自2004年以來，美國環境工作群組（EWG）每年都會基於農業部（USDA）對46000多種農產品樣品的測試數據， 對46種常見水果和蔬菜的農藥殘留量進行排名，制作出「臟十二」 （Dirty Dozen）和「幹凈十五」（Clean Fifteen）清單 ，並將結果更新在年度【農產品農藥殘留購物指南】（Shopper's Guide to Pesticides in Produce）。
近期，EWG釋出了2021年度【農產品農藥殘留購物指南】。我們今天一起來了解下「臟十二」和「幹凈十五」清單。
「臟十二」清單
根據指南數據，「臟十二」清單中，農藥殘留量排第一的仍然是草莓。值得一提的是，草莓已經連續5年位居榜首，接下來是菠菜和羽衣甘藍。
EWG農藥殘留量高的農產品排行為：1.草莓；2.菠菜；3.羽衣甘藍和芥菜；4.油桃；5.蘋果；6.葡萄；7.櫻桃；8.桃子；9.梨；10.燈籠椒（柿子椒）和辣椒；11.芹菜；12番茄。
這12類蔬菜或水果，都檢測出許多不同農藥殘留，並且其中含有比其他蔬菜或水果更高的農藥殘留量。
「幹凈十五」清單
EWG農藥殘留量低的農產品排行為：1.牛油果；2.甜玉米；3.鳳梨；4.洋蔥；5.木瓜；6.甜豌豆（冷凍）；7.茄子；8.蘆筍；9.青花菜；10.高麗菜；11.獼猴桃；12.菜花；13.蘑菇；14.甜瓜；15哈密瓜。
EWG指出，這15類蔬菜或水果農藥殘留量最低，尤其是牛油果和甜玉米，只有不到2%的樣品顯示出任何可檢測到的農藥殘留。
「臟十二」清單中的蔬果能不能吃？
看到這裏，是不是開始擔心自己平時吃的蔬菜和水果，認為那「臟十二」清單中的蔬菜或水果有那麽高的農藥殘留，以後再也不能吃了；以後選水果或蔬菜，就選那「幹凈十五」清單中的？
其實，不必如此恐慌，EWG的排名主要是根據各種蔬菜或水果中「監測到」多少種農藥殘留，以及不區分農藥殘留種類的「平均含量」來確定的，其的結論是「70%的蔬菜或水果中至少檢測出一種農藥殘留」；而且絕大多數蔬菜和水果中的農藥殘留，是遠低於安全限量標準的，因此市場上的農產品安全性不需要過於擔心。
在中國，農業農村部、國家衛生健康委員會等部門，對市場上售賣的蔬菜和水果，都規定了農藥殘留的最低標準，只要購買符合農藥殘留最低標準的蔬菜和水果，一般都不會對我們的身體健康造成危害。
如何減少蔬果中的農藥殘留？
不過，為了盡可能的減少蔬菜和水果的農藥殘留，在食用前應進行清潔，具體可行的做法有：清洗、去皮、焯水。
清洗可采用流水沖洗的方式，並用手輕輕揉搓，這樣的外力可以去除蔬菜水果表面殘留的農藥。如果家裏有小蘇打，還可以用它來清洗蔬菜水果。只需在容器中加入一調料勺左右的小蘇打，浸泡幾分鐘，然後再按上述方法沖洗即可，這樣可以去除更多的農藥。
同時，大部份農藥一般殘留在蔬菜和水果的表皮上，因此有皮的蔬菜和水果，可以透過去皮的方式，減少表面的農藥殘留。不過，去皮也會造成部份營養成分的損失，尤其是膳食纖維和一些維生素、礦物質，需要合理選擇。
焯水去除農藥殘留的效率也很高，一些莖葉類蔬菜可以采用此種方法。
總而言之，我們不必過於擔心日常生活中蔬菜和水果的農藥殘留，但要有意識地去清除蔬菜和水果中的農藥殘留，盡量降低農藥殘留的攝入量，均衡飲食，促進身體健康。
參考資料
[1] EWG’s 2021 Shopper’s Guide to Pesticides in Produce™. Retrieved Mar 23 ,2021,from https://www.ewg.org/foodnews/summary.php#dirty-dozen
[2] Environmental group adds 3 vegetables to its annual Dirty Dozen list. Retrieved Mar 23 ,2021,from https://medicalxpress.com/news/2021-03-environmental-group-vegetables-annual-dirty.html
[3] To Rinse Or Not To Rinse: How Washing Some Foods Can Help You Avoid Illness. Retrieved Mar 23 ,2021,from https://www.npr.org/ps/thesalt/2018/06/13/619028707/to-rinse-or-not-to-rinse-how-washing-some-foods-can-help-you-avoid-illness
▎藥明康德內容團隊編輯
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