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Part1糖尿病日常營養食譜
糖尿病患者應合理安排進餐，日常膳食中註意 低糖 與 低脂 ，形成良好的飲食習慣，透過健康飲食平衡血糖指數。
爽口涼菜
涼拌萵筍絲
材料：萵筍80克、胡蘿蔔20克。
調料：香油、鹽、味精。
做 法
1萵筍去皮，切成絲，放入沸水鍋中焯熟，撈出備用。
2胡蘿蔔去皮，切成絲備用。
3將萵筍絲、胡蘿蔔絲拌勻，加入香油、鹽、味精調勻即可。
酸辣瓜條
材料：黃瓜90克。
調料：香油、鹽、白糖、白醋、幹紅辣椒。
做 法
1黃瓜洗凈，切成寬條，加少許鹽腌漬1小時，擠出水分備用。2幹紅辣椒切成段，同黃瓜條一起加香油、白醋、白糖、鹽拌勻即可。
●黃瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不參與通常的糖代謝，所以糖尿病患者以黃瓜代替澱粉類食物充饑，對控制血糖有利。
甘藍沙拉
材料：紫甘藍200克。
調料：沙拉醬、胡椒粉、鹽。
做 法
1紫甘藍洗凈，切成細絲，加入沙拉醬拌勻。
2再加少許胡椒粉、鹽拌勻即可。
★營養師解析★
●紫甘藍中所含的B族維生素和維生素C能夠緩解糖尿病並行癥，減輕糖尿病視網膜病變和腎病的危害，所含的丙醇二酸能有效阻止糖分在體內轉化為脂肪，非常適合糖尿病患者食用。
海帶黃豆
材料：海帶150克、黃豆25克。調料：香油、鹽、味精。
做 法
1黃豆洗凈，浸泡2～4小時，用小火煮熟備用。
2海帶洗凈，放入沸水鍋中煮熟，撈出後切成小塊，同黃豆一起攪拌均勻，加入香油、鹽、味精調味即可。
●海帶中富含多糖，能延緩胃排空和食物透過小腸的時間，抑制飯後血糖的升高，而食用黃豆能夠幫糖尿病患者補充蛋白質。註意，糖尿病合並腎病患者不宜多食本品。
薏米拌綠豆芽
材料：薏米20克、綠豆芽250克。
調料：蔥段、麻油、鹽、味精、醋。
做 法
1將薏米洗凈，放入碗中，置蒸籠內蒸40分鐘；綠豆芽洗凈，放入沸水鍋內焯熟，撈出，瀝幹水分。
2將薏米、綠豆芽一同放入盆內，加入醋、鹽、蔥段、麻油、味精拌勻即可。
●本品具有清熱解毒、生津止渴之功效，適用於各型糖尿病患者。但綠豆芽膳食纖維較粗，不易消化，且性質偏寒，所以脾胃虛寒者不宜久食。
薏米大蒜拌茄子
材料：薏米20克、大蒜15克、茄子200克。
調料：麻油、鹽、味精、醋、醬油。
做 法
1將薏米洗凈，上籠蒸熟；茄子洗凈，切成均勻的條；大蒜去皮，切成末。
2將茄子條放入蒸鍋內，上籠蒸30分鐘後出籠，加入醬油、醋、薏米、大蒜末、麻油、鹽、味精拌勻即可。
★營養師解析★
●本品具有健脾除濕、清熱和胃之功效。適用於中消型糖尿病患者。註意：茄子性涼，脾胃虛寒及便溏者不宜多食。
胡蘿蔔花生仁
材料：花生仁20克、白菜幫80克、胡蘿蔔30克。
調料：香油、鹽、醋。
做 法
1花生仁煮熟；白菜幫、胡蘿蔔均勻地切成薄片，用沸水焯熟，涼涼備用。
2以上三種材料拌勻，加鹽、香油、醋調味即可食用。
●多吃胡蘿蔔及其他富含胡蘿蔔素的蔬菜，能有效降低血糖；白菜含糖量很低，且含有大量的膳食纖維，對防治糖尿病有極大的幫助。
芝麻菠菜
材料：菠菜300克、白芝麻50克。
調料：姜末、鹽、生抽、香油。
做 法
1將菠菜洗凈後，放入沸水鍋中，加入2小勺鹽，將菠菜焯水後撈出，用涼水沖涼，瀝幹水分，切成約10厘米的長段，放入備好的盤中備用。
2幹炒鍋用火燒熱，放入白芝麻，轉小火焙香，芝麻變黃時盛出，充分涼涼。
3將姜末、生抽、鹽與涼開水拌勻，淋在菠菜上，再撒上白芝麻，淋上香油即可。
什錦沙拉
材料：荸薺、番茄、黃瓜各50克，生菜葉、熟青豆、玫瑰花瓣各30克，熟鵪鶉蛋5個。
調料：低脂沙拉美乃滋、蠶豆辣醬、香草粉。
做 法
1將各種材料洗凈，荸薺削去外皮，熟鵪鶉蛋剝去外殼，放入盆內備用。
2將番茄、黃瓜切成小塊，生菜葉掐成3厘米長的段，一起放入盛有荸薺和鵪鶉蛋的盆內，加入玫瑰花瓣、熟青豆和低脂沙拉美乃滋、蠶豆辣醬、香草粉，拌勻後放入冰箱冷藏即可。
香菜拌豆腐絲
材料：豆腐絲、香菜、黃瓜各50克。
調料：蔥絲、姜絲、香油、鹽。
做 法
1香菜洗凈，切成段；黃瓜洗凈，切成絲；豆腐絲切成寸段。
2將豆腐絲、黃瓜絲、香菜段裝入盆中，加入香油、鹽、蔥絲、姜絲拌勻，裝盤即可。
★營養師解析★
●豆腐絲中的膳食纖維能調節人體代謝，使葡萄糖的吸收減慢、血糖水平下降、胰島素的釋放減少。
營養熱菜
韭菜籽蒸豬肚
材料：韭菜籽9克、豬肚100克。
調料：鹽、蔥段、姜片、料酒、雞湯。
做 法
1 將韭菜籽用紗布包好，紮緊口。
2 豬肚洗凈，切3厘米見方的塊。
3 將韭菜籽紗布袋、豬肚、姜片、蔥段、料酒一同放入燉鍋內，倒入雞湯，先用大火燒沸，加適量鹽，改用小火燉煮50分鐘即可。
蘿蔔燉牛肉
材料：牛肉80克、白蘿蔔200克。
調料：高湯、鹽、油菜葉。
做 法
1 牛肉洗凈，切成塊；白蘿蔔洗凈，切塊，入沸水中焯燙備用。
2 鍋內加牛肉、高湯、鹽，待牛肉燉至八成熟，放入白蘿蔔塊煮至熟，撒上少許油菜葉即可。
●牛肉能補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰止渴，適宜中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及脾氣虛弱型糖尿病患者食用。白蘿蔔對胸悶氣喘、食欲減退、咳嗽痰多等有食療作用。
芡實煮老鴨
材料：芡實100克、老鴨1只。
調料：鹽、料酒、姜絲。
做 法
1 將鴨子宰殺，去毛、內臟，洗凈，將芡實填入鴨腹內備用。
2 將鴨放入砂鍋內，加清水燉煮，煮沸後加入料酒，改用小火燉2小時，至肉爛熟，加鹽、姜絲調味即可。
豆腐鯽魚
材料：鯽魚1條，凍豆腐100克，雞肉、火腿各25克，油菜心、竹筍各50克。
調料：植物油、料酒、鹽、味精、雞湯。
做 法
1鯽魚宰殺，洗凈；凍豆腐洗凈，切成2厘米見方的塊；雞肉洗凈，煮熟，切成片；火腿切片；油菜心擇洗幹凈；竹筍去皮，洗凈，切片備用。
2油入鍋燒熱，放鯽魚煎至兩面都呈金黃色，烹料酒，放雞湯、凍豆腐丁，加鹽，中火煮至湯呈乳白色，放熟雞片、火腿片、菜心、筍片略燒，加味精即可。
●鴨肉富含不飽和脂肪酸，能降低膽固醇；芡實固腎、補脾、利水，可以補中益氣、滋養強壯。本品可治療糖尿病及各種並行癥。
海米白菜心
材料：海米10克、白菜心200克。
調料：植物油、鹽、姜、味精。
做 法
1 海米洗凈，用溫水泡發。
2 白菜心洗凈，切成細條。
3 姜洗凈，切末。
4 鍋中倒入植物油燒熱，放姜末炒香，再下白菜條、海米煸炒。
5 最後放入鹽、味精調味，盛盤即可。
●海米富含鈣、鉀和蛋白質，與大白菜搭配，可抑制醣類轉化為脂肪，適宜妊娠期糖尿病患者和老年糖尿病患者食用。
蝦仁炒油菜
材料：蝦仁100克、油菜250克。
調料：植物油、鹽。
做 法
1 油菜洗凈，切成段。
2 蝦仁洗凈備用。
3 鍋內倒入植物油燒熱，放入蝦仁煸炒片刻。
4 放入油菜段，加鹽翻炒均勻，炒熟起鍋即可。
魚頭燉豆腐
材料：大馬哈魚頭1個，豆腐、青蒜各200克。
調料：蔥段、姜片、醋、料酒、鹽、清湯。
做 法
1青蒜洗凈，切段；豆腐洗凈，切塊；大馬哈魚頭洗凈，中間劈開備用。
2砂鍋中放水燒沸，下魚頭、醋、料酒，煮沸後放豆腐塊、蔥段、姜片和清湯，蓋蓋，燜到魚頭七八成熟，放鹽、青蒜段即可。
●豆腐富含鐵、鈣、磷、鎂等微量元素，還含有豐富的優質蛋白質，但是豆腐含嘌呤較多，合並痛風病及血尿酸濃度增高的糖尿病患者慎食。
扇貝燉山藥
材料：扇貝肉、山藥各100克。
調料：料酒、鹽。
做 法
1 山藥洗凈，切成塊。
2 扇貝肉洗凈備用。
3 將山藥塊和扇貝肉放入砂鍋內，再加適量水，一同煮沸。
4 添加料酒、鹽調味，用小火燉熟，起鍋即可。
釀豆腐合
材料：豬瘦肉50克、豆腐100克。
調料：植物油、蔥末、姜末、鹽。
做 法
1 豬瘦肉洗凈，剁成餡，加入調料拌好備用。
2 豆腐洗凈，切成長方塊，入熱油中炸至表皮呈金黃色，撈出，涼涼，挖空豆腐心備用。
3 空心豆腐加入調好的瘦肉餡，入鍋中蒸10分鐘即可。
筍尖燜豆腐
●豆腐能夠改善人體脂肪結構，防治糖尿病及各種並行癥。
材料：豆腐200克，筍尖、海米各10克，口蘑50克。
調料：植物油、醬油、蔥、姜、鹽。
做 法
1 先用溫水將海米、筍尖、口蘑泡開，切成小丁，湯留用；豆腐洗凈，切塊；蔥洗凈，切成蔥花；姜洗凈，切成絲。
2 鍋內倒油燒熱，放入姜絲、蔥花熗炒出香味。
3 放入豆腐快炒，再將海米、筍尖、口蘑及湯倒入鍋中，大火燒沸，加入醬油、鹽調味即可。
百合炒西芹
材料：百合片50克、西芹片150克。
調料：植物油、鹽。
做 法
1 將百合片、西芹片洗凈備用。
2鍋內加入植物油燒熱，放入西芹片、百合片、鹽，翻炒幾下即可。
●西芹含有利尿物質，可消除體內水鈉瀦留，利尿消腫，治療糖尿病。此外，百合有良好的止咳作用，能有效改善肺部功能；西芹是高纖維食物，具有清肺、祛熱之功效，含有酸性的降壓成分，可使血管擴張，有降壓作用。
鮮蘑炒豌豆
材料：蘑菇100克、豌豆150克。
調料：植物油、鹽、姜末、味精、紅椒絲。
做 法
1 將蘑菇洗好切丁，瀝幹水分。
2 鍋內倒油，燒熱後加入蘑菇和豌豆煸炒，加水燜到豌豆變軟。
3 放入紅椒絲、姜末、鹽和味精，用大火快炒幾下即可。
★營養師解析★
●本品有利肝臟、益腸胃、增智、抗癌、降脂等功效，適宜糖尿病合並高脂血癥患者食用。
山藥炒豆芽
材料：山藥15克、黃豆芽100克、枸杞子12克。
調料：植物油、鹽、蔥花、醋。
做 法
1 將黃豆芽洗凈，去根須；山藥去皮，加水浸透，切絲；枸杞子洗凈，去雜質。
2 炒鍋置火上燒熱，加入植物油，燒至六成熱時，放入蔥花爆香，隨即放入黃豆芽、醋、鹽、枸杞子、山藥絲，翻炒至熟即可。
★營養師解析★
●本品具有補腎明目、健脾除濕的功效，適宜於各型糖尿病患者食用。
菠菜木耳雞蛋
材料：菠菜200克、水發黑木耳50克、雞蛋1個。
調料：植物油、鹽、蒜末、姜末、醋、香油。
做 法
1 菠菜洗凈，切成段，放入沸水中焯熟；黑木耳洗凈，撕成小塊，放入沸水中焯熟。
2 雞蛋打散加鹽；平底鍋中倒入植物油燒熱，將雞蛋放入，攤成蛋皮，再切成絲。3將菠菜、黑木耳、蛋皮絲放入碗內，加蒜末、姜末、醋、鹽、香油拌勻即可。
素燒南瓜
材料：南瓜250克。
調料：植物油、姜末、蔥末、醬油、鹽、味精。
做 法
1 南瓜洗凈，切塊備用。
2 鍋內加入油燒熱，放入姜末、蔥末、醬油、南瓜塊、鹽、味精，燒熟即可。
●南瓜含有豐富的鈷，在各類蔬菜中含鈷量居首位。鈷能活躍人體的新陳代謝，促進造血功能，並參與人體內維生素B12的合成，是人體胰島細胞所必需的微量元素，對預防糖尿病、降低血糖有特殊的療效。
滋補湯品
金須瘦肉湯
材料：玉米須50克、天花粉30克、豬瘦肉80克。
調料：香油、鹽、味精、蔥花。
做 法
1 豬瘦肉洗凈後，切塊備用。
2 用清水燉豬瘦肉，將熟時加入玉米須、鹽、味精及天花粉，用小火煮成湯，起鍋前淋入香油，撒上蔥花即可。
菜花排骨湯
材料：菜花150克，胡蘿蔔、香菇各50克，豬小排200克。
調料：鹽、料酒、香油、胡椒粉。
做 法
1 菜花洗凈，撕成小朵；香菇洗凈，切成片；胡蘿蔔洗凈，切小塊備用。
2 豬小排洗凈，用熱水焯燙後撈出，與所有蔬菜一起放入砂鍋內，加水煮沸後，轉小火煮15分鐘，撇去浮沫。
3 加入鹽、料酒、胡椒粉攪勻，淋入香油即可。
綠豆大腸湯
材料：綠豆60克、豬大腸100克。
調料：鹽、味精。
做 法
1 豬大腸去油，洗凈，切段備用。
2 豬大腸與綠豆同放入鍋內，加適量水，放鹽、味精，煮熟即可。
★營養師解析★
●本品具有清熱涼血、利濕瀉濁之功效。適用於糖尿病並行急性前列腺炎患者。註意：本品寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食。
豬胰玉米須湯
材料：玉米須30克、豬胰1個。
調料：鹽、味精、蔥花。
做 法
1 豬胰洗凈，切成小塊；玉米須洗凈備用。
2 豬胰與玉米須同入砂鍋中，加適量清水燉煮，待豬胰熟爛後，加入鹽、味精、蔥花調味即可。
●本品具有滋陰、潤燥、止渴之功效。適用於各種型別的糖尿病患者。註意：脾胃虛弱及濕痰者不宜食用。
雪蛤烏雞湯
材料：雪蛤6克、凈烏雞300克、胡蘿蔔丁50克。
調料：鮮湯、鹽、姜片、蔥段、料酒、味精、胡椒粉。
做 法
1 雪蛤去筋皮，洗凈，用溫水泡2小時；烏雞洗凈，剁成塊，入沸水鍋內焯去血水，用水洗凈。
2 將胡蘿蔔丁、烏雞、姜片、蔥段、料酒放入鍋內，加入鮮湯燉1小時，再加入雪蛤燉15分鐘，調入鹽、味精、胡椒粉即可。
●本品對體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的糖尿病患者效果甚佳。
南瓜牛肉湯
材料：南瓜500克、牛肉200克。
調料：蔥段、姜片、味精、鹽、胡椒粉、牛肉湯。
做 法
1 南瓜去皮，洗凈，切片；牛肉剔去筋膜，洗凈，切塊備用。
2 將牛肉在沸水中略焯一下撈出，沖去浮沫，放入砂鍋內，加入適量牛肉湯，置大火上燒沸。
3 加入南瓜片、姜片、蔥段同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、鹽、味精調味即可。
白魚枸杞湯
材料：白魚1條、枸杞子30克。
調料：植物油、料酒、鹽、蔥段、姜片、生抽、香菜段。
做 法
1 白魚去鱗，去內臟，去鰓，洗凈；枸杞子洗凈備用。
2 鍋中倒油燒熱，將白魚入鍋煎至兩面呈金黃色。
3 鍋中放入枸杞子、料酒、蔥段、姜片、生抽、鹽，加適量清水，煮至入味，撒入香菜段即可。
●白魚可補腎益腦、健脾開胃，還能改善性功能，對治療糖尿病體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健有很好的療效。
牡蠣蘿蔔絲湯
材料：白蘿蔔250克、牡蠣100克。
調料：香菜末、蔥花、姜絲、花椒粉、鹽、植物油。
做 法
1 白蘿蔔洗凈，切成絲；牡蠣去殼，洗凈。
2 鍋內倒植物油燒至七成熱，加蔥花、姜絲、花椒粉炒香，放入蘿蔔絲翻炒均勻。
3 加適量清水煮至蘿蔔絲八成熟，放入牡蠣肉煮熟，用鹽調味，撒上香菜末即可。
田螺湯
材料：田螺10個。
調料：鹽、料酒、香菜段。
做 法
1 將田螺養於清水盆中，漂去泥沙，取出田螺肉備用。
2 砂鍋置火上，放入田螺肉和料酒，加適量清水燉熟，加入鹽調味，加香菜段即可。
●田螺肉具有清熱明目、利水通淋等功效，可清熱利水、醒脾溫中，適宜於糖尿病口渴多飲、隨飲隨尿、口幹舌燥者。
紅薯芥菜湯
材料：紅薯、芥菜各200克。
調料：鹽、味精。
做 法
1 紅薯連皮洗凈，切塊；芥菜洗凈，分開葉肉和葉柄備用。
2 把紅薯放入砂鍋內，加適量清水，煮沸後放芥菜葉柄，煮至紅薯熟後，再放芥菜葉肉，煮3分鐘，加鹽、味精調味即可。
冬瓜番茄湯
材料：冬瓜250克、番茄150克。
調料：味精、蔥花、鹽。
做 法
1 冬瓜洗凈，去皮、瓤，切成方塊；番茄洗凈，切片備用。
2 砂鍋置火上，加清水和冬瓜塊煮沸，將熟時將切好的番茄片放入煮熟，加味精、蔥花、鹽調味即可。
●本品有清熱利水、健脾消食的功效，適宜於肥胖型糖尿病及脾虛濕盛者食用。
豇豆湯
材料：帶殼豇豆（幹品）50克。
做 法
1將豇豆洗凈備用。
2鍋內放入豇豆，加入適量清水，煎煮成汁即可。
●本品有滋陰益腎、生津止渴的功效，適宜於糖尿病口渴尿多者食用。
健康主食
五彩米飯
材料：糯米100克，小米、黑米、綠豆、紅小豆各25克。
做 法
1 將糯米、小米、黑米、綠豆和紅小豆淘洗幹凈，分別用清水浸泡6小時。
2 將泡好的糯米、小米、黑米、綠豆和紅小豆放入電飯鍋內，加適量水蒸熟即可。
消渴八寶飯
材料：白扁豆、黑豆、薏米、蓮子（去心）、紅棗、核桃仁、桂圓肉各25克，糯米200克。
調料：豬油、糖青梅。
做 法
1 薏米、白扁豆、黑豆、蓮子、紅棗分別洗凈，以溫水泡發；糯米淘凈備用。
2 將核桃仁炒熟，薏米、白扁豆、黑豆、蓮子煮熟；紅棗、糯米放入鍋中蒸熟。
3 取1個大碗內塗豬油，碗底擺好糖青梅、桂圓肉、核桃仁、蓮子、白扁豆、黑豆、薏米，最後放熟糯米飯，再上鍋蒸20分鐘，把飯扣在大圓盤中即可。
枸杞桂圓飯
材料：枸杞子15克、桂圓肉20克、五味子6克、山藥12克、大米100克。
做 法
1將大米淘洗幹凈；枸杞子去雜質，洗凈；桂圓肉洗凈，切粒；五味子洗凈；山藥去皮，洗凈，切粒。
2將大米、桂圓肉、五味子、山藥、枸杞子一同放入電飯鍋內，加入清水，煲熟即可。
●枸杞子能補腎益精、養肝明目、提高機體免疫力，對治療糖尿病合並腎病有一定的療效。
山藥飯
材料：山藥10克、雞蛋1個、大米飯100克。
調料：植物油、鹽、蔥花。
做 法
1山藥去皮，洗凈，煮熟，切成小顆粒，放入碗內，磕入雞蛋，放入蔥花、鹽，攪拌均勻。
2將炒鍋置於中火上，放入植物油，燒至六成熱時，倒入山藥、雞蛋煎炒，隨即倒入大米飯炒香即可。
●本品具有補脾胃、益氣血之功效，適用於各型糖尿病患者。註意：山藥有收澀作用，故大便燥結者不宜食用；有實邪者忌服。
雞蛋薏米飯
材料：薏米60克、雞蛋1個、大米100克。
調料：植物油、鹽、蔥花、味精。
做 法
1 將薏米、大米淘洗幹凈，放入蒸碗內，置入鍋中，用大火蒸熟。
2將雞蛋打入碗中，用鹽、味精、蔥花、植物油拌勻，澆在已熟的薏米、大米飯上，蒸熟即可。
●薏米能強腎利尿，薏米萃取物能顯著降低高血糖，經常食用可治療糖尿病及肥胖、脂肪肝、腎病等並行癥。
綠豆飯
材料：大米60克、綠豆15克。
做 法
1綠豆挑去雜質，洗凈，用清水浸泡6小時；大米淘洗幹凈，用清水浸泡30分鐘。
2將大米和綠豆倒入電飯鍋內，加適量清水，蒸熟即可。
★營養師解析★
●綠豆能消熱、止渴，對糖尿病及高血壓、動脈硬化、腎病等各種糖尿病合並癥有較好的輔助治療作用。
麥麩雞蛋餅
材料：麥麩300克、面粉200克、雞蛋1個、豬瘦肉80克、蔬菜適量。
調料：植物油、鹽。
做 法
1 將豬瘦肉洗凈，剁成肉蓉；雞蛋打散；蔬菜洗凈，剁碎備用。
2 將麥麩、面粉、蛋液、蔬菜、豬肉蓉拌勻，加入適量油、鹽調味，做成餅坯，蒸熟即可。
●本品可養心益腎、清熱止渴、滋陰潤燥、利尿祛濕，適宜糖尿病患者服食。
芝麻蔥花餅
材料：面粉300克、熟黑芝麻50克、蔥花80克。
調料：鹽、植物油。
做 法
1 面粉中倒入適量溫水，和成面團，靜置30分鐘。
2 先揉面團，搟成大面餅，用刷子刷一層油，在上面撒上鹽、蔥花、熟黑芝麻，卷起面餅。
3 把面餅切成均勻的小塊，把每個小卷拿起來擰一下，按扁，搟成薄餅。
4 鍋內刷一層油，放入薄餅，烙至兩面都起油即可。
魔芋火燒
材料：魔芋粉100克、嫩花椒葉50克、發酵粉適量。
調料：鹽、植物油。
做 法
1 將花椒葉洗凈，瀝幹水分，剁成末，放進湯碗中，加入鹽、植物油拌勻，稍腌備用。
2 取發酵粉放面案上，用魔芋粉做面撲揉勻，下10個面劑，各揉成面團，逐個按成扁圓皮，包上腌好的花椒葉，捏住口按成圓餅。
3 將餡餅烙烤，待六成熟時，翻過另一面再烤至熟即可。
黑米面饅頭
材料：面粉200克、黑米面250克。
調料：食用堿、酵母粉。
做 法
1 酵母粉用35℃的溫水溶化並調勻；面粉和黑米面倒入盆中，慢慢地加酵母水和適量清水攪拌均勻，揉成光滑的面團，餳發。
2 食用堿加水調成堿水，倒入面團中揉勻，將面團平均分成若幹個小面團，揉成團，餳發30分鐘，放入燒沸的蒸鍋中，蒸15～20分鐘即可。
咖哩牛肉面
材料：面條100克，青椒片、熟牛肉片各50克。
調料：植物油、咖哩粉、香油、鹽、高湯、味精。
做 法
1 將面條放沸水鍋中煮熟，撈出過涼。
2 鍋內倒植物油燒熱，放入熟牛肉片、青椒片炒香，倒入面條和少許高湯，再加鹽、味精、香油調味，撒入咖哩粉翻炒均勻即可。
茄蛋炒掛面
材料：茄子50克、雞蛋2個、掛面100克。
調料：植物油、蔥末、青蒜苗、鹽、雞精。
做 法
1 茄子洗凈，削皮，切細絲備用。
2 掛面入鍋，用大火煮熟，放涼開水中去熱；雞蛋磕入碗中，加適量鹽攪勻，用炒鍋炒熟盛出。
3 在炒鍋中加適量油，放進蔥末、鹽、茄子絲煸炒，用漏勺撈進涼透的熟掛面翻炒，再加入炒好的雞蛋、雞精、青蒜苗炒勻即可。
調養飲品
五汁飲
材料：鮮蘆根、荸薺、麥冬、梨、藕各30克。
做 法
1 鮮蘆根、麥冬分別洗凈；荸薺、梨、藕分別洗凈，去皮備用。
2 將上述材料一起榨汁，和勻涼飲即可（不喜涼的話，可隔水燉溫服用）。
蔥頭飲
材料：洋蔥100克。
做 法
1 將洋蔥洗凈，切碎備用。
2 加入適量水，煎服即可。
●洋蔥中含有與降血糖藥甲苯磺丁脲相似的有機物，並能夠在人體內生成具有強力利尿作用的皮苦素，能起到很好的降血糖作用，並且洋蔥中還含有前列腺素A，對糖尿病並行高血壓患者有輔助治療作用。
菊槐綠茶飲
材料：菊花、槐花、綠茶各3克。
做 法
1將菊花、槐花、綠茶沖洗幹凈。2將上述三種材料混合，用沸水沖泡飲用。
●綠茶的降血糖作用主要得益於其活性成分，如茶多糖和茶多酚。茶多糖具有明顯的降血糖功效；茶多酚有很強的清除活性氧與自由基、抑制氧化酶作用，對治療糖尿病及動脈硬化、腎病等各種糖尿病並行癥有一定的積極療效。
李子飲
材料：李子100克。
做 法
1 將李子洗凈，去核，李子肉切碎備用。
2 李子肉放榨汁機中，榨汁即可。
★營養師解析★
●李子飲具有滋陰益腎、利水清肝的功效，適宜於糖尿病下消癥者食用。註意：李子忌與蜂蜜、鴨蛋、雀肉、雞肉、青魚等一同食用。
金蓮花茶
材料：金蓮花5克、金盞花2朵。
調料：冰糖。
做 法
1 金蓮花、金盞花沖洗幹凈。
2 金蓮花與金盞花一起放入杯中，用沸水沖泡5分鐘。
3 金蓮花微苦，可根據個人喜好加入冰糖調味。
●金蓮花中富含維生素、胡蘿蔔素以及其他微量元素，能有效降低血糖。許多研究證實，用金蓮花和金盞花泡茶對治療糖尿病都具有很好的療效。
蘋果綠茶
材料：綠茶包1個、蘋果1/2個、檸檬1個、冰塊適量。
調料：蜂蜜。
做 法
1 蘋果洗凈，去皮、核，切成小丁；檸檬洗凈，切片備用。
2 將綠茶包與蘋果丁一起放入杯中，用沸水沖泡，並加蓋悶10分鐘左右。
3 泡好茶後，取出茶包，按自己的口味取適量檸檬片擠出汁，滴入茶中，調入少量蜂蜜，並加入適量冰塊攪拌幾下即可。
西柚飲
材料：西柚1/2個、涼開水200毫升、冰塊適量。
調料：蜂蜜。
做 法
1 西柚去皮，將瓤瓣間的白膜去掉，再將瓤瓣掰成小塊。
2 將掰好的瓤瓣與涼開水一起放入榨汁機中榨汁。
3 待榨好汁後，加入冰塊、蜂蜜調勻即可。
●西柚含有豐富的抗氧化成分柚苷配基，能有效治療2型糖尿病。
洋蔥黃瓜飲
材料：洋蔥1個、嫩黃瓜1根、芹菜50克、涼開水200毫升。
調料：甘蔗汁。
做 法
1 洋蔥剝去老皮，洗凈，切成塊；黃瓜、芹菜分別洗凈，切成塊。
2 將切好的洋蔥、黃瓜、芹菜一起放入榨汁機中，加涼開水榨汁，倒入杯中，再調入甘蔗汁攪勻即可。
●洋蔥能提高血液中胰島素水平，降低血糖，抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高，適合糖尿病合並動脈硬化患者食用。
薏米降糖茶
材料：薏米15克、高麗參5克、紫藤子3克、梓葉2克。
做 法
1 高麗參、薏米略洗，瀝幹備用。
2 鍋中放入紫藤子與洗好的高麗參、薏米，分別以小火炒至微黃備用。
3 壺中放入炒好的材料，再加入梓葉，沖入400毫升沸水，靜置2分鐘後裝杯飲用即可。
●薏米能有效降低血糖，除此之外，本品還具有清熱解毒、強健筋骨、延緩衰老的功效。
石膏茶
材料：石膏150克、烏梅60克。
調料：蜂蜜。
做 法
1 將石膏洗凈，搗碎，用紗布包裹好。
2 烏梅洗凈備用。
3 將石膏與烏梅一起用水煎煮，過濾，去渣取汁，調入蜂蜜即可。
生津茶
材料：青果、荸薺各5個，金石斛、甘菊、竹茹、麥冬、桑葉各6克，鮮藕10片，黃梨2個，鮮蘆根2支。
做 法
1 將黃梨、荸薺、鮮藕分別洗凈，去皮，切片；鮮蘆根洗凈，切碎備用。
2 將所有材料一起研為粗末，加水煎飲。
●本品可生津止渴、養陰潤燥，適宜於糖尿病陰虛、口渴、咽幹、唇燥者飲用。
青梅茶
材料：鮮青梅500克。
調料：木糖醇。
做 法
1 青梅洗凈備用。
2 將青梅和木糖醇置瓦罐中搗爛，加蓋儲存（留少許空隙透氣）。
37天後用紗布絞汁，將汁置於砂鍋中煮沸，涼涼飲用即可。
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