八月来美国以前,我认真写过几期川菜:
盐煎肉:极简美味,不输回锅肉
回锅肉:百变之中的川菜经典
家常风味的凉拌鸡,总共需要几步?
冬瓜肉丸汤:想起幼儿园的味道
相熟的朋友说,我对川菜的感情,是乡愁。因为18岁以后每年吃到地道川菜的机会就屈指可数,所以我的记忆不自觉地美化四川的各种滋味,就像林海音笔下的北京城。
有过国外生活经历的人都会经历一段对故乡味的「怀念期」,有的人不那么「贪吃」,或许慢慢就把他乡作故乡了。而有的人,真的会为了盛夏的小龙虾、深秋的大闸蟹、初冬的羊肉涮锅而毫不犹豫地回中国。我问已经在美国生活五年的闺蜜,有没有很怀念中国的地方,她说,除了吃,别的都还好。
最近晚上睡不着的时候,我脑子里把从小吃的菜过了一遍又一遍,悲伤地发现,那些菜肴我竟然无从复制,诸如肥肠粉,我会烹饪肥肠,但是我不知道那种入口爽滑的「活粉」是怎么做的(不是红薯粉,而是像液体一样从漏盆里面一丝丝漏到锅里变成了粉条);诸如无骨鸭掌,在摊位前看过无数次,却记不得具体的操作细节了;还有路边烤的鲜肉锅盔,必须要传统的炭火烤炉才有那样的滋味;更不要说把鸭皮炸得起泡,鸭肉鲜嫩入味,和鲜笋、平菇、莴笋条等一起烧一锅的铜罐烤鸭了……这些东西我都不会做(我要会做大概也就不会当记者了)。
只好找一些容易一点的「中国味」来代替。本来想着这一年多写写西餐,无奈「中国胃」不答应。
卤肉饭大家都吃过,试着自己做一次吧,料多味足,轻松胜过外面的餐馆。
(以下配料为两人份)
卤肉饭•配料表 Ingredients