小米作為很多家庭的常備食材，大家都很熟悉，在古代稱稷或粟，亦稱作粱，呈黃色或黃白色，是一種非常溫和的粗糧，因其米粒顆粒很小，故名小米。
小米是堿性的谷類，營養豐富，含有豐富的礦物質和維生素，小米富含鋅，能促進食欲，增強免疫力，促進生長發育。吃小米的好處很多，最為大家熟悉的當屬健脾養胃了，不但是好多嬰幼兒最先開始添加的輔食，也是很多「做月子」媽媽首選的主食，可以說是一種營養高，好消化，老少皆宜的食材。
小米的吃法，大家多半是做成小米粥來吃，但是再好吃的東西，一成不變的吃法時間長了也會乏味。今天跟大家分享一款小米的新吃法，可以說是小米的美味升級，把小米蒸成松軟的發糕，再配上紅棗片，吃起來香香甜甜的，口感蓬松暄軟，好吃不上火，孩子超喜歡，而且簡單易做，我家隔三差五做，特省事。
01 小米紅棗發糕
食材：
小米100克、面粉300克、糖10克、酵母4克、牛奶200克
第一步：
將小米用清水清洗幹凈後，放入清水中浸泡2個小時以上，然後放進料理機裏打成米漿。
第二步：
把面粉倒進米漿裏，依次放4克酵母、白糖10克，喜歡吃甜的，可以多放一些。倒進200克牛奶，牛奶可以根據面粉的吸水量可以酌量添減，攪拌成絮狀，再把面粉慢慢揉成面團，面可以軟一些，這樣做的發糕更暄軟，蓋上蓋子發酵至兩倍大。
第三步：
把發酵好的面團，進行揉壓排氣後，（一定要把氣排完，這樣二次醒發的面團氣孔才細密）放進模具裏，在面團上放上棗片，再次醒發。
第四步：
二次醒發好後，涼水上鍋蒸25分鐘熄火，這時一定不要著急掀開鍋蓋，再燜4-5分鐘在開鍋，讓鍋裏面的熱氣自然散盡，美味的小米發糕就做好了。加入牛奶的發糕口感更松軟，入口有牛奶的香甜，作為早餐點心也很不錯。
