幾十元一塊的麵包
上百元一份的吐司
幾百元一個的蛋糕……
近年來
「麵包刺客」話題多次登上熱搜
但與此同時記者發現
有的烘焙門店
一天丟棄的麵包能裝滿一麻袋
有的報損率超過50%
#麵包店的浪費現象有多嚴重#話題
沖上熱搜
有的門店
未售麵包直接丟棄
「每天晚上10點後都要把這麽多精心制作的麵包扔掉，太令人痛心了！」西部某城市一家麵包店店員說，他負責清點打包當日未售出的麵包，被丟棄的麵包將進入濕垃圾處理廠。店員表示，周一到周四每天丟棄的麵包能裝滿一麻袋，周五到周日每天也能裝半麻袋。
類似景象並非孤例。晚上9點左右，該市一家大型超市的中式面點銷售區剩余的各色饅頭、麵包擺滿貨架；與記者中午看到的面點數量相比，還剩余近半。「如果第二天中午打折還未賣出，這些面點只能被報損。」店員說。
貴陽市消費者文女士平常喜歡吃麵包，有時候晚上去買麵包碰到門店把大量沒賣完的麵包扔掉，覺得很可惜。「一邊是價格昂貴，一邊是大量浪費，難道就沒有平衡的辦法嗎？」她說。
「烘焙產品的生命線最短只有4小時，時間一過口感就會出現變化。超過24小時就有過期風險。」貴陽某食品有限公司銷售經理唐雲谷告訴記者，如何處理沒賣掉的產品，是一大難題。「報損分為兩種，一類是回廠再利用，例如我們會和養殖企業合作，將賣不掉的產品轉化為飼料；另一種是悄悄扔掉。」唐雲谷說。
多家烘焙企業負責人告訴記者，每日5%至10%的余量意味著報損率處於健康區間。記者近期在西部某省會城市20家烘焙面點門店走訪發現，有過半門店產品報損率超過10%的行業平均水平。
上海某餐飲減損團隊負責人近期探訪10家麵包店，結果發現，打烊前半小時，有上千個麵包被丟掉，有門店報損率甚至超過50%。
某品牌烘焙連鎖店，當天沒賣完的食品會被扔掉。新華社記者 相文昊 攝
為何報損率高、浪費多
業內人士認為，對未售出的麵包進行報損和處理是行業慣例，但一些忽視社會效益的商業策略，加劇烘焙行業浪費。
一家麵包店店員說，麵包烘焙過程中，還有一些形狀不太好看、做得稍小了、烤得稍焦了的殘次品，這些不好出售，也只好一扔了之。
盲目追求包裝「大」、貨架「滿」。部份大型商超的麵包僅推出大包裝兜售，普通消費者難以在保質期內全部食用。還有一些商超和烘焙門店追求貨架擺滿帶來的視覺沖擊感。「客人如果一看櫥窗空空的，覺得沒剩什麽東西會轉頭就走，甚至有店鋪臨近夜晚還源源不斷烘烤麵包。」一家大型連鎖商超的營運負責人說。
品牌溢價高，所以報損高也「虧不了」。業內人士告訴記者，烘焙行業是傳統高溢價行業，即使加上損耗浪費的部份，毛利率仍然有較大空間。
維護產品品質，不能成為浪費的借口。北京某麵包店店員建議，店方可將符合食品安全要求的殘次品、沒賣完的食品作為免費福利發放給員工，進行內部「消化」。貴陽某食品有限公司目前則采用盲盒五折銷售的方式處理當天的報損產品。
但是「為了宣傳所謂‘極致’的品牌形象，很多連鎖烘焙企業寧可將賣不出去的產品扔掉，也不願打折促銷減少浪費。」某烘焙企業負責人徐先生說。一家麵包店店員也坦言，如果剩余產品折扣太大的話，可能會影響到麵包的正常銷售，有些顧客可能會故意等到打折後再來購買。
看完這篇報道
有網友恍然大悟
「難怪麵包越賣越貴」
有網友對浪費現象提出建議
「白天原價，晚上打折出售」
「買一贈一」等
麵包店賣不出去的麵包
該如何處理？
你有什麽好建議呢？
上海新聞廣播綜合自新聞坊、新華視點等
來源：上海新聞廣播
