「兩頭烏」肉麥餅，是永康代表性的傳統美食之一，是融進永康城市基因的美味。
兩頭烏肉麥餅又名「狀元餅」 ， 南宋著名思想家、文學家、永康狀元陳亮，對永康肉麥餅情有獨鐘，後人為借他的鴻運，稱為「狀元餅」。
2023年，永康肉麥餅制作技藝，入選第六批省級非物質文化遺產代表性計畫名錄。
除了永康肉麥餅，來自台州的餃餅筒，也很適合作早餐哦！
省級非遺·永康肉麥餅
我們推薦的肉麥餅，來自浙江偉豐肉食品有限公司。入選2023年金華特色伴手禮名單、浙江省農家特色小吃優質獎、浙江省「媽媽的味道」十佳 美食榜單。
結合了金華地理標誌產品——兩頭烏，肉餡肥瘦比例4：6，風味更上一層樓 。
董事長付美貞 ，是永康市高級農民技師、永康市石柱鎮婦聯副主席。2017年被評為「全國農業勞動模範」、2022年被金華市婦女聯合會聘為巾幗共富導師。
付美貞積極挖掘永康美食文化，線上上線下同時開設「鏈起共富路」非遺小吃傳承課堂，免費為廣大婦女姐妹傳授肉麥餅制作技巧。
▲付美貞。
培育壯大「永康肉麥餅」產業，帶動從業人員近萬人，促進鄉村振興和共富發展。
這款肉麥餅，餅
皮更有韌勁，兩頭烏肉香撲鼻。配料表很簡單，僅有金華兩頭烏豬肉 、小麥粉、梅幹菜、釀造醬油、味精、白糖。
有兩個口味可以選擇，梅幹菜肉和雪菜肉。
永康本地雪裏紅 ，經過多道工序制作而成的雪菜，再經兩道蒸煮、晾曬等工序制成梅幹菜。
1、雪菜味/梅幹菜味肉麥餅（ 6個/包，凈重：550g ）。市場價80元，優享價65元。
▲梅幹菜。
▲雪菜。
2、肉麥餅禮盒（雪菜+梅幹菜各1包，共12個）。市場價140元，優享價129元。
曉雪：很會吃的杭州小姐姐。
兩頭烏做的永康肉麥餅，一包6個，配料表簡單，調味不重，比較清淡。
兩頭烏的肉餡，比普通豬肉香，沒有異味，油而不膩。
餅皮用不同方法加熱口感不同，平底鍋熱的會更軟帶韌勁，空氣炸鍋加熱，表皮脆殼，口感豐富。
無需解凍，加熱時間要長一些，餅用水沖一下直接放平底鍋蓋鍋蓋小火燜或放空氣炸鍋180°以下慢慢加熱，中途翻面。
平底鍋加熱需要翻面時加一點水，繼續燜反復多次。基本10分鐘左右可以完成，當早餐很合適 。
食用方法也很簡單 ：可不解凍（建議解凍至常溫後口味更佳）。
平底鍋：
1.肉麥餅表面噴水打濕。
2.中小火，有花紋的一面先下鍋，翻面煎3分鐘，直到水蒸發完後出鍋。
烤箱/空氣炸鍋：
1.肉麥餅表面噴水打濕。
2.溫度160°C，10分鐘出鍋。
台州非遺·禦清齋餃餅筒
「禦清齋」這一金字招牌，建立於1931年，是天台小吃當之無愧的老字號。當地有特色的小吃，在這裏都可以找到。
許自成
出生於1978年，老家在天台縣赤城街道杏莊村。現為禦清齋第三代傳人。
由於品質優異，許自成的禦清齋餃餅筒，先後榮獲「浙江名小吃」、「浙江省名點名小吃」金獎、浙江點心（小吃）的挖掘和推廣中的「傑出貢獻獎」、中國浙江（國際）餐飲美食博覽會特金獎、「浙江省首屆鄉村美食大會農家特色小吃金獎」等。
其制作技藝列入天台縣台州市非物質文化遺產保護目錄，成為台州最具影響力的特色美食。
2017年許自成獲得「浙江點心名師」 榮譽。
許自成重拾散落於天台民間的禦清齋傳統美食，並在傳承的基礎上不斷創新，讓老字號品牌「枯木逢春」。
許自成16歲時，師從禦清齋第二代傳人陳美慶。
許自成對餃餅筒品質的追求和把控近乎苛刻，選料講究、尊重傳統，完全按照老祖宗流傳下來的，「五虎擒羊」傳統做法。
餡料用焯、氽、煎、烙、炒等，不同的烹飪方法加工，比如肉圓糕，采用豬後腿肉，除去油肉和筋，剁碎蒸制而成。豬肝選用土豬的須氽、煮結合，嫩而不老。
為什麽好吃？
1.地域文化傳統。相傳活佛濟公在天台國清寺為僧時，見每餐剩下很多菜肴甚為可惜，就把這些菜肴裹在面皮裏供下一餐食用，受到僧眾歡迎。 此後每逢歲時佳節，鄉民往往把餃餅筒當做最好祭品，尤其在清明節、七月半、大年夜的時候，更是不可缺少。上海世博會期間，天台餃餅筒被叫做「濟公卷餅」作為中華名小吃登場。
2.外形和味道獨特。它裹的菜餡像「餃」，外面裹的皮叫「餅」，卷的形狀叫「筒」。餃餅筒制作是將小麥粉調成糊狀，入平底鍋攤開烙熟成30公分直徑的軟質面皮。
然後將炒好的粉絲、蘿蔔、豬肉、豆腐片、雞蛋片等各類菜肴放在面皮上包好。上等的餃餅筒，人們稱之為「五虎擒羊」。
「五虎」是固定的——肉圓糕、雞子糕、豬肝、肥膘肉等，至於「羊」，則是各種時令蔬菜，必不可少的有筍絲、荸薺、粉絲、菜梗等，葷素完美搭配。餃餅筒面皮薄韌、作料鮮香，極其美味。
3. 2018年11月，天台「禦清齋」餃餅筒來杭州參加全省比賽，在20多個候選小吃中脫穎而出，被省農業農村廳評為「2018浙江十大農家特色小吃」。
一卷能吃出百味，這就是餃餅筒的真諦。也是台州人祖祖輩輩的那份鄉愁記憶。
許姑娘：愛美食的古風小仙女。
餃餅筒是天台山的特產，從小吃到大。禦清齋也是天台山老字號店了，平時偶爾也會去這裏吃飯。以前吃的都是現做的餃餅筒，第一次吃冷凍的。
包裝做的還不錯，先是一層保鮮膜包好，再是真空食品袋。
熱好油鍋開始煎，火要小一點，兩面輪流翻面煎，直到煎到兩面金黃色就可以了。
餃餅筒口感還是記憶中的味道，裏麵包著各種蔬菜、雞蛋、粉絲、肉、豬肝等。吃餃餅筒也代表著人們對豐衣足食美好生活的期盼。
餃餅筒怎麽吃？
餃餅筒去包裝切成4-5厘米長的一段一段，平底鍋加入少量油，調至小火，放入切段的餃餅筒，小火慢慢煎至金黃，再翻至另一面，同樣小火慢慢煎至金黃，即可裝入盤中享受，吃起來酥脆。
餃餅筒一箱6卷，凈重約1800克，收到後0-10度冷藏，因為沒有添加任何防腐劑，保質期一般為3-4天，建議收到請盡快食用。冷凍可以保存一周，但可能會影響一點口感。
文/張婉如
攝/裘劉斌
