西紅柿以其低熱量、高食物纖維和豐富的維生素C，成為了減肥人士的理想選擇。西紅柿的酸味可刺激胃液分泌，腸胃蠕動，紅茄素可降低熱量攝入，減少脂肪的堆積。但要註意的是，吃西紅柿來減肥只是輔助，還需合理的飲食搭配和適量的運動，才能達到減肥效果。
西紅柿雞蛋面 ：一份西紅柿雞蛋面的熱量大約為 300 - 400 千卡，即飽腹又不易減肥。制作省時簡單，首先面條煮熟撈出，鍋中倒油，放入西紅柿塊翻炒出汁，加入雞蛋炒熟，再將面條倒入鍋中，加入適量調料翻炒均勻即可。
西紅柿旮沓湯
：經典菜品，既下飯又能滿足自己的味蕾，方法簡單易操作。先將面粉加水攪拌成面糊，西紅柿切塊。鍋中倒油，放入西紅柿塊翻炒出汁，加入適量的清水煮開。把面糊用漏勺一點一點地漏入鍋中，煮至面疙瘩熟透，加入適量鹽、雞精等調料調味即可。
西紅柿燉牛腩
：牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，可提供人體所需的蛋白質和胺基酸，有助於增強體力和免疫力。番茄則富含維生素 C、胡蘿蔔素和纖維素等營養成分，有助於促進腸道蠕動，預防便秘。在減脂期間可以適量食用，但建議不要加入過多的油、鹽、糖等調味料，以免攝入過多的熱量。
西紅柿龍利魚
：龍利魚肉質鮮嫩，高蛋白且脂肪含量低。首先將龍利魚切成片，用鹽、料酒、澱粉等腌制30分鐘。鍋中熱油，放入切好的西紅柿塊翻炒出汁，加適量純凈水煮開。然後，放入切好的龍利魚片煮熟，加入適量鹽、雞精和香油等調料調味，最後撒上蔥花和香菜即可。
西紅柿炒蛋
：這是一道最常見的家常菜，小朋友最喜歡，制作超簡單，營養超均衡。雞蛋富含蛋白質，西紅柿富含維生素和纖維素。首先將雞蛋打入碗中攪拌，炒熟盛出。鍋中再倒油，加蔥花爆香，然後放入西紅柿塊翻炒出汁，加一點生抽翻炒，加入雞蛋一起翻炒，加入適量鹽、糖等調料調味即可。
西紅柿青菜湯 ：這道菜清淡可口，有助於消化，減少脂肪堆積。具體方法是：將西紅柿切成塊，青菜洗凈切段。鍋中倒油，加蔥花，放入西紅柿塊迅速翻炒出汁，加入適量清水煮開。放入青菜煮熟，加入適量鹽、雞精等調料調味即可。
西紅柿雖然在減肥中有一定的輔助作用，但並非人人適宜。比如胃寒者、經期女子、急性腸炎者等要註意，盡量少吃西紅柿，因為西紅柿可能會加重病情。雖最佳食用量應該是每天 3 - 4 個即可。過量食用西紅柿可能會導致胃酸過多，引起胃部不適。同時，在食用西紅柿時，最好不要撒糖，否則甜味會影響食欲，而且還會增加熱量攝入。
