1、 自御力是怎么降下来的？
要回答题目中的这个问题，不妨反过来问一问这个问题，儿童的自御力是怎么衰减的？
可以看得出来，在人的一生中，自御力会发生两次衰退。后一次衰退比较好理解，就是中老年之后生理机能的退化。第一次衰退，实际上是儿童脱离母体后，要建立一套属于自己的护甲。这个过程非常漫长，要到成年时才能大概完成。
那么咱们其实就可以想明白了，任何食物要想能够用来 帮助 提高自御力，不外乎它能够有助于帮助儿童构建自己的护甲，抵御外来的威胁。
可以借助于木桶原理来理解这个过程。任何防御能力，都是建立在物质的基础上，身体的自御能力也不例外。这些物质构成了木桶的每一块木板，所以自御力就如同是用木桶装水，木桶越完整，那么保护能力越强，装的水就越多。
木桶能装多少水，取决于最短的那一块木板，这是我们都知道的道理。换言之，想要提高自御力，光想着把某一样拔高是不行的，而是要避免出现短板。
剩下的问题，就是要搞清楚，儿童容易出现哪些短板？
在能量得以保证的前提下，钙和蛋白质是最为关键的。
在人体之中，99%的钙都是 存在于 骨骼和牙齿的 当中 ，对发育期的儿童来说，食物中的钙质必须要 充足 ，才能确保骨骼发育。但是，血液中的钙质同样也很重要，神经系统以及不少酶都需要依靠钙离子发挥作用 [1] 。我们知道，成年人在缺钙的时候，骨骼就像是钙的蓄水池，可以作为临时使用的钙源。儿童的情况刚好相反，骨骼发育还需要从血液中提取大量的钙，这一进一出，就导致钙的不足成为儿童缺乏自御力的重要原因。
蛋白质的情况与之类似。蛋白质由氨基酸合成，对人体而言，有八种氨基酸属于必需氨基酸，要从食物中获取，即便是能够自己合成的非必需氨基酸，大多也是从其他氨基酸转化而来，还是要从食物中获取。当我们吃下优质蛋白的食物后，蛋白质发生水解，就成了我们可以利用的氨基酸。由氨基酸合成的各种蛋白质，既包括了肌肉生长发育需要的各种蛋白质，也包括各种功能蛋白质和酶。因此，儿童的生长发育阶段中，蛋白质摄入不足也是自御力缺乏的重要原因。
回到问题，牛奶为啥能够提高自御力？因为这两种成分，牛奶中恰恰都很丰富。
2、并不是随便什么牛奶都能提高自御力
虽说喝牛奶能提高自御力是普遍情况，但也不能说，牛奶可以闭着眼睛喝。
牛奶本身的成分有一些值得注意的地方。
比如说脂肪，牛奶里原本就有。对成年人来说，脂肪多少算是负担，所以很多人会选择脱脂奶。但是对儿童来说，脂肪还是有必要的，脱脂不仅会影响到口感，对于提高儿童的自御力也没什么帮助。
这还不算什么大问题，真正值得注意的是，在牛奶加工过程中，还可能会添加某些成分。合法的添加剂也不是问题，问题在于，牛奶这样一个可以直接喝的食物，它为什么还需要额外添加某些成分？无非两个原因，要么是口感不好，要么是营养价值不够好。
这两个原因，从牛奶的生产过程来说，又是相互关联的，尤其是杀菌的温度，可以直接影响到牛奶的品质。
在现代牛奶加工技术中，一般用到的消毒杀菌方法有两类，一类是高温瞬杀技术（或超高温瞬杀技术，UHT），一类是巴氏消毒法。
顾名思义，高温瞬杀是用很高的温度，在很短的时间里完成杀菌。成熟的高温杀菌技术，一般会用蒸汽加热到135度 摄氏度 ，时间只要2秒左右。在这么短的时间里，微生物已经死亡，但是大多数食物都还没来得及发生什么变化，能够比较好地保持风味。
鲜牛奶恰好不在这「大多数」里面。
鲜牛奶的鲜，体现在蛋白质没有发生变性的基础上。所谓蛋白质变性，我们可以想象一下鸡蛋从生变熟的过程。没有变性的蛋白质，不只在口感上更嫩，而且还保持着生物活性。高温瞬杀技术的温度超过了蛋白质变性的温度，即便时间很短，也不免会有熟化的风味，通俗描述就是缺少了一点鲜奶的香味。
低于变性温度时，蛋白质可以在很长时间内保持活性。针对这个条件，巴氏消毒法就更为合适了。
巴氏消毒法其实早在19世纪就已经由微生物专家巴斯德提出来了。
这位仁兄在教科书上也很有名，他的鹅颈瓶实验到现在都是考试的内容。1862年，有个啤酒厂老板请他解决啤酒变酸的问题，他知道这是乳酸菌造成的，于是发明了巴氏消毒法，只要放在五六十度的环境中半个小时，就能对乳酸菌进行灭 活 。
巴氏消毒法的温度 相对较 低， 在灭杀致病菌的同时，保留了一些对人体有益的菌群和活性物质。 因此，巴氏消毒的牛奶通常保质期都比较短，往往就几天到半个月，并且 需要 冷链运输和冷藏。
3、合格且可口的牛奶从哪儿来？
如果不使用额外的手段来提升牛奶的口感，那就只能从源头上做起，确保牛奶的品质。比如简爱，主要特点就是无添加 剂 ，「其他没了」。要想达到这个目标，第一步就要从牧场上下功夫。
在简爱主打的「父爱牧场」中，牧草没有受到污染，同时奶牛也是以一种相对自由的方式生长。同时，现代技术也不是没有体现，智能化监控手段，不只是能够跟踪每头牛的健康状况，甚至还能跟踪奶牛的情绪。
值得一提的是，「无激素养殖牧场」并不是口号或者什么概念，而是需要通过SGS认证的。简爱父爱牧场在2022年 -2023年连续两年 通过这一认证，还是国内目前唯一一家。
此外，简爱采用的消毒方法也是 75°C 巴氏杀菌法，这一点也必须要在牧场运输时就开始注意。当生牛乳从简爱牧场运出来的时候，它会被控制在4 摄氏度 以下，并且一个半小时就送到工厂，全程升温不超过2 摄氏度 。有了这个标准，后面的加工条件也就有了保障。
我在包装的背面还注意到，有几种蛋白质的存在形式还是活性的，其中包括乳铁蛋白、免疫球蛋白等。如果说要通过喝牛奶提升自御力，那么牛奶中这些蛋白质的生物活性也是至关重要的。
总的来说，选择好的牛奶其实并不难，简爱就提供了一条答案，在保留牛奶口感与营养成分的前提下，更有助于儿童构建出自己的护甲，提高自御力。
参考
- ^https://doi.org/10.31033/ijrasb.7.6.24
