芥末來自中國
真正的芥末是來源於中國的,而且早在周朝就已經成為了廣為食用的調料品.大家一定都知道"芥菜"吧,芥末其實就是來自於芥菜的種子,將種子研磨成粉末就成了"芥末(Mustard)"了.
▲芥菜
▲芥末種子及芥末醬
這樣的"芥末"其實是黃色的,而且價格比較便宜.比如說美國或者宜家常見的熱狗上塗的就是這種芥末醬了.
▲芥末醬
▲加入芥末醬的熱狗
Wasabi並不是真正的"芥末"
大家常常說的日本芥末,其實它並不是真正的"芥末",它來自一種叫"山葵"的植物,英文名為"wasabia japonica",它才是真正的"Wasabi"哦.
▲山葵
山葵跟"芥菜"是表親,所以味道上是很相似的,不經常吃的人其實比較難分辨出來.這也是為什麽我們都直接把"山葵"叫成了"芥末"的緣故.
山葵只有在清澈的水裏才能生長,而且至少要生長3年才能作為調料使用,所以價格比較昂貴.
▲在水中種植的山葵
▲100克約為人民幣36元
人們食用的部份是山葵的根部,將根部研磨成粉末就是wasabi了.
▲用山葵根研磨Wasabi
我們吃的所謂Wasabi其實是辣根
由於山葵的價格比較高,所以一般只有高檔的料理店才會使用真正的山葵來作為調料的.
而在中國90%的日本料理店裏,提供的所謂"芥末"其實是一種叫"辣根"的植物做成的醬.你想想那麽貴的山葵怎麽會隨手就給你幾包讓你帶回家呢?
"辣根(Armoracia rusticana)"是什麽?它是一種馬蘿蔔屬的植物,之前在歐洲常被用作烤肉之類的佐料,味道也跟山葵比較類似,關鍵是價格便宜.
▲辣根
▲辣根圖譜
於是聰明的商人就把辣根作為Wasabi的替代品來銷售了,而辣根原本的顏色也是淡黃色的,所以都要用食用色素將它染成綠色.
▲辣根根部
比如我們常吃的這款芥末醬就是辣根做成的(見配料表):
▲青芥醬
這就是這三種東西的區別了,希望可以幫到你哦,更詳細的可以看這個
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