這個元旦假期飛廣東，再深入探索一下粵菜，回想起記憶中美好的粵式早茶，忍不住跟大家分享，前兩年去了廣州的兩家名店，當時吃得我心花怒放，羨慕廣州人日常就這麽幸福！不過聽說這兩年廣州好多家的點心都變預制菜了，不知是真是假？
猶記得當年坐最早一班飛機從上海出發，9點50分降落白雲機場，第一個沖出機艙，再一個箭步沖上出租車，11點前趕到北園酒家，剛剛好趕上開午市，幸運地搶到了位子。
北園與泮溪、南園並稱廣州三大園林酒家，來這裏一是因為順路，二是領略嶺南庭院風光，綠蔭掩映下的亭台樓閣一派清幽典雅，滿洲窗和屏風古意盎然，滿堂的本地食客悠然自得。
點一壺普洱，先吃蒸、再吃炸，我們兩個外地人把「一盅兩件」吃成了「一盅八件」。
蝦餃皇，皮子特別新鮮，彈韌度和蝦仁的爽彈相互發力，竟然有微微爆開的感覺，配的筍丁也鮮甜、肥肉丁也香。
叉燒包，經典的雀籠型，自然爆口、微微露芡，面皮發得松軟，叉燒肥瘦三七開，甜美的醬汁與面粉的微甜呼應了起來。
鵪鶉蛋燒賣看著皺巴巴的，緊緊包住蛋，吃的時候狠狠咬一大口，牛肉夾著蝦仁，香菇香氣十足。
聽說北園會根據每一款腸粉的餡料來調節皮子的厚度，點了份紅米絲網腸，果然厚薄適度，中間一層油炸網衣，滿卷蝦仁韭黃和筍丁，輕點醬油，皮韌網脆餡料香，我們異口同聲說：這比上海點都德好吃多啦！
蒸鳳爪，我覺得醬味稍淡，但先炸後蒸的火候把握得可真好，鳳爪入口，骨肉盡脫，輕松卸下軟糯的皮肉。
懷舊糯米雞，筷子一戳開就聞到荷葉香，糯米跟雞肉、蛋黃、花菇和蝦幹一起蒸鮮，好喜歡。
粥也貪心來一碗，菜幹蠔豉燒骨粥，老火足、粥底綿、好落胃。
收尾一道外面不常見的古法皮蛋酥，皮蛋竟然可以做成甜的？咬一口，細膩的蓮蓉跟皮蛋合在一起，帶著濃濃的姜味，好甜美喲！
我喜歡北園的老派，皮和餡兒都依循傳統細致處理，每一款點心都做出了它應有的閃光點。
另外一家更偏創新，那次住白天鵝賓館，過個馬路就到僑美食家，也是西關餐飲名店了，不用排隊也沒有網紅，阿姨待客手腳麻利，11點半前埋單離台還打八折。
照例泡一壺普洱，仍舊「一盅八件」。
自家首創的沙茶牛肉腸，傳統廣式腸粉卷出幾分潮汕味道，還加了萵筍，分外清香；鮮蝦紅米腸跟外面的網紅款很不一樣，腸皮裹了層糯米，餡兒裏還有胡蘿蔔，有趣。
翡翠水晶鮮蝦餃，皮子比北園的厚實，餡料咬開來含汁，這水晶皮跟潮州蒸粉果是一個有趣的對比，後者的皮子裏加多了蕃薯粉，更透明也更黏糯。
蠔皇鮑魚腐皮卷，碩大無比一條，農場糯米雞則多加了粉葛和瑤柱。
鮮蝦蒜香炸春卷，金脆一層殼，韭黃飄香，臘味蘿蔔糕的蘿蔔味兒好濃好紮實。
聽說店裏還自建了農場養鴿子，可惜金牌紅燒乳鴿要11點過後才有，只好留給下次。
在廣州的一天才剛剛開始，就吃得這麽快樂又滿足，今天在去機場的路上匆匆寫下這一篇，期待新年嘗到更多美味！
