「北外灘·濱芬食光」社群食堂負責人朱凱忠有點想不通，通常情況下，社群食堂「肯定要搞」的早餐，真開出來了卻少人問津——最淡的一天，早餐時段才數人光顧。
「早餐供應要不要取消？」在社群食堂營運一個多月後，眼見早餐沒有起色，朱凱忠找到虹口區北外灘街道相關負責人一起商量。
「要不要早餐，聽聽居民們怎麽說。」對方回復。
於是，圍繞「早餐是否取消供應」這一議題，北外灘街道昨天組織食堂周邊3個居民區十多位居民代表，坐到一起議一議……
「一步到位」反而沒人埋單？
「北外灘·濱芬食光」社群食堂位於百官街18號。過去一個半月裏，午餐生意不錯，晚餐顧客量也符合預期，但早餐逐漸成為「拖累」。議事會上，朱凱忠拿出近半個月的早餐營運情況匯總表，大多數時間早餐只能賣出四五份。
正餐受歡迎，說明在這裏設立社群食堂確有需求。而且，同在虹口區的大多數社群食堂都供應早餐，不少還是根據居民意見增添的功能。
北外灘街道組織居民代表坐到一起商議早餐是否取消供應。
這次，新開辦的社群食堂讓早餐供應「一步到位」，怎麽反而沒人埋單？
「貴」，是現場居民提及最多的字眼：「饅頭比旁邊小店貴5角錢」「油條比轉角鋪子便宜1塊錢，但還沒人家三分之一大」「酒釀圓子都是5塊錢一碗，人家碗比你大一圈」……
居民們這樣舉例，而朱凱忠也掏出資料夾裏的圖片展示——會前，他特地拍下食堂早餐各品類的外包裝打印出來，「我們選用的食材是大品牌，成本肯定比附近小店高」。
就拿油條來說，這裏進貨的是某品牌小油條。起初食堂賣2元一根，居民反映周圍2.5元能買一大根油條後，食堂調整為1.5元一根。「一樣的小油條，旁邊某速食品牌賣六七元一根，不也有人買麽？」朱凱忠覺得，好像又不是價格的關系。
居民王阿姨這樣分析：食堂周圍一圈都是老弄堂、老房子，居民老齡化程度高，不少老人習慣早餐家裏做、家裏吃，食堂主要用來解決正餐的「買汏燒」問題。另外，跟周邊店鋪比，食堂的早餐品類有些單一。食堂旁就是乍浦路，對面是四川北路，煙火氣十足。附近100公尺內，油炸、蒸煮、現燒的早餐品類幾乎應有盡有。
食堂到底應該供應怎樣的早餐？在之前的「濱芬議事會」上，大家也討論過。綜合街道、居民的意見，食堂得與周邊小店差異化競爭，最佳化環境；同時避免油煙、噪音擾民，只能以蒸饅頭、粗糧，以及炒面、粥品為主。「翻不出花樣，吃兩天就不想來了。」王阿姨的觀點得到不少居民認可。
「社群食堂的早餐在周邊有太多替代品，我贊成取消供應。」居民劉老伯直接說。他感到，刨去物料成本，社群食堂為了辦一頓早餐，從清晨5點就得開店，還得配齊大廚、輔工、收銀、服務員，人力成本也遠超周邊小店。「既然早餐並非剛需，不如及時止損。」
取消早餐省下的錢怎麽用？
「同意取消。」在議事會的投票環節，現場居民代表都舉手贊成。
現場居民代表舉手表決是否取消早餐。
朱凱忠當即表態，會把取消早餐供應節省下的成本用在提升食堂營運水平、助力社群治理等方面，「把優惠、福利留給更多人，也把錢花在刀刃上」。
參加議事會的街道相關負責人這樣觀察：這間社群食堂從開辦之初，就一直強調以民主方式解決民生問題，用協商的辦法解決治理難題，「民事民議、民事民辦、民事民管」。開業前，街道聘任多位居民代表擔任「濱芬社群議事員」，組織多場「濱芬議事會」。「設立議事會、議事員的初衷，就是為了讓社群食堂的發展因地制宜，讓企業與街道、居民一開始就建立融洽、信任的關系。」
籌建過程中，有居民擔心排煙管道影響環境，「濱芬議事會」就開到施工現場。最佳化方案，打消居民顧慮，施工很快推進。食堂樓頂種著不少居民家的花花草草，但常年疏於管理，「濱芬議事會」上，有議事員提出此事，食堂裝修時，營運方主動在屋頂規整了花草，還重新鋪設了防水地面，方便居民日常使用。
就連食堂名稱「濱芬食光」，也是居民投票的結果——以「濱」字型現北外灘濱水特色，而「芬」則有三層含義：食堂旁昆山公園的花草芬芳、社群食堂的飯菜飄香、健康講座的書香浸潤。
議好了取消早餐，居民們又開始為食堂發展獻計。
「北外灘·濱芬食光」社群食堂過去一個半月裏午餐生意不錯。
居民郭老伯去過不少社群食堂，他發現這裏素菜8元起步，有的食堂5元就能買到綠葉菜，「希望把省下的錢補貼到素菜價格裏」。
「縮減人員。」曾經營飯館多年的居民黃老伯說，食堂最多能容納68個人就餐，中午光是打菜員就配了6名。
劉老伯想得更多，他建議街道與交警協商，在食堂門口設定臨時停靠區，方便開車的上班族順手買個飯菜帶回家，為晚上的食堂帶來更多客源……
朱凱忠開啟本子，一條條地記下來，「能改的今天就改，要從長計議的，我們也會好好想想」。
作者：單穎文
文：本報記者 單穎文圖：單穎文/受訪者供圖編輯：施薇
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