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孩子們的「盤中餐」備受社會各界關切。浙江出台了哪些改革舉措？為學校食堂帶來了哪些新變化？今天，全國校園食品安全現場會在寧波召開，細探浙江校園食品如何守好安全防線。
圖源：浙江省市場監管局
「有人員未戴工帽，請及時處理！」在北侖區顧國和中學，記者進入食堂後廚的粗加工間，語音播報立即響起。這是學校正在套用的「浙江校園食安線上」系統中的一項功能，一旦發現陌生人進入或有員工違規操作，AI抓拍就會聯動現場語音播報示警，提醒從業人員立即整改，消除風險。
近年來，國家對學校食品安全高度重視，不斷加強政策層面的監管指導力度。市場監管總局、教育部、公安部、國家衛生健康委等部門聯合部署了一系列措施，旨在全面提升學校食品安全水平，保障廣大學生的飲食安全。
浙江多年來持續強化對校園食品安全的管理，省政府辦公廳專門出台【關於加強學校食品安全管理工作的實施意見】，省市場監管局、省教育廳先後聯合出台12個學校食堂食品安全管理的相關規範性、指引性檔，有多項舉措為全國首創，實作了在中小學校食堂100%運用「陽光廚房」實施線上巡檢，食品安全量化等級100%達到B級以上，大宗食材統一配送或定點采購100%全覆蓋。
北侖區顧國和中學校長王挺介紹，學校正在套用的「浙江校園食安線上」系統從食材驗收區到就餐區，實作全程智慧監管。在食材驗收區，一台智慧驗收秤與系統相連，食材采購可全鏈條化追溯。在粗加工區，除了陌生人闖入辨識預警外，未戴工帽、抽煙、玩手機等威脅食品安全的違規操作均能實作AI抓拍和現場語音報警。
據浙江省市場監管局有關負責人介紹，該局還匯聚監督檢查、抽檢監測、案件查辦、投訴舉報、媒體曝光等多渠道線索，編制了5大維度39項110個風險指標，對全省學校食堂每月動態評定風險等級，由高到低依次賦紅、黃、藍、綠「四色碼」。到學校端，管理員每月會定期檢視風險色碼的情況。「右邊評分圖有詳細扣分情況，可幫助我們精準釘選扣分點，動態分析學校食堂的食安風險情況。」王挺介紹說，剛開始學校也出現過紅碼，經監管人員點對點指導，變成了綠碼。
「浙江校園食安線上」系統讓學校的食品安全管理更智慧、更便捷，執法人員的監管效能也大幅提高。除了依托「浙江校園食安線上」系統實作遠端巡查、風險預警外，每月動態評定學校食堂的風險等級，實作了靶向監管。北侖區市場監管局執法人員謝益莉告訴記者，「四色碼」生成後，還會自動生成重點風險清單，執法人員會根據風險清單開展分類分級靶向監管。比如「紅碼」學校食堂觸發現場檢查，對存在問題進行閉環處置。
據悉，浙江依托省域食品安全數位化改革先發優勢，建成「浙江校園食安」套用。目前，全省有11531所學校的14529家食堂設立數據檔案，實作一校一檔個人化監管，同時全省學校食堂、校外供餐單位常態化開展非接觸式線上巡檢，實作自動抓拍不戴帽子等違規行為，線上問題發現率同比下降18.8%。
學校食堂中大型餐具無法放進普通消毒櫃，安全方面存在一定風險，如何解決？在連線演示環節，新昌縣潛溪中學食堂展示了專用熱風消毒房。在餐用具洗消間，食堂洗消人員將餐用具預洗、沖洗後，把餐盤放到專用推車上，整車放進消毒房。拿出來後，工作人員一邊演示一邊介紹：「每個盤子都燙燙的，鋥亮鋥亮的。」
據浙江省市場監管局有關負責人介紹，目前，全省已建成專用熱風消毒房512個，處理後的餐飲具抽檢合格率均達 100%。
會上，浙江省麗水市景寧畬族自治縣紅星小學還展示了「無水廚房」建設成果，透過最佳化動線布局、完善設施裝置、規範操作過程等舉措，以廚房整體環境的「幹」，來實作菜肴制作全過程的「凈」。
浙江省市場監管局有關負責人表示，下一步，浙江將進一步健全完善校園食品安全全鏈條防控風險制度機制，全面壓實校園食品安全責任，緊繃「安全弦」，嚴把「安全關」，有序推進校園食品安全治理，全力守護師生「舌尖上的安全」。
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