如果广式叉烧在烧制之前的腌制等工序中不加糖做成咸口的会怎么样？

2022-02-19心灵

叉烧是抹了饴糖、传统上要使用特殊的金属叉的烤猪肉，做成咸的就是世界多地常见的烤猪肉的一种了。

腊肉是腌制后挂起来十天以上风干的，和叉烧的做法明显不一样。

无糖叉烧早已存在。你可以在网络上看到大量自称在减肥又馋叉烧的人用赤藓糖醇之类代替饴糖做叉烧，自我安慰这也算生酮饮食。在烤制温度下不会发生反应搞出有害物质的代糖都可以这样使用，可以入味。注意饴糖在烤叉烧时还和油脂一起发挥保持口感的作用并上色，换代糖后要调整火候并使用酱油或红腐乳上色。用代糖产生传统的叉烧口味需要反复实验。