9月蓮藕正當季，現在正是吃蓮藕的時候，蓮藕排骨湯、涼拌藕片、辣炒藕丁、桂花糯米藕……是不是聽著都會流口水？關於如何挑選蓮藕，一直流傳著這樣的說法「七孔蓮藕粉糯，九孔蓮藕脆甜」，那麽，這種說法有依據嗎？蓮藕的口感真的和孔數有關嗎？
蓮藕是蓮科蓮屬植物的根莖，它有以下幾個營養特點：
蓮藕的碳水化合物含量高。
尤其是澱粉含量，通常在10%至20%之間，它們提取出來其實就是好喝的藕粉。蓮藕的口感，尤其是那種煮熟後粉粉糯糯的感覺，和澱粉含量高有很大關系。
維生素C豐富。
多數蓮藕維生素C含量還算比較優秀，有研究對比了10個產地蓮藕的營養成分，維生素C含量都在50%至70%之間，其中江蘇淮安蓮藕維生素C含量最高，約為68毫克/100克，和小白菜差不多，比水果中的橙子高，也比我們平時吃的薯仔、西紅柿、大白菜等都高。
富含膳食纖維。
根據【中國食物成分表】中的數據顯示，蓮藕的不溶性膳食纖維為2.2克/100克，不同的蓮藕品種膳食纖維含量略有差異，有研究顯示，山東菏澤蓮藕總膳食纖維含量最高，約為7克/100克，吃100克山東菏澤蓮藕就能滿足一般人群最低膳食纖維需求量的28%。
蓮藕的孔數與口感並無直接關系
，孔是蓮藕的通氣組織，數量多少無規可循。據統計，中國培育的200多個蓮藕品種，而同類品種有的7孔、9孔、11孔，甚至更多孔的，口感並無區別。這足以說明，口感與孔數無關。
影響蓮藕口感的原因主要是澱粉含量，有兩個影響因素：一方面，要看藕的品種。
七孔九孔的確是品種不同，但單靠數孔，也不能挑出是脆還是面的蓮藕。
另一方面，要看生長階段。
生長早期比較嫩、比較細小的藕通常比較脆，而長得粗壯、比較老的藕口感比較糯。
一般來說，不一樣的藕有不同的吃法，嫩藕脆一些，涼拌更爽口，老藕則適合燉湯，口感更軟糯。
吃蓮藕需要註意什麽？
最好別生吃。
蓮藕屬於水生植物，可能會有寄生蟲和細菌的汙染，一定要烹調加熱之後才能安全享用。
減少部份主食。
蓮藕的碳水化合物含量為11.5克/100克，雖然比薯仔的含量低，但卻比常見的蔬菜都高，是胡蘿蔔的1.4倍、白蘿蔔的近3倍，更是大白菜的3.4倍，熱量也比它們高。所以，如果菜肴中有蓮藕，主食盡量少吃兩口。
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參考來源：科學辟謠、中國食品報、科普中國
