中國品質新聞網訊 學校（含幼稚園，以下簡稱「學校」）食堂是食品安全風險較高、發生群體性食物事件最為集中的場所，防治「四害」等病媒生物侵入，防控食品安全風險，守護師生食品安全至關重要。學校食堂應嚴格履行食品安全主體責任，按照【食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規範】（GB31654-2021）等要求，加強對「四害」等病媒生物的防治。為幫助各學校食堂做好「四害」等病媒生物防治工作，廣東省韶關市市場監管局、市教育局、市人社局共同釋出以下工作指南：
一、學校食堂周邊不應有易招致或者孳生病媒生物的場所（可能導致蟲害大量滋生的場所）。難以避開時應采取必要的防範措施，設定病媒生物防範和消殺設施，防止病媒生物進入食堂場所。
二、保持整體建築結構完好、環境整潔，所有線槽、配電箱（櫃）密閉，防止病媒生物進入破損部位孳生，侵入食品貯存、加工等場所引發食品安全風險。
三、食堂地面、墻壁、門窗、天花板的結構應能避免病媒生物侵入和棲息。食品半成品、成品和清潔的餐用具暴露區域上方天花板的材料選用和結構應能避免灰塵散落和冷凝水垂直下落，並防止病媒生物孳生和黴菌繁殖。與外界直接相通的門、窗應透過安裝風幕機、防蠅簾、防蟲紗窗、擋鼠板等措施，建築物管線、下水道系統要設有防範病媒生物侵害的設施，要防止病媒生物侵入。
四、病媒生物防制應遵循優先使用物理方法，必要時使用化學方法的原則。食堂操作加工場所內應采用放置粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等等物理裝置滅鼠。食堂操作加工場所外使用的藥物、器械必須符合國家的相關規定，可使用抗幹預型鼠餌站，鼠餌站和鼠餌必須固定安裝，規範使用化學藥劑，不得出現露天投放鼠藥現象，禁止使用違禁藥品，確保在校廣大師生食品安全和人身安全。
五、應根據需要配備適宜的病媒生物防制設施裝置，如滅蠅燈、防蠅簾、風幕機、粘鼠板等。人員、貨物進出通道應設有擋鼠板，門的縫隙應小於6mm；場所內應使用粘鼠板、捕鼠籠、機械式捕鼠器等裝置，不得使用殺鼠劑。排水管道出水口安裝的篦子縫隙間距或網眼應小於10mm。滅蠅燈的安裝位置和數量應根據場所布局、面積及滅蠅燈使用技術要求確定；使用電擊式滅蠅燈的，滅蠅燈不得懸掛在食品加工制作或貯存區域的上方，防止電擊後的病媒生物碎屑汙染食品。
六、食堂工作人員在收取貨物時，應檢查運輸工具和貨物包裝是否有病媒生物活動跡象（如鼠糞、鼠咬痕等鼠跡，蟑屍、蟑糞、卵鞘等蟑跡），防止將病媒生物帶入食堂場所。定期檢查食品庫房或食品貯存區域、固定設施裝置背面及其他陰暗、潮濕區域是否存在病媒生物活動跡象。如發現病媒生物，應盡快將其殺滅。發現病媒生物痕跡的，應追查來源，消除隱患。應采取有效措施，避免食品或者食品容器、工具、裝置等受到病媒生物汙染，若食品容器、工具、裝置不慎受到汙染，應進行徹底清潔消毒，確保消除汙染。
七、防治「四害」等病媒生物侵入的七項技術要點：一是保持學校食堂室內幹凈、整潔，積極開展滅鼠、滅蠅、滅蟑、滅蚊等病媒生物防治活動。二是食堂加工食品的場所（如廚房、熟食間、倉庫、無包裝食品櫥櫃等），應安裝能夠阻擋鼠、蠅、蟲等有害生物進入室內或接觸食物的設施。三是食堂餐廳、後廚地漏要有蓋，並且不能有破損。四是食堂按照檢查要求，在下水道排水口與室外交界處的地方安裝合格的篦子（主要是防鼠用的）。五是食堂後廚排風扇口有防鼠網，網眼應不小於16目。六是食堂與外界相通的門與地面、門與門框之間的縫隙均應小於0.6厘米，木門則需要設不低於60cm的擋鼠板或木質門下方以金屬包覆大於30厘米，食品庫房的門均應設定合格的擋鼠板。七是食堂空調管線預留下來的孔洞或者是其他與外界相通的孔洞也必須要堵住，如果實在不能堵死，留下的縫隙也不要超過6公釐。
八、防治「四害」等病媒生物侵入的六項綜合措施：一是每日進行環境衛生清掃，保持學校食堂幹凈整潔，減少害蟲的孳生場所。二是加強食品管理，保證食品儲存和加工的衛生和安全，避免害蟲侵入食品和餐具。三是加強對食堂從業人員有關病媒生物危害和控制方法的培訓，提高其食品安全意識，共同防治「四害」侵入。四是定期找病媒生物預防控制服務機構進行檢查和消殺，及時發現和控制害蟲問題，避免和減少病媒生物危害的發生。五是加強對學校食堂進出貨物的檢查和管理，防止害蟲透過貨物進入食堂內部。六是在食堂內設定明顯的防「四害」標識和安全警示標識，提高師生的安全意識和防範能力。
（供稿：廣東省韶關市市場監管局）
