老廣州來回答一下：
其實我小時候吃的叉燒沒這麽甜的，基本就是鹹口。
叉燒的意思是：【 把肉叉起來燒 】，刷點燒烤醬就是了，不一定要放很多糖，吃起來也不甜。
現在大家吃的【 蜜汁叉燒 】是改良版的，透過焦糖化反應和美拉德反應增香的產物，化學反應嘛，反應物越多，產物越多。
但我還是喜歡吃小時候的那種叉燒，外面一圈紅紅的，中間就是白肉，看起來簡單幹凈的顏色。
吃起來微幹，微鹹，耐嚼，吃完還塞牙縫。
btw，廣式燒肉也挺好吃的，你也可以理解為就是鹹口的叉燒。
如果廣式叉燒在燒制之前的腌制等工序中不加糖做成鹹口的會怎麽樣？
