魚香肉絲，原本確實是有「魚」的。
老饕前輩車輻先生【川菜雜談】中說的很清楚，照抄如下：
「……一次我與川劇表演藝術家陽友鶴去拜訪艾老，陽友鶴談他是濛陽場的人，與新繁鄰近，在閑談中也談到新繁的泡菜，說講究的泡菜師傅，首先要挑泡菜的壇子，以隆昌的下河壇子最好，使用自貢鹽，加入其他香料(包括八角、草果、三柰、花胡椒、香菌等等)，按一定比例下料，要選上等的泡菜和海椒，要精選丘陵地帶，雙流縣牧馬山王家場一帶上等好品種辣椒的二荊條，它辣不及自貢新店子的，但其香味特別，用它炒魚香味的菜，分外有一種噴香，引人食欲。王家場黃甲鄉地區的二荊條紅海椒，年產幾百萬公斤，遠銷省外及東南亞(艾老【南行記】經過的地帶，當地人吃辣椒，比四川人吃的還辣！)。用二荊條與鯽魚同泡於菜壇內，保鮮長久，質地脆健，鹹香味微帶酸，余味回甜。這種魚香泡海椒，遠銷日本、美國、泰國以及巴爾幹一些國家。魚香味泡海椒是做菜必不可少的作料，要做好魚香味的菜肴，就在馬路邊、幺店子的小館子中，也可吃到很爨味的魚香味道。……」
所謂「魚香」，說的就是二荊條加鯽魚制成的「魚香泡海椒」。鯽魚選本地稻田鯽魚，二兩左右，凈水禁食三天，淘米水兩天，吐盡泥沙，清凈魚腸。
四川新繁近幾年復原傳統技法，用老泡菜壇，活鯽魚、二荊條海椒和二十多種香料、料酒等一起泡制了三個月，推出魚海椒。至於味道怎麽樣，只有請嘗過的朋友現身說法了。
