松鼠鱼 ️
为了写这篇回答，我特地做了一次。多图预警。
爪机拍摄，理解理解。
首先我们看一下主辅料和调料
草鱼（2斤左右）、豌豆、大蒜、生姜、大葱、小葱、吉士粉、番茄酱
我们再看看调料
照片上有点多，实际上大部分都用不上。
盐、白糖、白醋、味精、陈醋、料酒、胡椒粉、豆粉就够了。
介绍完原料我们就该开做了，先把鱼处理了，因为腌渍还需要时间。
1.沿鱼鳍将头去下，头部从中间开一刀，不要剖开。
2.刀身紧贴脊骨将鱼片至鱼尾（不要片断，留个差不多1cm）
然后把中间脊骨沿红线去掉，这道菜不需要它，等下完准备把它拿来熬汤。
3.去鱼刺，刀身紧贴鱼刺，刀一定要快。
下面这个就是鱼刺，上图没有完全去干净，后面又返工来着-.-不要在意这些细节。
4.剞花刀（ji四声），这种花刀就叫松鼠鱼花刀，间距在0.25cm～0.4cm之间，根据鱼的大小自己把控，间隙要均匀，深至鱼皮，不能切断。如图
然后十字交叉
它就变成了这样
用相同方法把另一半鱼剞好
5.腌渍主料
姜葱拍碎，料酒、盐、胡椒粉
现在就先不管它了。
7.豌豆煮至断生后冲凉，用冷水浸泡备用
（煮的时候可以加点色拉油，这样豌豆可以变得更绿更亮，这个小窍门适用于绝大多数绿色的蔬菜，比如上海青，小白菜）
7.用煮豌豆的时间呢，我已经把姜葱蒜切好了
姜蒜米，鱼眼葱。（蒜可以先拍再剁，姜有姜丝，需药先切片再切丝最后再切成米。姜蒜不能剁太细，姜蒜米不同于姜蒜末，差不多半粒米大小）
8.把吉士粉与生粉（豌豆淀粉）调匀，生粉与吉士粉的比例差不多4:1，还可以给点盐做底味。
然后把鱼拍匀调匀的干粉，松鼠鱼的每根「毛」都要裹匀，尤其是间隙里面，不然尾巴的毛会粘在一起，做出来就跟玉米棒子一样，就成「玉米鱼」了。裹匀干粉后把多余的粉末抖掉。
9.炸鱼，油稍稍多一点
好吧不是稍稍多一点，是要很多，起码鱼要能横着放进去游泳那种。
油温烧到七成左右（色拉油的话，刚冒烟就差不多是7成了）然后下入主料炸制金黄定型。
很好奇这尾巴是怎么立起来的对吧，留个悬念。
炸好了摆盘
这条松鼠的毛不是很顺，可能是没保养好，不要在意这些细节。
再把松鼠脑袋炸好给它拼上。
我这里又把头修了一下，这个不重要，看个人心情，要是有闲心我也可以在额头上给它雕个凤凰当纹身也可以。
做到这里这松鼠鱼就完成百分之90了。
我决定做成双味的，炒两种味汁。糖醋和茄汁
我们先炒糖醋
这里应该是第11步了
11.锅中加适量油，姜蒜米爆香，加水，调味（盐、白糖、）然后搅匀
白糖和盐，我不知道放多少克
差不多这么多
好吧还是看不出来，一勺盐，8勺糖，这个勺...
差不多这么大（拍照小弟的6s）
然后调入水豆粉（就是水和生粉，别问我多少，适量！适量！），把汤汁收至粘稠后调入陈醋
然后撒入葱花，搅匀。糖醋味汁应该呈淡茶色，我这个加滤镜了所以颜色看起来有点淡。不要在意这些细节。
这就大成了，咱们给松鼠淋上。
（炒糖醋汁的过程中，如果在炒姜蒜米时加入了泡椒末，那就是传说中的鱼香汁了，不过糖醋的占比要少一点，还要放味精和酱油。我做糖醋味型的菜品一般是不放味精的，这个也看心情）
12.炒茄汁
这个比较简单，加适量油，小火下入番茄酱炒香炒出色，加水调味（盐，白糖，白醋，味精），具体加多少，咳咳，你懂的。
现在我再把松鼠另一半尾巴淋上
然后撒上提前煮好的豌豆。
一般还要再撒点炒熟的松籽，这个松籽吧.
...................太贵了，我又不爱吃，我就没买，不要在意这些细节。
好了我们可以开吃了！
3
分
钟
分
隔
线
.
.
.
我都没吃到....都给帮我拍照那个牲口吃光
了！！！
我收拾完灶台回头就已经这样了。
我：「你丫的就不能斯文一点，给我留一口？」
拍照小哥淡定抹了一下嘴，
「不要在意这些细节。」
............
（鄙视只收藏不点赞的 ）
睡觉前问一句
有没有想学菊花鱼酸菜鱼水煮鱼清蒸鱼葡萄鱼豆瓣鱼红烧鱼剁椒鱼头干烧鲫鱼糖醋脆皮鱼鲫鱼豆腐汤的？
5.16更
鱼尾巴怎么立起来的？
就是这么立起来的。
提着鱼尾巴从两片鱼下面穿过去再钻上来。
好吧我知道你们体会不到中国汉字文化的博大精深，而不是我没表达清楚。
看图
沿着红色箭头轨迹给它提上来，炸好就能定型了，完美！
一个不会作图的厨师不是一个好司机。
因为时间问题评论不能一一回复，见谅。
对于大家想学的菜品，有时间会做教程，不过你倒是点点赞和关注啊-.-
读书少，语言不像大v那么简洁精炼。
还有一篇认真写的干货都无人问津，桑心
https://www. zhihu.com/question/5922 9124/answer/164870985----------------------------------------------
千赞分割线biubiubiubiubiubiubiubiubiu～
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对于大家提出得一些问题，在这里选择性得回答一下。
1.关于吉士粉
吉士粉是用来增香调色的。可有可无，只是炸出来颜色没那么好看，好吃就行了，不要在意.....对吧？
2.关于用油量
不要舍不得，炸完鱼的油晾冷找个容器装起来还可以拿来炒菜的，不存在浪费的问题。
3.关于去鱼刺
实在抱歉这一步没有照片没拍好，这是拍照小弟的锅。咳咳，但是大家都知道我驴某人画功了得，这点小事..
算了吹不下去了
我不会画
下次做鱼的时候记得拍一下
4.关于难度系数
这道菜属于工艺菜，对刀工要求确实高了点。有很多朋友让我发点简单的家常小菜。可我确实没看到相关的什么问题能让我装一波，如果有知友看到了可以邀请我一下，原料价格高的就不要邀了，答猪还要攒钱娶媳妇@.@..
还有好多朋友说用桂鱼做的，这个不是答猪扣，俗话说授人以鱼不如授人以渔。重要的是方法，对不对？没错！会做就行了，对不对。对！
不要在意这些细节。
最后说一下那个想学厨的女同学
@叶良切中餐真的不是人干的活，口误...不是一般人干的活...
累得要死，
如果只是单纯的想吃，划重点了，咳咳
去当服务员啊，大部分厨师都娶的服务员，不信？厨师不能娶厨师吧。去潜伏半年，当个服务员，选个绩优股嫁，从此走向吃货人生巅峰，完美。
选不到怎么办？选不到你来找我！
「再潜伏半年。」
下面是酸菜鱼的教程
https://www. zhihu.com/question/6187 0524/answer/193978199
