奶粉的溶解原理是- 奶粉中的疏水脂肪分子會被包裹在一半親水一半疏水的蛋白質分子和磷脂分子中形成小球體(globule) 懸浮在水中。所以這裏面如果脂肪分子未被充分打散（均質化不足），或蛋白分子親水特性被高溫破壞，那麽除了脂肪會飄在奶液上（對著燈光可以看到飄著的油泡，但如果起泡沫了可能就看不見這個現象），失去溶解性的蛋白顆粒小的會黏附在奶瓶壁上（也就是「掛壁」)大一點顆粒的會沈澱在瓶底。
掛壁對寶寶健康沒有影響。如果排除了家裏用高溫水（超過60度）沖奶粉的話，那大多數時候是工藝不夠最佳化的鍋。
另外 - 奶粉溶解不好的另一個可能的原因，還是因為國內國情導致，大家都不敢用力大振幅晃奶瓶，覺得起泡了喝下去會喝空氣。。。其實事實是真的不會。不過不用過於糾結這點，不敢用力，那就得費時，多晃幾分鐘。有很多時候就是搖晃不夠充分。
實名反駁「 國際媽咪」答案中的幾點。因為
- 其答案有可能引導大家認為沒有掛壁的奶粉就是不好的奶粉，甚至沒有掛壁的愛他美就是假冒的...
- 其答案錯誤解釋了掛壁現象。
當然其答案中有兩點是對的：
- 掛壁無食品安全風險。不會對孩子造成任何影響。
- 掛壁有可能是沖泡水溫過高導致的。40-50度是最佳沖調水溫。
但是！產品出現掛壁了，麻煩愛他美工藝工程師認真認領一下消費者反饋，回去好好改進工藝好嗎？
還有宣傳產品的賣家 @國際媽咪 ，不要逮著就是個宣傳點，很尷尬好嗎？
- 奶粉添加不添加助溶劑，奶液都有可能出現掛壁! 掛壁是因為奶粉加工過程中高溫程式溫度設定高了，導致乳清蛋白的溶解效能受到影響。即便加了所謂助溶劑（說的真嚇人，其實加點大豆卵磷脂就可增加溶解度，大豆卵磷脂是全球嬰配都允許的），煮熟的失去溶解度的蛋白分子依舊該掛壁還掛壁
- 掛壁 我們在實驗室研究過， 蛋白質為主，少量脂肪。沒多少碳水化合物。 不要往澱粉上引。澱粉會讓奶液變稠但與掛壁無關。
- 工藝不最佳化，乳清蛋白給煮熟了，卻說是奶粉優質的代表........ 德國藥品監控認證機構知道你這麽拼嗎？
- 麥芽糊精是碳水化合物，配方工程師再腦殘也不能用這個取代乳清蛋白。這兩種是配方的兩個完全不同功能的原料。不知道東拉西扯是要幹什麽。
低段奶粉假如溶解度差，主要是因為脂肪含量高，主要現象是飄脂肪顆粒/油花。 增加水溫最多就是讓固體油顆粒變成液體油花，這不叫溶解 。主要原因很多時候是不夠蛋白質包裹脂肪了，有些油脂跑出來了。 不是愛他美特有 (!!!) 所有按標準配方的嬰配都可能出現的問題 。
當然，現象正常，無健康風險。這個我同意。
「掛壁=純度高」這句話純扯淡。 配方奶本來就是一個配方復雜的混合物，說「純度」本來就是耍流氓。你能說這個人體成分真純？難道99%脂肪？
