到台灣，絕對不能去高級餐廳吃東西，他們的上海菜不像上海菜，廣東菜不像廣東菜，總之沒有一間是正宗的。至於日本料理，更是氣死人，台灣朋友以為好大面子地請我去，指著一塊粉紅色的魚，大叫：「Toro！Toro！」其實那並不是吞拿魚的肚腩部份，是一種旗魚Kajiki Maguro的次等魚，釣到了，旗魚飛躍，血倒流，白肉變成粉紅色罷了。但是嘗試解釋給他們聽，他們立刻發脾氣，說你不識貨亂講！
較像樣的還是他們的四川菜，這一點我承認香港一直沒有好好發揚，香港吃得過去的四川菜館不多，台灣每間都有點水準。湖南菜也不錯，福州菜更好，香港根本就吃不到福州菜。
典型的福州菜包有紅糟和醋溜。紅糟雞、豬、羊，顏色鮮美，吃進口中，一股酒味，肉松化，是他們至高的文化。如果你不是醉客，那叫他們的醋溜腰子好了。一個腰子切成四大片，整齊地割著花紋，把鍋子中的油爆得冒煙時，將豬腰、海蜇皮頭、油炸鬼塊一齊扔進去，淋上糖醋，即起。腰子入口即化，海蜇頭彈牙，油炸鬼吸汁，酸酸甜甜，可吃白飯三大碗。
談到他們的白飯，是用一個個的小麻繩簍盛著米，隔水蒸熟。侍者把蒸熟白飯的簍子一擠，香噴噴的一團飯倒在你面前的空碗中，包你沒吃過那麽好的白飯。
喜歡吃面的話，福州海鮮面是一絕，用整只的膏蟹，加蝦、魚片、墨鬥、蟶子等八九種海產熬了的湯，變成乳白色。在黃顏色的油面煨了一煨上桌，和白飯的水準一樣，再次包你沒有吃過那麽好的面。
但是來到台灣吃甚麽福州東西？最上乘的當然是光顧地道的台灣餐。你向朋友要求，他們即刻抓頭皮，因為他們也沒吃過台灣餐。台灣沒有台灣餐，那不是開玩笑嗎？的的確確，一般上只有「青葉」、「梅子」餐廳等台灣小吃，正式的台灣餐，要找到台灣老饕才能找到。
台灣餐份量很足，一席十個菜，十二個人也吃不完，要是人數少，可叫「半席」，那只有五味。
頭盤的冷熱葷是在一個大盤中盛著鮑魚片，這是不經炮製，把罐頭鮑魚切片，就此而已。多春魚的柳葉魚是炸的，有十二尾。五香卷用豬肉、肉豬肝等以腐竹皮包了炸香切片。鹵肉，豬的五花腩鹵後切片。炸魚片，當天有甚麽新鮮魚就用甚麽魚炸成一團團地，沾日本丘比嬰兒牌的沙律醬吃。林林總總的花樣中，最惹人註目的是中間擺的響螺肉，響螺在舊台灣很珍貴，幾乎吃不到新鮮的，他們的響螺也不是香港的那麽巨大，只是像在日本觀光地燒著賣的嶸螺Sazae，拳頭般大，棄其腸殼，只有顆栗子那麽小的螺肉，裝進小罐頭中。上桌時，為表示貨真價實，整罐罐頭放在盤中，還可以看到未完全開啟的鐵蓋上的鋸子痕。
接下來的菜很特別，名堂叫不出，台灣等基本上是福建菜，湯水特別多。像蒸平魚，潮州人是用碟子盛，他們的蒸平魚可以說是「煮平魚」，用鹹酸菜，肥豬肉絲、香菇絲、中國芹菜加紅辣椒絲等等蒸之，蒸時用了大量的湯，以大碗分盛後上桌。客人除了吃魚肉和配菜之外，還用湯匙喝湯；酒徒不喜吃東西，只飲湯，特別合胃口。
有些菜幹脆用整個鍋上桌，鍋中的東西有點像新界的盤菜，是一層層的。最下面用大粒的蛤蜊鋪底，加一層芋頭，芋頭上鋪的是：一層炸過的排骨、一層粉絲、一層白菜、一層豬雜、一層冬菇、一層魚肉、一層韭菜黃再一層雞肉、一層蛋卷等等，數之不清，整鍋東西加了大量上湯燉個數小時，你說味道鮮不鮮甜？
海參的做法是用蔥、姜、紹酒把海參發了之後，煮雞湯、豬肉湯，把肉扔掉，留湯煨之；再將豬肚、豬舌、鴨肝、鴨肫、冬筍等爆後撈起，加蓮子、切成小塊的豬腦拌後炒之，味道錯綜復雜，絕非紅燒海參或蝦子海參那麽簡單。
上面四種只是副菜，主菜為台灣式的佛跳墻，單單是材料有：一、魚翅。二、魚唇。三、刺參。四：幹貝。五、鮑魚。六、魚肚。七、火腿。八、豬蹄尖。九、豬蹄筋。十、豬肚。十、羊肘。十二、鴨。十三、雞。十四、雞腎。十五、雞蛋。十六、冬菇。十七、冬筍。十八、紅蘿蔔。十九、豉油。二十、酒。二十一、茴香。二十二、冰糖。二十三、桂皮。二十四、蔥白。二十五、姜。二十六、豬油。炮製方法和時間不贅，已知是絕品。
最後有台灣炒面和炒米粉，其實只是這兩樣，已經飽腹。
台灣菜的師傳已經賣少見少，能夠享受一次，是福氣。
到台灣如果吃不到台灣菜的話，那只好吃街邊小吃，包括有：鹵肉飯、排骨飯、牛肉面、苦瓜排骨湯、切仔面、蠔仔面線、烤香腸、杠丸湯、豬血湯、金菇魷魚羹、金不換炒羊肉等等，我的口水已經流個不止……
一次去台灣，為了談生意，被人家請到「來來酒店」的滬菜廳。主人客氣地問道：太太呢，怎麽不一齊來？我黑口黑面地：「她去吃大排擋，她比我幸福。」
