在日常生活中，大家時常會碰到這樣的情況。
水果只是爛了一小塊、麵包的一角上長了黴菌、甘蔗的一小段變質了……
那是不是只要把壞掉的部份切除幹凈，就可以食用了呢？
日前，復旦大學附屬中山醫院官微發出緊急提醒：很多人都有的這種習慣，並不可取！
什麽是食物發黴？
食物發黴是由黴菌的生長繁殖引起的。黴菌在自然界中廣泛存在，主要是絲狀真菌。這些黴菌可以形成孢子，透過空氣、水或昆蟲傳播。
食物在生產、加工、運輸、儲存的各個環節都可能受到黴菌汙染，尤其在溫度25~35℃和濕度大於70%的條件下。而食物為黴菌提供了豐富的養料，當環境溫度、濕度變得有利於黴菌生長，黴菌就會在食物的表面或內部大肆繁殖。水果的汁多糖多營養多，對黴菌來說是良好的培養基。當水果表面潮濕或發生損傷時（例如碰傷、蟲害部位、果柄、開放的萼筒、皮孔），黴菌就會迅速生長。
把發黴部份清除幹凈後
還能吃嗎？
黴變水果的可見黴斑只是冰山一角，黴菌和毒素早已擴散至內部。因此，即使切除黴變部份，剩余部份也不宜食用。
此外，食用發黴食物可能導致腸道不適、過敏反應和呼吸系統疾病等健康問題。而黴菌生長過程中產生的有毒代謝產物——真菌毒素，可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。
全球已知的真菌毒素超過400種，可汙染所有農作物。例如——
蘋果、桃子等水果中的展青黴素具有多種急、慢性毒性和細胞毒性，還具有致癌性和致畸性；
葡萄中的赭曲黴毒素可損害肝、腎功能，影響免疫系統；
發黴甘蔗中的3-硝基丙酸毒素會引發嚴重的中樞神經系統損傷，嚴重可導致死亡；
花生、玉米和乳制品中的黃曲黴素是毒性最強的真菌毒素，攝入1mg便可誘發肝癌。
食物也有變質訊號
食物腐敗變質往往在色澤、形態、質地、氣味、口感等方面有所表現。
豆腐
變質後呈深灰色、深黃色或者紅褐色；塊形不完整，組織結構粗糙而松散；表面發黏，容易因為觸碰而破碎，無彈性；有餿味等不良氣味。
畜禽肉類
變質後肉色發暗，脂肪缺乏光澤；外表極度幹燥或黏手，指壓後的凹陷恢復慢或不能完全恢復；有氨味或酸味，甚至有臭味。
魚類
變質後眼球平坦或凹陷，角膜渾濁；鱗片不完整、容易脫落，褪色、變黑，其邊緣幹燥；鰓絲黏連；腹部膨脹，肌肉松弛、彈性差；有腥臭味。
奶類
變質後呈淺粉紅色或顯著的黃綠色，或色澤灰暗；呈黏稠而不均勻的溶液狀，有致密凝塊或絮狀物；有明顯異味。
蛋類
變質後蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋；手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃；燈光透視時不透光或有灰褐色陰影；開啟常見到黏殼或者散黃。
此外，糧食、蔬菜、水果、醣類及其制品等富含碳水化合物的食物變質後會有酸味、酒味或者黴味；植物油、鮮奶油、堅果類等富含油脂的食物變質後會有哈喇味。
食物不是放進冰箱
就萬無一失
肉蛋奶類牛羊肉、水產品的冷藏期限為1~2天，冷凍期限為3~6個月；
雞鴨肉的冷藏期限為2~3天，冷凍期限為6~12個月；
肉類熟食的冷藏期限為3~4天，冷凍期限為1~3個月；
生雞蛋的冷藏期限為30~60天，熟雞蛋的冷藏期限為6~7天；
牛奶、酸奶及其他包裝好的食物，則要密切關註產品關於生產日期和保質期的說明。蔬菜、水果類綠葉菜的冷藏期限為3天左右；
馬鈴薯、茄子這樣的根莖類、瓜茄類食物，最多冷藏2周；
水果的冷藏期限也建議不超過1周。其他類調味醬料，建議冷藏時間不超過3個月；
剩菜剩飯，冷藏超過2天，最好不要吃。
綜合復旦大學附屬中山醫院
來源：瀟湘晨報
