老广州来回答一下：
其实我小时候吃的叉烧没这么甜的，基本就是咸口。
叉烧的意思是：【 把肉叉起来烧 】，刷点烧烤酱就是了，不一定要放很多糖，吃起来也不甜。
现在大家吃的【 蜜汁叉烧 】是改良版的，通过焦糖化反应和美拉德反应增香的产物，化学反应嘛，反应物越多，产物越多。
但我还是喜欢吃小时候的那种叉烧，外面一圈红红的，中间就是白肉，看起来简单干净的颜色。
吃起来微干，微咸，耐嚼，吃完还塞牙缝。
btw，广式烧肉也挺好吃的，你也可以理解为就是咸口的叉烧。
如果广式叉烧在烧制之前的腌制等工序中不加糖做成咸口的会怎么样？
