一節的，因為形似蠍子，所以俗稱羊蠍子。
羊蠍子的肉雖然少，但是肉質香嫩，百吃不膩，骨髓彈性十足，富含鈣質，燉出來的湯汁無膻無腥，尤其鮮美。再加上羊肉是溫性的食材，在寒冷的冬天，燉一鍋羊蠍子火鍋，真的再滋補不過了。
羊蠍子怎麽做才好吃？
羊蠍子主要有烤羊蠍子、白湯羊蠍子和紅湯羊蠍子三種做法：烤羊蠍子，還是古代偉大的「吃貨家」蘇東坡發明的吃法。
蘇軾被貶惠州的時候，因為沒錢不能買上好的羊肉吃，每次去集市，就讓屠戶砍一塊沒人要的羊脊骨給他。拿回去煮熟了後趁熱撈出，先泡在酒中，再放少許鹽，然後拿去烤，烤到稍微發焦便大功告成。
「先煮後烤」，烤出來的羊蠍子外焦裏嫩，一口下去，唇齒留香，很有嚼勁兒。這種做法，也一直沿用到現在。
而在90年代，北京最早流行的就是白湯羊蠍子。只要放入蔥姜大料，大鍋熱騰騰一燉，再加上幾塊大白蘿蔔，那滋味就鮮美極了~
燉出來的湯汁補鈣益氣、養血益髓，一口下去口感濃香，溫補又暖身。
沒有什麽煩惱是一鍋白湯羊蠍子不能解決的，如果有，那就再來一鍋紅湯！
——小澤。
對於辣食愛好者來說，最對胃的還是紅湯羊蠍子。各種香料、辣椒、豆瓣醬煸炒出香味，再倒入煮肉的原湯，咕嘟咕嘟，鼻尖縈繞著香辣的氣息，誘的人讓人直咽口水……
好了，那麽廢話不多說，今天小廚娘小澤就來分享一下我的私藏紅湯羊蠍子火鍋做法，這道菜雖然用到的香料比較多，但是做法簡單，做出來的味道不輸外面的飯店，包教包會，尤其是南方的小夥伴們，一定要試試這種美味，相信一定會讓你欲罷不能。
主料：羊蠍子1.3kg（2-3人份）
當當當，今天的主角當然是奇奇怪怪的羊蠍子！我用的是鹽池灘羊羔羊蠍子，灘羊的肉質細嫩，奶香十足，而且沒有膻味，特別好吃。雙十一囤貨的價格不到35一斤。
配料：洋蔥、香菜、 香蔥、生姜、紅辣椒、幹辣椒適量
調料：郫縣豆瓣醬、豆腐乳、紅糖、生抽、老抽、食鹽
香料：花椒、麻椒、小茴香、 白胡椒粒、香葉、草果、孜然、桂皮、八角、白芷、肉蔻
1、羊蠍子洗凈後，放入清水中浸泡1小時，泡出血水。凍的羊蠍子可以適當延長一下浸泡的時間，泡水的過程中記得多次換水哦。
2、羊蠍子冷水下鍋，放入姜片和料酒去腥，焯出浮沫。
直到血沫變成白色就可以把羊蠍子撈出來了，原湯不要倒，我們等下會用到。
3、鍋裏倒油（比平時炒菜的量要多一點），下半顆洋蔥和一把香菜梗，小火炸到金黃色，再撈出來。
4、先下花椒、麻椒和辣椒爆香，再放入其余香料翻炒出香味。
5、加入2勺豆瓣醬，1勺豆腐乳，炒至均勻後，把高湯倒進去。
PS：這裏要註意，湯一定要添足，如果中途水不夠再去加水會影響口感。另外湯底的渣滓不要倒進去哦！
6、加入2勺老抽、2勺料酒、一勺紅湯、2茶匙鹽和1茶匙雞精調味。
7、湯汁燉開後，把它倒進煮過的羊蠍子中，中小火燉1個小時就可以了。
羊蠍子我是用琺瑯鍋燉的，比普通鍋燉出來的更加入味。如果沒有的話，就用普通湯鍋燉煮，時間加長半小時。
看著湯汁咕嘟嘟的冒泡，真的太治愈了。整個屋子都是鮮辣的香味，肚子已經應景地咕咕叫了，燉煮的過程我都是數著秒邊咽口水、邊等待~
最後出鍋前撒上靈魂香菜就可以啦，今天下雪比較冷，我是直接放在電陶爐上小火煨著吃的。
燉好的羊蠍子湯汁香濃，羊肉吃起來香辣入味，口感細嫩。
一口下去，軟爛的羊肉連著濃郁的肉汁充斥口腔，鮮的連眉毛都要咬掉。接著手口共用，邊嚼邊吸，骨頭上的肉全部撕咬下來，掰開再啃，直到把骨頭上的肉筋剝光，連骨頭都要忍不住嗦半才舍得扔。
最絕的還是骨髓，一口吸凈，口感滑膩醇香，味道獨特，讓人欲罷不能。
友情提示：吃羊蠍子一定得是和至親好友，因為吃的時候只能聽從食肉天性的召喚，無暇顧及優雅得體，只有張牙舞爪，大快朵頤的豪邁形象。
吃完羊蠍子，濃厚的湯汁也不能浪費。把剩下的湯汁煮開，繼續下入各種蔬菜和肉丸，最後再來點手工面，吃得連湯汁都不剩，簡直太過癮了。
啊，羊蠍子火鍋，我願稱之為本世紀最偉大的吃肉發明！
