二戰時，蘇軍的夥食跟歐洲其他參戰國比，是比較差的。一提到蘇聯，大家可能就會想到伏特加，還覺得蘇軍是喝完伏特加就往前沖。可實際上，蘇軍最主要、能救命的食物是不咋起眼的黑麵包。這黑麵包外表黑黢黢的，口感也不行，又酸又鹹，咬都費勁，甚至還會往裏摻鋸末，吃下去啥感覺，大家能想到吧。但就是這種黑麵包，成了蘇聯勝利的「大功臣」，在戰爭時期救了不少人的命。
【黑麵包的出現】
黑麵包的種類不少，做法也各異。雖說有那種口感好、用料足的高級黑麵包，可在其他歐洲人看來，黑麵包就是品質差的麵包，連拿破侖都嘲笑這黑麵包只配給馬吃。不過呢，這種用黑麥粉做的全麥麵包挺適合俄國人的，而且黑麥在寒冷的俄國適合種植，所以黑麵包就成了俄國人的常規食物。
那時候做黑麵包挺容易的，有黑麥粉、水、鹽還有酵母粉就能烤出來，不過這做法簡單，味道也就普通了，通常得搭配著奶油、果醬或者腌肉一塊兒吃。後來到了蘇聯時期，俄國黑麵包的制作流程開始變得規範了。1933 年，蘇聯把黑麵包裏的波羅金諾黑麵包流程給規範了，這就成了蘇聯的標準主糧。
波羅金諾黑麵包是沙俄那時候有的，聽人說這黑麵包是莫斯科波羅金諾村的村民弄出來的。1812 年，橫掃歐洲的拿破侖去打沙俄，在波羅金諾村跟沙俄軍隊幹仗，雖說拿破侖挺厲害，可還是在冰天雪地的沙俄這兒栽了，五萬法軍在這兒丟了性命。
1840 年，在波羅金諾村的一所修道院，首任院長圖奇科娃打算做一種能祭奠亡者的麵包。她老公在 1812 年那場仗裏沒了，唯一的兒子後來也走了，所以她就把家產賣了建了這修道院。她領著修女們在地裏找了些草籽，放到黑麵包裏。這麵包一開始是用來祭奠亡者的，後來也給修道院周邊的村民了。
圖奇科娃做的黑麵包，主要加了天然香的野生草籽，那味道香得很，口感也特別，所以大家都挺喜歡，慢慢就火起來了。最後這黑麵包叫波羅金諾黑麵包。在蘇德戰爭開始前，這種好吃的黑麵包一直是蘇聯的標準吃食，陪著蘇聯民眾度過了戰前的和平時光。
【挽救蘇聯的黑麵包】
1941 年 6 月，小胡子整了個巴巴羅薩計劃，把【蘇德互不侵犯條約】給撕毀了，打算入侵蘇聯。蘇聯冷不丁被這麽一搞，都懵了，等反應過來反擊的時候，白俄和烏克蘭的大半地方都讓德軍給占了。這倆地可是蘇聯的大糧倉啊，好多糧食就這麽到了德國手裏。本來蘇聯之前就鬧過饑荒，這下糧倉沒了，糧食供應更難了。
1941 年 9 月 8 號，德軍把列寧格勒給圍了，還斷了這周圍的補給線，打算長時間困住這兒。被困在列寧格勒的蘇軍和老百姓，被戰火、饑餓還有嚴寒圍著，每天差不多都有上萬人受傷或死亡，而且城裏的糧食也快沒了。1941 年 11 月，列寧格勒就剩 7928 噸糧食，要是按正常最低的標準，這地方一天就得消耗 1100 噸糧食。雖說史達林安排了空投，可還是不夠。所以為了能撐下去，城裏管後勤的只好在做黑麵包的原料上動腦筋，少用點面粉。
先是把糧食邊角料麩皮放進去，接著加了好多鋸末，往後豆粉、橡子、松子、蕎麥、燕麥啥的也都給擱進去了，就連沒毒的礦粉之類的也沒落下。這種啥都往裏加的黑麵包，口感肯定好不到哪兒去，不過因為木屑、礦粉這些不好消化，倒是讓蘇軍和居民的飽腹感增強了不少，能免得被餓死。
加鋸末是為了能方便運輸、長時間存放，也能讓人更有飽腹感。可鋸末不能發酵，所以又加了發泡酵母粉來解決，這酵母粉其實就是小蘇打，它還能緩解人因為饑餓導致胃酸產生的灼痛感。
【靠著黑麵包維持生存】
就算這樣，蘇聯的黑麵包還是缺，沒辦法，列寧格勒城裏把四千多噸本來給輪船鍋爐當燃料的棉籽渣也弄進黑麵包裏了，城裏的老鼠、皮帶、坦克潤滑油、煮得稀爛的傳送帶啥的，都被人們拿來當吃的了。
在嚴格的食物配給制度下，蘇軍跟居民能拿到的黑麵包特別少，只夠一天最基本的消耗，又沒別的副食。這種情況下，黑麵包得先給士兵，因為得靠他們打退德軍，然後才給平民。士兵一天大概能有 800 克黑麵包，普通工人一天 300 克，平民每天就只有 125 克。除了在戰場上犧牲的蘇軍，1941 年 12 月有 5.3 萬列寧格勒居民死了，1942 年 1 月有 10 萬列寧格勒居民沒了，多數都是因為饑餓引發各種問題才死的。
那時候，列寧格勒的黑麵包特別金貴，就算每天有 800 克的黑麵包，蘇軍也還是不夠吃。餓得不行的蘇軍指揮員常常把部隊裏所有人戴的手表和戒指都收攏來，拿去換那種難吃的黑麵包。在黑市上，兩塊手表才能換一整條黑麵包呢，最難的時候，一條黑麵包是 10 個蘇軍戰士一天的吃食，這就能看出糧食有多缺了。
【可以當板磚用的黑麵包】
黑麵包加了不少東西，這樣一來，保質期長了，也好運輸。而且在寒冷冬天，這黑麵包會變得特別硬，真不誇張，硬得跟板磚有一拼。那時候蘇軍把黑麵包揣懷裏，一是怕食物丟了，二是能擋子彈，甚至在肉搏時，拿凍硬的黑麵包能直接把德軍拍死。在巷戰中，蘇軍還會把硬邦邦的黑麵包堆成防禦工事，要是厚度夠的話，也能擋得住德軍的一波子彈。
那咱可得說，列寧格勒戰役能贏，黑麵包那是出了大力了。雖說後來美國給了些斯帕姆午餐肉，可這玩意兒不是能常吃到的，得是執行特殊任務或者打了勝仗當獎勵才能嘗嘗。所以啊，二戰時候蘇聯的主要吃食還是那看著不咋地的黑麵包。這黑麵包雖說味道不咋地，吃著挺費勁，可就是它幫著蘇聯人熬過了最難的打仗時候，把狂得不行的德國給打敗了。
要是大家想嘗嘗這種黑麵包，可以去哈爾濱。那兒的大列巴其實就是黑麵包，雖說經過了一些改良，但大體上還是有些相像的。
