Esther是我的大學師妹，也是一個全職媽媽。她有兩個兒子，一個5歲幼稚園中班，一個2歲半。家裏沒有長輩幫帶，也沒有請住家阿姨，老公工作又比較繁忙，所以她的常態就是「一拖二」。每天時間掰碎了用都不夠，所以她心底一直盤算著要有一套有效的機制，讓這個家永續地運轉下去。 她最先要做時間最佳化的是做飯的時間，這在家務生活裏至少占用了一半甚至2/3的時間， 從買到洗到做很花時間和精力。而且也很耗腦力，因為對於中國人來說，吃是頂頂重要的事情，而且我們也不習慣像西方人那樣簡單吃一下，尤其給孩子準備，總希望菜的品類豐富、營養也要照顧到。在1年多的實踐中，Esther這個當年上班天天外賣的廚房小白，竟也摸索到了可以省時間又出效果的方案。25-30分鐘就能做好一頓一家4口營養、豐富度都夠的餐飯，而且執行得很不錯。所以我特別邀請她來分享一下 具體是怎麽做的，但更重要的是分享她高效背後的一些思考路徑，其實嫁接到我們平日的育兒、工作或者其他都是相通的 ！
帶娃的日常都是上百件瑣事，時間支離破碎，情緒就常常崩潰。直到看到【高效能人士的七個習慣】一書，我醍醐灌頂。吃飯重要麽？家務重要麽？完成維持生活運轉的一切事務重要麽？都很必要，但最重要的是家人之間的聯結與關愛。 對於做飯這事一定要高效，這才能省下與時間與家人好好相處，不能本末倒置。
所以該講究的講究，比如食材盡量選好的、營養要保證，但是對形式不要太追求，比如是否四菜一湯這並不重要，對於精致程度追求也有個度，網上那些美照看看就好，放過自己。 附：我家的暑假一日做菜流程
（定時的菜，不用一直看著火，放心走出廚房做自己的事就好。）
基於這樣的背景，我準備的菜式搭配確保營養科學，碳水、蛋白質、優質脂肪、維生素搭配合理，但絕不折騰。對於我們家而言，晚餐因為四個人可以聚在一起，所以相對更為主要。我說的25-30分鐘之內完成，也主要指的是晚餐。為什麽我確定只需要這點時間就能搞定，因為這是孩子們傍晚看兩集動畫片的時間（中途他們會休息5分鐘），通常娃看動畫片時是能投入的，可以保證讓我安心投入廚房的戰鬥。
下面具體分享一下我家常用的菜式搭配， 大家可以舉一反三：
A類菜式可以單獨出道。BD組合、CD組合是簡單一餐。ABD、BCD、ACD組合，全家吃飽。
早餐和臨時外出，冰箱裏有E類幹糧庫存，心裏就不慌。每個組合基本保證在25分鐘內完成。提供6個常用菜譜， 短平快兼顧美味是每一餐的追求 ，供大家參考。所有菜譜都可以不加鹽，適合作為1歲之後的輔食（剛開始輔食的孩子建議吃單獨蒸煮的食物），大人吃時自己撒鹽調味即可。以下是我們家孩子從6個月到快5歲常吃不厭的食物。 A類菜（一鍋就頂一頓型）雜蔬雞腿肉燜飯+你愛的拌飯醬料 食材：免洗免切的雞腿肉丁1包，冷凍青豆玉米顆粒1包，姜，蒜，米飯
做法：炒香姜蒜，下雞腿肉丁和蔬菜顆粒同炒。電飯鍋裏放正常煮飯的水米配比，倒入炒好的菜，按下煮飯鍵，等著飯熟飄香，幾滴香油，成了。一般我在周一做這道燜飯，周末很累。周一會有點懶，所有食材不用洗不用切，有葷有素，營養均衡，還適合裝入保溫碗，帶著孩子外出公園野餐，完美。口味重的話拌老幹媽，是一絕，我一般拌有機醬油也很好吃了。
A/B類菜（做一次吃幾餐型）番茄馬鈴薯燉牛肉 食材：牛腩/牛肋條，番茄，胡蘿蔔，洋蔥，馬鈴薯，姜，蒜做法：少少油，煎一下勇敢的牛牛，油要少，因為牛腩和牛肋本身油脂很豐富。然後下切塊的番茄，炒點茄汁出來，再下馬鈴薯塊，姜蒜也要加。唉，你要嫌麻煩，一股腦全部下鍋，也完全OK。我家是鑄鐵鍋，鍋內煎完直接倒水沒過食材，小火燉煮大約45分鐘，就軟爛了。最後擰1圈黑胡椒撒上（現磨的黑胡椒更香），沒有辣味，只有風味。鑄鐵鍋是好東西，密封性特好，不怕燒幹鍋，定時45分鐘後，就能安心繼續帶娃了。鑄鐵鍋保溫特持久，冬天做這道菜，上桌半小時還是熱乎乎的，再也不怕寶寶吃不上熱菜。用高壓鍋更快，但我覺得沒有燉得香。
食材買好一些，口味差異還蠻大的。當初是為了孩子，買品質好的牛肉和當季番茄，讓我第一次體驗到食材的參差。好的牛腩牛肋有股類似奶香的氣息，香飄一條路不帶誇張的。夏天當季的番茄，酸甜度更高，其他季節的番茄就遜色很多。最後成品，牛肉油脂融合濃郁的番茄醬汁，馬鈴薯澱粉的綿密飽足感，真是餐桌之光啊。此時，偷偷在醬汁中混入幾片生菜，食肉動物們也會閉著眼睛吃下。 C類菜（快手葷菜）1.黑胡椒鹽烤鮭魚 食材：鮭魚，橄欖油，鹽，黑胡椒做法：只要3步走，烤箱預熱到210度，烤盤上的肉類刷好油，放進去。烤20分鐘就好了。 其實我常常不預熱，也好吃的 。過於簡單，有沒有？但非常美味，大兒子吃完肉，會把米飯拌進余下的油裏，全部吃光。這種因為步驟太簡單眼而被人忽視的做法，可以激發出食材本身的鮮甜嫩滑，大家可以舉一反三，鯧魚、秋刀魚也可以是哇。記得烤海鮮出爐後鋪幾片新鮮檸檬，清新又美貌。
鹽在烤前撒上最好吃，為了寶寶健康考慮，先不加鹽，烤好後再給自己的撒上鹽和黑胡椒。 2.嫩煎雞胸肉 食材：雞胸肉，小蘇打，玉米澱粉，鹽，料酒，姜，蒜做法：雞胸肉切成薄片，大概1cm厚，後期比較容易煎熟。全部攪拌均勻，冰箱腌制3小時以上，一般能存3天。平底鍋放油，小火煎雞胸肉，一面煎1-2分鐘後，翻面再煎。這樣做出的雞胸肉很嫩，一點也不柴。 臨時忘記買葷菜就煎它，隨取隨用很方便 ，隊友健身也超愛吃這款雞胸肉。是我家冰箱保鮮櫃裏的常客。
D極簡清水素菜1.香蒜青花菜 食材：青花菜，蒜泥，醬油，香油做法：洗凈焯水，磨泥、剪碎就是輔食，淋上我家的萬年經典搭配——醬油+香油，再加一勺我預制好的油浸蒜，拌勻即食。也可以用市售的沙拉醬汁（我特別喜歡油醋汁）、蠔油。
氣味特殊、天賦秉異的蔬菜不適合此做法，比如油麥菜、木耳菜、莧菜，別問我怎麽知道的，全家不碰的一盤菜吃得我臉都綠了。炒蔬菜香是很香， 但蒸煮的方式不用起油鍋，不吸油煙，不洗鍋，5分鐘出鍋， 不香嗎？某些綠葉菜草酸含量高，會影響鈣質吸引，焯水能有效去草酸。
E可居家可外帶的常備幹糧免揉的低糖低鹽小麵包 這是一位台灣媽媽教我的，也是我第一個做成功的麵包方子，手殘黨友好。市售麵包很多添加劑，自己選好的原材料做出的麵包，散發著純正的麥香，吃過就對外邊賣的麵包自然「免疫」啦。而且這個方子低糖鹽低油，我家孩子1歲半後就開始吃了。做 法在我這邊更簡化了，粗糙堪稱野獸派，但松軟健康 ，要什麽顏值。
食材：麵包粉200克，水140克，鹽2克，糖10克，橄欖油10克，幹酵母1克做法：所有材料拌在一起，註意酵母不要直接接觸鹽和糖，最好單獨放在白白的面粉堆裏，不然酵母會失去活性。用刮刀拌拌均勻，蓋上蓋子，室溫下發酵至兩倍大後，用刮刀壓面團，把氣擠出來。將面團放在密封盒子裏，放進冰箱過一夜。準備工作就算完成了。盒子要大一些，面團會悄悄變成兩倍大。第二天拿出面團，排氣，放進果幹和堅果揉一揉，用一個鐵勺子，挖一坨到烤盤上，大概可以挖出7-9個球，此時可以預熱烤箱210度，可以保證麵包外脆裏嫩。我常常因為趕時間，面團也不醒，烤箱直接預熱後，烤20分鐘，完工！當然如果能醒發15分鐘，麵包會更松軟！
這款餐包搭配水果、雞蛋和牛奶，不僅解決早餐，偶爾臨時外出都方便攜帶，鼓勵自己和孩子多去戶外。對了，很多菜譜我為什麽沒有寫克重呢？因為，這些菜都不考驗食材比例，還滿好吃的。註意撒鹽的時候下手別重的，淡了可以再加，鹹了可就沒辦法了。
1. 比起做菜，備菜最費時間，善用電商和冰箱 炒菜3分鐘，備菜1小時。 我買菜都用某電商app，直接送菜到戶，每天節約半小時。 偶爾，我會帶孩子們去菜場體驗，但這事兒要是每天做可吃不消。然後說備菜，蔬菜要清洗浸泡去農藥，肉類要洗洗切切，所有的準備功夫都離不開人手，而且每次你正要好好發揮切個絲時，孩子那邊哇哇大哭，真是蠟燭兩頭燒。所以我盡量購買品質好、不用切剁的肉類，冷凍蝦仁、鮭魚段就很方便，豬肉一次買多點，用家裏絞肉機處理成肉沫，放保鮮袋裏壓成好掰的片狀冷凍，雞肉切好提前腌制，牛肉餅可以當肉沫用。常用的配菜我也會預制，胡蘿蔔、洋蔥切絲冷藏，蔥花冷凍，蒜泥冷凍，一次性備好1周的量，介意的人備3天的量也可。
類似的工作在一個時間段內做完，會大大提升工作的流暢度。
還比如，一天的備菜大部份集中在早上完成；每周五晚做下一周的麵包饅頭，預制肉類菜，洗切常用的根莖類蔬菜，冰箱儲存。
雖然每次只是節約下來一點時間，但這種不用忙完這頭忙那頭的淡定感，讓我感覺做菜過程流暢很多，幸福感大大提升。
2、買菜有選擇困難癥？可以試試「1周選單」 在孩子喝拉撒都要我照顧的時候，我最想要的是充足的睡眠和放空的時間，作為一名無法放棄追求的吃貨，也不可能頓頓敷衍自己，又有所要求，又沒有精力安排，所以每當精疲力盡的深夜，盯著手機app下單前「明天要買什麽菜？」這樣的思考對我而言完全是一種極限消耗，想著想著就睡著了，然後第二天醒來發現來不及下單，心累。一天的結束是如此充滿不確定，一天的開始也很倉促，為此常常苦惱。有段時間，我將一周的選單固定下來，周而復始。記下家人喜聞樂見的、自己做起來也最有把握的菜，排成表格，這樣每次下單買什麽就不用過腦了。我很不喜歡吃重復的菜，但一周輪一次倒還可行，幫助我度過那些貓一天狗一天的日子。 3.利用小家電，多工同啟
中餐的爆炒很考驗功力，刀工、火候都有要求，關鍵要守著鍋，炒完弄得一頭油煙，特別是夏天，感覺炒完菜，油都糊臉上了。心急健忘如我，還燒焦過幾個鍋。再加上一般家庭的竈頭只有兩個竈眼，假設前兩個菜已經在火上，第三道菜就要等著，所以善於利用不占竈台、不用盯火候，又能定時和控溫的小家電，如烤箱、蒸鍋、空氣炸鍋、鑄鐵鍋等，多執行緒並進能多出幾個菜，這是提高效率的重要手段。 4、西餐除了顏值高，操作也很傻瓜喔
老一輩煮中餐往往追求「下飯」，經常需要爆炒或者紅燒，這其實很考驗切功、火候，費事！為了大人們的中國胃，我還是會燒中餐，但也借鑒了西餐的料理方式。
煎牛排+燙青花菜、番茄意面+燙蘆筍，蔬菜雞肉沙拉+低糖麵包，調味主力就是黑胡椒、鹽、迷叠香等，簡簡單單、但就是營養顏值俱全的一餐。
一般西餐食譜上都標註克重、溫度、時間，只要你不做威靈頓牛肉這類的，一般家常西餐還是很傻瓜易上手的。
5.建立拿手菜譜庫 從最簡單的菜式開始，每學一個新菜就間隔數日重復做，多做幾次。一段時間後你就會發現不用腦也能做得飛快，而且能做的菜越來越多，Practicesmakes perfect。另外，標記自己的成就，也是對自己的鼓勵哦。
細細碎碎說了很多，最後我想分享阪井順子在 【永續美好生活】 一書中傳遞的理念——「我希望能按自己的心意享受更多美好時光，於是諳熟要領，家務越做越利落。」
一屋四季，井然有序，享受與家人的時光，是可一不可再的人生體驗。——————————————————————————————作者，Esther，浙大中文系畢業，廣告行業退休，兩個男孩的全職媽媽。無意詩酒茶，洗手作湯羹。與二娃鬥智鬥勇，與隊友相愛相殺。一邊享受帶娃的快樂，一邊拓展認知邊界。
