在这篇回答里面，我想给焦虑的题主分享 3 个冷知识：
1. 不爱吃蔬菜，可能是孩子的天性2. 拒绝没尝过的东西，也是孩子的天性
3. 比起对某种蔬菜的执着，更建议关注食物组
冷知识
天生不爱某些蔬菜
幼儿不喜欢吃蔬菜的原因有很多，其中一个可能是因为蔬菜中含有的物质和儿童唾液中的物质发生反应，生成了孩子不喜欢的味道。
比如，若干种蔬菜，如芹菜、菠菜和芥菜，都含有一种叫做 苦味物质 的化学物质，该物质可以和儿童唾液中的某些物质发生反应，生成了孩子不喜欢的味道。又比如，一些蔬菜，如洋葱和韭菜，还含有一种叫做 硫类物质 的化学物质，该物质也可以和儿童唾液中的物质发生反应，生成了孩子不喜欢的味道。
这种味道最初是用于保护人类的。当我们品尝到一种苦味或硫类物质含量高的食物时，我们的大脑会识别其为有毒物质，从而使我们对该食物产生厌恶。这种机制最初是用于保护人类免受有毒食物的损害，但在现代社会，许多健康的食物，如蔬菜，仍然含有苦味或硫类物质，因此孩子们可能不喜欢它们。
我之前还查到过一项相当有趣的科学实验发现 [1] ！
研究发现，由于6~8岁的孩子的唾液酶，会分解掉芸苔属植物（西兰花、花椰菜）中含有的一种叫做 S-甲基-L-半胱氨酸亚砜的化合物，让口腔中 突然产生 一股恶臭的气体——这些气体之一是二甲基三硫化物。基本上，这种气体经常出现在 放屁和腐烂动物 的气味之中……
没错，也就是说，当孩子们细嚼慢咽西兰花等蔬菜时，会突然之间感到自己在吃一些不可名状的食物……
拒绝是为了保护自己
研究表明，孩子通常需要多次尝试新食物，才能接受它们。具体来说，大约需要10次及以上的尝试，才能使孩子对新食物产生喜爱 [2] 。
由于人类对新鲜事物的本能警惕性：由于人类的味觉和嗅觉非常敏感，因此对自己感到陌生的食物，可能会拒绝尝试，以防中毒。这种反应是由生物学上的内分泌系统控制的，其中包括味蕾和嗅觉，以及大脑对食物的评估。通过多次尝试新食物，孩子可以逐渐适应新的味道和口感，并对新食物产生信任。
食物组＞一定要吃xxx
首先，我想告诉题主的是， 并不是每一种食物都是必须的 。有人不爱香菜，有人不爱西红柿，但这并不影响他们的长高长壮长健康！
虽然青菜对于我们的健康非常重要，但它并不是不可替代的。最重要的是，孩子每天都能够摄入足够的营养。
在讨论如何解决孩子不爱吃青菜的问题之前，我们需要了解【食物组】的概念——一个在美国营养学界广泛使用的概念。食物组被用于描述一类具有相似营养特征的食物，方便人们制定健康膳食计划。
如果孩子不喜欢吃青菜，家长可以尝试选择其他可以替代叶类蔬菜的食物。例如，可以选择一些富含维生素和矿物质的食物，如胡萝卜、西兰花、菠菜等。家长还可以尝试与孩子一起烹饪，让孩子对吃青菜产生兴趣。
你可能会问：
蔬菜和蔬菜之间的营养成分很不一样，吃胡萝卜和西蓝花肯定不一样啊，如何替代？其实还有更细分的食物组 [3] （以下为机器翻译）
比如：白菜和卷心菜都属于叶类蔬菜食物组，都富含维生素 A 和 C，以及钙、铁等矿物质。
如果孩子不喜欢吃白菜，家长可以尝试用其他富含维生素 A 和 C 的蔬菜来替代，例如胡萝卜、西兰花、椰菜等。如果孩子不喜欢吃卷心菜，家长可以尝试用其他富含维生素 A 和 C 的叶类蔬菜来替代，例如菠菜、甘蓝等。
如果不爱吃某种肉类，同样也可以在细分的食物组之间进行替代：
有用的建议
好，说下该怎么办哈。
美国儿科学会做了一期专门的视频，来教家长如何搞定挑食的娃
挑食
核心是增加孩子的参与感，让他自己有选择的机会；一旦他放松下来，就有安全感，更愿意把精力用于吃饭，而不是和父母对抗。
不吃饭
可能是不饿或者别的原因
最后，如果题主担心孩子不爱吃青菜，并且担心幼儿园老师没有特别照顾，可以考虑以下几种方法：
一方面，可以和幼儿园老师好好沟通：告诉老师你的担心，询问他们是否可以在给孩子提供饮食方面给予更多的关注和帮助——一般只要不是太过分的要求，老师都会答应；
另一方面，可以给孩子补充一些爱吃的健康食物：如果不放心孩子在幼儿园的饮食，可以考虑给孩子带午餐，确保他们吃得健康；
或者，回家以后，让她再补一顿！
参考
- ^http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/acs.jafc.1c03889
- ^https://www.cdc.gov/nutrition/infantandtoddlernutrition/foods-and-drinks/foods-and-drinks-to-encourage.html
- ^https://www.healthychildren.org/English/healthy-living/nutrition/Pages/The-5-Food-Groups-Sample-Choices.aspx
