2017.11.9更新：
看见很多人的评论、私信反馈后，我觉得需要再补充说明一些问题，希望大家不要觉得戏长。
还是围绕高度和稳定两个关键说明。而且，这个回答侧重以电脑办公为主的工作桌。若是以书写为主，市面上几乎所有的书桌都是按照这个情境设计的，都能满足，选自己能承受的价格和喜好的款式就好。为什么呢？因为书桌的关键参数高度、桌面面积等等，恐怕上百年甚至更久都没变了。前辈设计师已经把这个问题研究得很透彻。
反倒是电脑桌，1970年，中国机构有了电脑； 1990年，市场有电脑交易。我们大规模使用个人电脑办公才多久？连30年都没有！现在我们谈论的人因学电脑桌大部分是翻墙得来的资料，市场上没有多少自主生产的真正意义上的电脑桌，所以才有这个话题。
我结合了一些人因学资料和自己的经验谈谈电脑需要看重什么参数。最干的干货是之前的回答，直接拖到原回答部分即可。
工作分为有（无）装键盘架与站（立）4种状态。
高度
如果将人看做一台精密机械，那么它有最合适的工作尺度。不过人这台机械弹性比较大，所以在一定的范围内，适应性强。这个就是 国标 的作用。
书桌的国标是740±20mm，我见过的书桌高度在740mm~750mm内居多。因为从制作的角度来说，很多桌子的结构由不同的材料组成，分别在不同的工厂生产，桌面与桌腿合并后，容易出现差异。
设计师：李工，我们这张图高度是740mm，你们看清楚啊！李工：好的好的。
李工：小明，桌子740mm啊！
小明：好的，桌【 腿】 7400mm。
设计师：咦，我不是说桌子整高740mm吗？怎么750mm了？
李工：桌面10mm啊！这不是你们X厂送过来的桌面吗？
设计师：我们有图纸啊！图纸上明明桌腿是730mm！
小明：那个图纸花花绿绿的，看不懂。李工你明明说7400mm啊！
750mm在国标范围内，所以这是合格产品。
从我个人的使用角度来看，这个高度不适合我日常办公。
我自己平时使用升降桌办公，桌面高度在733mm~115mm之间浮动，这个浮动范围是不是很大？为什么会有那么大的浮动，跟我的工作姿势有关系。以下是具体说明：
鉴于一般大家使用的是固定桌面，所以撇开升降的灵活性不谈，只谈键盘架对高度的影响。
建议使用键盘作业的人装一个键盘架 。这个比国标范围浮动重要，国标只允许浮动±20mm，键盘架浮动超过100mm。
键盘放桌面上有一个坏处，不自觉地推键盘到桌面中央，手肘架在桌面上，形成「弓背、耸肩、伸脖子」的恶劣姿势。键盘架的位置相对固定，让手臂自然悬垂，脊柱保持在中立位上。
人体是个大弹簧，健康的状态下弹性很大，适应性很强。上面小小的高度差异不足以影响它。真正危险的是产生僵硬，让弹簧失去弹性。这是我们说不能久坐的主要原因。就像你一直用超大的重力压住弹簧，它总有一天会失去弹性。所以坐1小时，伸个懒腰，起来走动2步，就是给弹簧透一口气了。
如果你加强锻炼，增强肌肉弹性，相当于加粗弹簧，弹簧能承受的重力更大，弹性更好。
稳定
人的脊柱灵活性非常大，假如它受伤变得僵硬了，人的活动就会大幅度受限。据传美国肯尼迪总统之所以被刺杀，就是因为他装了腰部支架，活动有限。假如你的工作桌不稳，或者因为其他原因导致工作时姿势不稳定，东倒西歪，影响工作效率是小，影响健康才是大麻烦。
桌子的稳定下文已经说明，补充里不再重复。只提一句椅子，转椅是个好发明，坐着就可以360°移动，提高工作效率。但它也是一个差的发明，让整个坐姿处于不稳定的状态，小心脊柱扭成弹簧。
高级的办公椅会专门就这个问题预设解决方案，比如增加轮子的阻尼，比如增加承轴的阻尼。但既然说了高级，价值不菲，想必一般的办公室不会配备。可以在轮子下加块地毯，增加摩擦。轴承我暂时没有办法。
最好的办法是：你的姿势稳定。所以日常工作时记得睁一只眼，经常提醒自己坐正坐正。
BTW，虽然我结合了一些人因学知识和自己的经验，但是难免有疏漏的地方。如果大家看见了，请评论里指出，我会修正。
工作桌这个话题可以聊的太多了，碍于篇幅，我能写的有限。不如麻烦大家把自己的问题写在评论里，我能回复的会回复，不能回复的，也尽量为大家找可以回复的人。
提一个问题，为什么大家不纠结餐桌的高度呢？评论里讨论一下吧。这是原回答。
看完了楼上所有的回答，大家有贴出好看的书桌图的，有贴出自己改造的书桌图的，但是这都只看了一方面。最重要的大家都没有注意到：
书桌最重要的考虑——高度。如果另外再加一个，稳重。
楼上有其他答主贴出了一张非常好的图，照这个姿势，肩周炎、颈椎病、腰间椎盘突出、静脉曲张、溜肩、驼背，都会得的齐齐的。如果大家平时就有上完班或者坐几个小时就腰酸背痛甚至头晕耳鸣，对比一下是不是这个坐姿。
借这个给大家讲讲书桌高度的重要性：
注意图中人的坐姿。这种坐姿长久保持腰、肩颈、膝盖，视力都会受到严重且不可逆的损害。
高度
书桌或者工作桌，一般每次使用的时间都会比较长。动辄一二小时甚至更长时间都不会起身。因此维持一个正确稳定的坐姿对保护身体，以及维持良好的体态非常重要。
以上是几种可以参考的正确姿势：坐姿、站姿和半躺的姿势。
值得注意的是，每个人的身高是不同的，而市场上的桌子并不会专门为了个别人的身高量身定制，而是大概估算大部分人的身高，然后做出一个固定的高度。尤其对于高一些或则矮一些的人，更是难找到合适的桌子。这里提供一点方法：
找一张板凳，没有靠背的那种。按照正确的坐姿坐直，两腿稍微打开与肩同宽，膝盖弯曲90°左右，如果选择的板凳太高或者太矮，则垫上硬的椅垫或者脚垫，使达到这个姿势。然后量出这时候凳面和地面间的距离。
保持这个姿势，曲肘90°左右，量一下手肘与地面间的距离。这个距离就是你应该选择的桌面距地面的高度。
如果市场上不好找到这个高度，矮了就试着换桌腿、或者垫高桌腿。桌面由于面积太大，且比较影响美观，不建议垫；如果高了，直接换桌腿，或者升高椅子，垫高脚下。垫的时候，不论垫桌腿还是脚下，都建议使用稳重的材料，以保持身体的稳定性。
可以记下自己对书桌高度的数据，对比各家品牌的书桌的高度。高度不合适的，再好看也不要考虑。而是要在合适的高度中，找到造型与自己家里的环境搭配的书桌。
如果是半躺的姿势，要求更高，椅背要贴合腰部，颈部要有合适的支撑，桌面也要可以调整角度。这在网上购买比较难。能做好这块的品牌，通常也都是大品牌，设计价值与品牌溢价远远超过材料成本，容易给人「太贵」的印象。
补充一条，如果高度实在不能马上调整，记住一个原则：
不要屈膝。
稳重
因为书桌是长时间使用，如果不稳，将带动这个身体姿势东倒西歪，长期也将影响健康和体态。
要实现稳的条件，主要靠2个条件：
总结：
首先要保证高度合适，其次考虑稳重，再其次考虑造型、颜色等。
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