揭秘「奶粉揭秘」的伪科普
先放结论：煮沸可以非常有效地杀灭牛奶中的布鲁氏菌。
我昨天发了条广州市奶牛研究所娟姗牛奶的微博，广州奶研所的娟姗牛基地是香满楼娟姗奶的奶源地，品质非常好。结果晚上有人过来给我「科普」，说这种奶没有加工过，「煮开后也有可能感染布病（注：布鲁氏菌病）」，还艾特了一位叫「奶粉揭秘」的博主。
抱着学习的态度，我去这位博主的微博里瞅了瞅。看了几条，真是一言难尽的感觉，别的不说，就说跟布病相关的，打进入医学院十几年来，我第一次听说布鲁氏菌在100摄氏度高温下能挺个9分钟。这位博主既然自称「奶粉揭秘」，发的微博大都也与牛奶科普相关，咱们今天就好好聊聊这个问题。
布鲁氏菌病（Brucellosis）是布鲁氏菌所引起的一种人畜共患传染病。布鲁氏菌是革兰氏阴性菌的一种，中国的主要感染来源的是羊和牛，尤其是前者，以广东为例，超过90%的感染者有羊的接触史。
那么，如何消灭生鲜奶中的布鲁氏菌呢？
咱们先说两个概念：消毒和灭菌。
在医学上，消毒（Disinfection）和灭菌（Sterilization）是两个级别。消毒是杀灭物体上所有病原微生物，消除传染性。但消毒不要求彻底杀死所有微生物，杀死所有微生物（包括细菌芽孢）的是灭菌。在医学上，很多时候我们也用「杀菌」等义「消毒」。
灭菌之所以更加彻底，是因为它足以杀死细菌芽孢。芽孢是某些细菌（比如炭疽杆菌）在比较恶劣的生存环境下形成的一种休眠态，没有繁殖能力，但有非常强的抵抗力，你可以简单理解是一个比较强的休眠仓。
普通的消毒手段无法彻底摧毁芽孢，这就是需要灭菌的原因。像我之前做实验的时候，实验室每周需要集中对用过的试管、枪头、量杯等器械进行灭菌，就是把这些东西放在专门的锅炉中，在高温（121℃）高压下加热半个小时。
然而，并非所有的细菌都可以形成芽孢——布鲁氏菌就没有芽孢。因此，对于奶制品中的布鲁氏菌，通过普通的消毒手段就完全可以杀死。
牛奶杀菌通常有两个办法
一是巴氏杀菌，加热至60摄氏度，30分钟（或者高温巴氏杀菌：75摄氏度，15秒）。
二是超高温灭菌，140摄氏度，2秒。
不同指南写的数据可能略有出入，但大致相同。 根据布鲁氏菌的特性以及相关的指南，只要你把牛奶煮沸，哪怕是所谓的「假沸」，都足以杀死其中的布鲁氏菌。
对于普通人来说，预防布鲁氏菌除了煮沸牛奶以外，另外一点比较关键的就是奶源是否可靠了。我和博主有一点看法是大致相同的，我也认为散养户的羊奶（或牛奶）安全性比较低，如果你或家人确实想买的话，记得一定要煮沸才能喝。广东之前出现过的人间布病爆发疫情，就跟患者饮用了未煮沸的散养羊生鲜奶相关。
广东等大多数南方省份属于中国的布鲁氏菌病二类地区，也就是每10万人中感染人数低于1人。正规奶源基地都会提供检疫证明，比如广州奶研所的大门口就贴着动物防疫条件合格证，奶研所在广州从化的良种奶牛繁育基地，2020年检疫的525头牛中，布病和结核病检测均为阴性。
咱们再回到给牛奶杀菌的话题。事实上，除了高压锅以外，任何家庭烹饪方式都无法达到医学上的灭菌级别——但这不意味着你就会天天细菌中毒，煮沸是非常有效的杀菌手段，对消灭绝大多数常见传染病病原体完全足够了。
我不清楚这微博主说的「布鲁氏菌在100℃高温下需9分钟左右才能灭杀」，资料来源是什么？我特地查了很多国内外的医学文献，都没有看到类似的描述。如果有相关资料，请发我学习下。
这条微博已经被转了上千次，如果确有科学错误，如果是一名负责任的科普博主，是否应当修改或者删除相关微博，而不是粗暴地指责那些不去买常温奶的朋友「脑子有坑」？
这位博主一方面说「布鲁氏菌在100℃高温下需9分钟左右才能灭杀」，一方面又在自己销售的巴氏奶同样没经过高温灭菌；
一方面说自己不喜欢蒙牛伊利，一方面又在微博组织团购这两家品牌旗下的牛奶；另外看了他的微博，我才知道蒙牛伊利是被奶农坑了的傻白甜。
我认为，赚钱跟科普并不冲突，但最起码，你得科普正确的东西吧。
