文/圖 羊城晚報全媒體記者 吳珊
喜茶店裏飄出的清幽茶香並非全部來自茶飲，而是采用了香薰？近日，有消費者向羊城晚報記者爆料稱，喜茶店內的茶香主要由擴香機加香薰產品營造出來，並非完全由店內茶品自然散發。拿到手中的茶飲其實沒那麽香。
記者調查發現，「氣味行銷」在餐飲行業很流行，除奶茶店外，咖啡館、麵包房也會采用類似手法。商家透過香薰刺激消費者味蕾激發購物欲望，從而帶來更多收入。但是，對於這種操作，消費者觀點不一。
偶然發現味道有「假」
俗話說，酒香不怕巷子深。這句話的意思是，真正優秀的產品或服務，即使缺乏有效的行銷和推廣，也會透過其自身的品質吸引人們的註意和興趣。現如今，即使店面開在人流湧動的鬧市，聰明的店家也可能施以小計，采用比產品本身味道更濃郁的香薰，刺激消費者的味蕾。
楊女士是一名都市白領，平時喜歡買「喜茶」。「有時叫外賣送過來，有時也會親自到店裏點餐。」楊女士說，她很喜歡喝喜茶，不僅因為產品宣稱采用了真材實料，而且品牌調性也符合她的審美。「有時我還會約朋友到喜茶店裏坐一坐，聊聊天。店裏飄出的茶香讓人很舒服。」楊女士說，她一直以為這種茶香是因為喜茶采用了好茶葉，才會如此香氣宜人。「大家泡茶時也會有香氣，看到店裏不停加工飲品，也擺放著茶葉展品，會讓人覺得店裏的茶香就是喜茶產品散發出來的。」楊女士的同事小劉也表示，即使不太想喝茶，也會被茶香所吸引，願意買上一杯。
近日，在網路社交平台刷帖時，楊女士卻意外發現，喜茶店裏采用了茶葉味道的空氣香薰。楊女士向記者轉來了網帖。貼文標題為「喜茶店員超好，拿到了喜茶香薰（資訊）」。「聞著香味進店，問（喜茶）工作人員是什麽香水。店員超級好，特地去倉庫拿給我看，但是全網搜不到（同款產品）。」樓主還配上了店員出示香薰產品的圖片。定位資訊顯示，這是一家位於湖北省的喜茶門店。
另一個貼文「喜茶裏面的香薰被我厚著臉皮問到了」，其中提道，「每次路過喜茶都能被裏面的味道吸引，真的太好聞了，一直以為是茶葉的香味，前幾天實在忍不住了，勇敢上前發問，小哥哥（店員）還真的告訴我了」。該帖也配發了相同的香薰產品圖片。
對於喜茶的操作，網友觀點不一。跟帖顯示，有網友認為味道好聞，希望能從市面上購買到喜茶的同款香薰。也有網友感到很驚訝，「我每次都以為是真茶的味道」「我以前也是這樣認為」「有種被騙的感覺」……還有多名自稱為喜茶員工的網友爆料稱，「香薰機就放在收銀台下面，全身都是這個味道，熏死了」「天天在吧台聞這個，要被熏吐了」。還有網友回復，「我就說為啥吧台附近香氣重一點，還以為是煮茶出的（味道）」。據網友介紹，這款香薰為喜茶客製款，價格不菲，市面無法購買。
楊女士說，她曾到喜茶門店向店員咨詢，也得到了店內使用香薰的答復。羊城晚報記者以消費者身份透過喜茶公眾號向線上客服核實情況，對方回復：「售後客服沒有相關資訊，具體門店使用香薰需要您與門店夥伴溝通詢問。」隨後，記者趕往門店了解情況。
有店員承認有用香薰
大都市的快節奏生活，讓白領們越來越希望喝到一杯奶茶或咖啡來提神解壓。在廣州市海珠區的琶洲商務區，開有多家奶茶店、咖啡廳、麵包房，附近寫字樓裏工作的白領是這些店的常客。記者以消費者身份隨機走訪了兩家喜茶店了解情況。兩間店中，確實都可以聞到茶香味。在店裏展台上還展示了各種飲品中的真實材料。比如，擺放了多款茶葉實物。記者離近嗅了一下，只能聞到很淡很淡的味道，與店裏的茶香味並不相同。
有店員告訴記者，店裏沒有售賣同款香薰。不過，可以透露這種味道叫「蜜桃烏龍」。記者註意到「蜜桃烏龍」與網友先前曬出的喜茶工作人員出示的「茉莉花茶香薰」名稱並不相同。
不是所有茶飲店都茶香撲鼻
記者在走訪中還發現，並非所有茶飲店都會茶香撲鼻。在喜茶店不遠處的奈雪的茶店中，記者並未聞到類似喜茶店中的茶香味。據了解，喜茶和奈雪的茶同為中式新茶飲代表，所售產品種類和產品定位相似。
在琶洲商務區還開有多家星巴克門店。而星巴克也被稱為新中式茶飲的對標品牌。記者留意到，星巴克店中咖啡味道香濃，即使店內工作人員未進行飲品加工，店內的咖啡味道也清晰可聞。據界面新聞報道，在美國，有星巴克門店會將客製的咖啡香氣加入暖通空調管道裏。對此，羊城晚報記者采訪了星巴克中國區公關部相關負責人。對方表示，對美國星巴克門店情況並不了解，但中國大陸的所有星巴克門店未采用香氛提升咖啡香氣。
市面還有「麵包店」香薰
氣味行銷正在被越來越多的餐飲店所關註。據了解，曾有咖啡品牌透過在公交車播放廣告，同時利用安裝在車裏的裝置噴出咖啡香氣的方法吸引消費者註意。氣味，對人的影響是直接的。統計顯示，經過如此行銷，該品牌在公交車站附近的門店銷量增長約三成。
調查還發現，有奶茶店主透過視訊傳授香薰選擇經驗。店主稱，已測試過多款香薰，最終發現有一款效果最好，並推薦使用有定時噴霧功能的擴香機。「發現使用後會使店裏整體味道清新自然，也可以給顧客留下更好的印象。」該店主說。
麵包店香薰則在網上熱賣。網店店主直言：您是否會有疑惑，為什麽路過別家麵包店會聞到撲面而來的麵包香味？而自己的麵包店做的總是很淡呢。因為他們都用了麵包房專用的香氛。出於好奇，記者也網購了一瓶，開啟蓋子確實奶香味撲鼻。此外，咖啡香薰也在網上熱銷，甚至還區分為原味咖啡、炭燒咖啡、焦糖咖啡等多個味道。
不過，記者走訪廣州市場發現，暫未發現有烘焙店使用香薰。知名糕點品牌「鮑師傅」相關負責人告訴羊城晚報記者，該店沒有使用任何香薰，消費者聞到的奶香味是產品自然散發出來。「因為我們一直在烤，所以味道一直有。」該負責人解釋說，香味會隨著熱氣散發，產品涼了味道就小了。
氣味行銷被濫用？
奶茶店用茶味香薰、咖啡館用咖啡香薰、麵包店用奶香香薰……還有什麽你聞到的味道真是食品本身散發的？有消費者質疑「氣味行銷」被濫用。「當拿到手的茶飲發現沒有店裏‘聞著香’時，會有一種被騙的感覺。」楊女士說。
廣東省食品安全保障促進會副會長朱丹蓬表示，氣味行銷可以吸引人流。如果是產品本身散發出來的味道，無可厚非；如果只是單純靠人為制造，則有欺詐之嫌。
針對部份商家的做法，記者也向市場監管部門進行了解。據介紹，中國目前暫無相關判例可參考。在監管部門看來，首先要明確商家所使用的香薰是否存在危害食品安全的情況。比如，使用香薰是否會使飲品出現食品安全問題。
對於店內使用茶味香薰的問題，喜茶公關部相關工作人員回復羊城晚報記者稱，該做法是為了給顧客更好的到店消費體驗。並稱，喜茶僅在門店客座區設定了茉莉花香型香薰，香薰完全符合相關產品標準。
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中式新茶飲爭雄西式咖啡，哪家強？
近年來，以喜茶、奈雪的茶為代表的新中式茶飲發展迅猛。在中高端茶飲市場上，不斷向星巴克發起挑戰。從以下數據中，人們或能看到一個群雄爭霸的場景。
今年1月，喜茶釋出了【2023年度報告】。截至2023年年底，喜茶門店總量突破3200家，其中包括2300家事業合夥門店，門店規模同比增長280%，進入了超過210個新城市。喜茶還披露，目前，喜茶會員總數已破1億，學生會員數超360萬。去年，喜茶直營門店連續12個月實作月銷售同比大幅增長，最高單月銷售同比增幅達80%，出現了眾多月均銷售額超100萬元的門店。
奈雪的茶釋出的【2023年使用者愛茶報告】顯示，截至去年底，奈雪的茶會員數已突破8000萬。目前，奈雪9-19元的產品占比近80%，已成為門店產品的主流價格區間。
星巴克釋出的2024財年第一季度（截至2023年12月31日）業績顯示，星巴克中國市場第一季度同店銷售額增長10%，實作7.35億美元（約合人民幣52.9億元）凈收入，同比增長20%。截至第一季度末，星巴克中國凈新增門店169家，新進入28個縣級市場，門店總數達6975家。
（吳珊）
