瀟湘晨報長沙訊 不少美食愛好者熱衷於到老巷子裏尋找看似不起眼、其實是寶藏的小店。這些「蒼蠅館子」裏，很可能藏著最正宗的湖南味道。不過，「蒼蠅館子」可不能真的有蒼蠅。日前，為了督促食品經營者落實食品安全要求，讓大家吃得安心，長沙市市場監督管理局針對室內美食城、食品攤販、農貿市場及臨街鋪面三大類經營場所10種經營品類，編制了【長沙市食品經營環節「三防」措施操作指南】。來看看有哪些「細節問題」值得關註。
長沙市市場監督管理局指出，從事接觸直接入口食品的從業人員，須加強個人防護，保持良好的個人衛生，穿潔凈工作服，建議淺色，長、短袖均可，不應僅用圍裙代替;戴清潔的工作帽，工作帽應將頭發全部遮蓋住;佩戴防飛沫透明口罩或普通無紡布口罩。「蒼蠅館子」做好「三防」(防蠅、防塵、防鼠)很重要。比如，室內美食城及類似經營場所需要在通風口、換氣扇加裝不小於16目的防蟲篩網，排水溝和排水管道出水口應安裝金屬篦子，篦子縫隙間距或網眼小於10公釐，室內須適量加裝滅蠅燈。
對於農貿市場及臨街鋪面、食品攤販，長沙市市場監督管理局指出，包點、糕點、烤餅、煎餅、粽子等成品應存放在密閉容器或有防蠅、防塵功能的售賣櫃內或加罩售賣;濕粉、濕面、餃子、餛飩、湯圓等，粉、面等原料應存放在密閉容器或帶紗罩的容器內，夏秋季節備用的半成品應及時冷藏保存，碼子(臊子)、配菜在非高峰時段需加蓋(或紗罩)或使用可活動式密閉罩存放;涼菜、鹵菜、生腌等成品應存放在帶有冷藏功能的密閉展示櫃或冰櫃內售賣。
長沙市市場監督管理局提醒，食品經營單位(經營者)應加強食品安全「三防」措施，確保食品安全。對未按規客製定、實施生產經營過程控制要求的，依據【中華人民共和國食品安全法】第一百二十六條予以處罰。
瀟湘晨報記者 李姝
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