在微信、微博被轉發N多次，閱讀過百萬的三步烤雞菜譜，是我目前覺得非非非非非常容易上手的一個整雞烹飪菜譜。你可以看看這條微博的評論 Sina Visitor System，有好多人在下面交作業，就知道我有沒有騙人啦。
原菜譜先發於我自己的微信公眾號tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze），歡迎關註。 以及為了避免每次發知乎都被人說我抄了自己的微信或微博內容，我把頭像改了一下-_- 不要誤會了。
把大象放進冰箱需要幾步？三步。所以烤一只雞也就是開啟烤箱門，放進去，再拿出來，三步。（……當然不是這樣的！）
但仍然很簡單。
好多人不太會做烤箱菜，因為不知道怎麽把握調味和火候。到底怎麽入味？為什麽又烤焦了？西餐類烤箱菜的調料好復雜，到底去哪兒買？為什麽烤得這麽幹，一點都不好吃。
三步就能烤一只雞，不止做法簡單，調料也簡單，只需要鹽和黑胡椒，和一點點耐心+時間，就能烤出皮脆肉嫩絲毫不柴的無油脆皮烤雞。
原料：
普通肉雞一只，就是菜場最常見也最便宜的雞，我用的大小大約一斤半；
千萬別用土雞柴雞，肉質會比較結實，一般年紀也老了點兒...這個做法烤出來皮肉都會有一點太韌；
海鹽約3g，黑胡椒約3g，分量如何把握會在步驟裏面說。
沒了，就這些原料。
步驟：
1. 處理雞。
三黃雞清洗幹凈，拎起來，先把雞pp位置的大塊肥油摘掉。
這部份的油脂既肥且腥
如果雞身上還有一些臟汙，都撕幹凈
，保證雞身上除了雞皮疙瘩沒有別的東西。
用廚房剪刀從雞胸剪開一個口子，讓整只雞可以平攤。
從雞屁股的部份下刀，一直剪到雞脖子下方。雞骨很細，用普通的菜刀或廚房剪刀處理起來都不難。我家的廚房剪刀還是多年前招行積分換的雙立人，都鈍了，也很好操作。
2. 撒調料。
烤箱提前預熱200度，同時準備一個烤盤，鋪上錫紙，把剪開雞胸的整雞平攤在上面，盡可能地展開。
一定要用一個有邊緣的烤盤，並且墊上錫紙 ，烤雞的時候會有很多汁水和油脂析出，滴到烤箱裏面很難清潔；
墊錫紙的時候，用啞光面接觸食物；
平攤是為了盡可能地把雞皮的脂肪烤出來 ，焦脆香的雞皮最誘人，這麽好吃的部位當然越多越好；
但整雞平攤也有一個缺點，就是上桌之後不太好看... 如果比較在意這一點，也可以不要剖開雞胸，用整雞來做，火候的區別在烤制步驟會細說。
在雞肉上均勻地撒一層現磨的海鹽和黑胡椒。
調味料的分量如何把握？
用研磨罐子現磨海鹽和黑胡椒，在雞肉的可見之處都薄薄地撒上一層，就差不多夠了；
我在撒調味料的前後都稱量了一下罐子的重量，海鹽和黑胡椒都用了大約3g。雞重大約一斤半，那就是 每半斤雞肉需要用1g海鹽、1g黑胡椒 （數學太好）。所以如果你家沒有研磨瓶，可以參照這個比例來處理；
如果平時吃飯口味比較重，也可以再酌情加上1g調料；
要是還希望有其它的風味，可以自己加一些辣椒粉、幹香草，不同的搭配各有特色；
為什麽強呼叫海鹽？風味層次更好，也更鮮。普通食鹽當然也可以用，看你方便啦。
3. 烤雞。
無需腌制，直接把撒了調料的整雞放入預熱好的烤箱中層，200度烤20分鐘。
雞肉沒有刷油，也幾乎沒有腌制的時間，是這個烤雞做法的不同之處。
大部份時候我們希望烤出來的雞鴨魚肉入味且表面不幹，都會腌制食材，並且在烤制過程中在食材表面刷上油或其它醬汁。
這次沒有，只是簡單地
利用一個比較高的溫度，先讓雞皮釋放出大量油脂。雞皮的油滲透到雞肉裏，把雞皮的油份轉移到偏瘦的雞肉裏。
雞皮已經夠肥了呀，我希望它烤出來脆脆的，不要任何一丁點兒油膩，就用了這個做法。事實證明很成功。
200度烤20分鐘之後，轉至125度，再烤45分鐘。
如果在第二步中雞胸沒有剖開，是整雞入的烤箱，那這一步就烤60分鐘。
第二個烤制的階段溫度偏低，是為了保持雞肉中的水分。
這個階段過後，雞肉烤出來是這個狀態：
最後再提高溫度到200度，烤20分鐘就可以出爐。
所以一只一斤半的三黃雞進烤箱的時間是：
先用200度烤20分鐘，烤出雞皮的部份油脂；
再用125度45分鐘（剖開平攤的雞）或60分鐘（整只雞），低溫保持雞肉中的水分；
最後再200度20分鐘，把雞皮烤脆、上色；
要根據自己家烤箱的脾氣和雞的大小來做調整。
操作非常簡單，唯一需要耐心的就是時間。但是很值得的，你看烤出來的雞肉輕易脫骨：
吃的時候都不需要刀，戴個手套一邊撕一邊吃，爽！
雞皮烤得又薄又脆，可以透光！
脆，香，不膩！好吃死了，簡直希望整只雞全都是皮……
如果你還想多玩一點花樣，各種調料隨便蘸。我就撒了一點辣椒粉、幹制歐芹碎和一小塊奶油，奶油可以趁熱抹在雞皮表面，如果喜歡那個油脂的香氣和潤滑口感。
我其實覺得什麽都不蘸就足夠好吃了，雞肉不厚，味道是足夠的。尤其大顆粒的海鹽在烤制過程中隨著雞油慢慢滲到雞肉裏，真是好吃呀。
這是今年微信公眾號收到的最多作業的一個菜譜了，成功率高，味道好，容易操作到出乎你的想象~ 做起來！ 其它簡單好上手又足夠美味的菜譜，也歡迎關註tianluo_hhhaze（田螺姑娘hhhaze）的公眾號。
