烏冬面 Udon 怎麼做好吃？
其實很簡單，你把它看做是麥兜愛吃的粗麵就行，做成魚丸粗麵啦啦啦啦....
你想煮就煮、想炒就炒、想涼拌就涼拌.....畢竟製作麵條的工藝是中國傳過去的，麵條就是百搭呀...
很多朋友都介紹了怎麼做，仁者見仁智者見智，那我就不多做介紹了~
Udon 我一般喜歡自己在家做、 怎麼製作麵條？
大家所熟知的有贊岐烏冬、稻庭烏冬，好的烏冬面顏色雪白、口感有爽滑彈牙~烏冬的麵粉選用蛋白質含量在8.0-9.5之間的中筋麵粉，過冬小麥。中國麵粉製作比較粗放，等級不是很清楚，比較難買到合適的中筋麵粉，所以我一般都選外國麵粉，我比較喜歡美國、加拿大的 AP flour，只不過顏色會深一些，最近用過的澳大利亞麵粉也不錯，顏色會白一些~不過蛋白質含量都稍高一點點~
開始做嘍~
做烏冬面的比例是 5%的海鹽、 42%~43% 的水，如果你賣的麵粉是陳年或吸水性比較大，又或是你在比較乾燥的地區，可以稍微多加點水做調整，相反成立。做的過程不要一次性加入所有的水，要留3 tbsp的水備用。
揉麵大概5-10分鐘
把麵粉揉勻后放在一個保鮮袋里，用擀麵杖對折兩次從下到下壓實，再轉90度，折叠，壓實。
因為麵團比較硬，很多人這個步驟會用到腳....
麵團大概折叠、壓開6-7次后放冰箱冷藏室靜止1小時-24小時。
之後取出，搟開~
你想吃多粗多細的都行啦，一般是1/8″–1/4″ 。可以用壓面機，比較省力。
煮面啦~
燒開一鍋水，根據面的粗細和你喜歡的口感煮6-10分鐘~期間用筷子攪動，不要粘鍋。
撈起~
用涼水沖，手反復抓麵條，讓它迅速冷卻，再把它泡入冰水中，然後就可以吃啦~
好了開始做你喜歡吃的口味~
先看看日本人都有哪些吃法~他們一般有「溫麥」 和「冷麥」兩種吃法，就是冷食和熱食。
zaru udon 冷吃
很像蕎麥面的吃法，沾著調好的 「出汁「 Dashi 一起吃
kake udon
這是最簡單和最普遍的吃法，就是佐著一些蔥花來食用。湯頭是柴魚昆布出汁和味淋，醬油調製。
你在日本吃烏冬面的時候，很多店都會問你「 HOT HOT? HOT COLD? COLD COLD? COLD HOT?"
意思是你要熱湯熱面，還是熱湯冷麵，還是冷湯冷面，還是冷湯熱面？一般都要熱湯冷麵最好吃，湯鮮，面勁道~
Chikara Udon
有 mochi 的烏冬，裏面有兩塊手打的烤好的年糕~
Tsukimi udon
又叫 Moon Viewing Udon，因為加了一個蛋...
Curry Udon
Tempura Udon
"亂燉' 烏冬.....
Yaki Udon 炒麵來的
還有很多很多種吃法和做法，大家自由發揮最好，適合自己的就是最好的啦！
