「原來中國醬油有這麽長的歷史」「看完片子發現全國人民都那麽愛吃醬油！」在中國廣東佛山，來自不同領域、不同地域的媒體食客們因為一部紀錄片來尋「鮮」。而恰好在100多年前，海外記者首次記錄、探訪中國醬油之旅，也正是從這裏開始。
11月30日，紀錄片【醬油是什麽】看片會在廣東佛山海天醬油博物館——婭米的陽光城堡舉行。海天味業黨委書記張欣，湖南衛視副總監、芒果TV副總裁楊懷東，紀錄片【醬油是什麽】制作人、總導演李東珅，飲食文化學者、醬油收藏家、專欄作家霍權，北京師範大學藝術與傳媒學院副院長、教授、博導楊乘虎，與全國媒體及自媒體博主沈浸式觀影，從歷史、食品科學、人文三個維度重新認識醬油，透過紀錄片鏡頭，醬油文化從飯桌走向世界舞台。
講述中國傳統味道，新樣態創制詮釋「守正創新」
紀錄片鏡頭深入調味品行業，在歷史與工藝的源頭尋味醬油。作為拍攝支持單位，海天味業黨委書記張欣表示，一瓶小小的醬油啟示蘊含了非常多學問，它可以調出一日三餐的中國味道，也蘊含著中國醬油沈澱深厚的匠心。紀錄片以通俗易懂、生動有趣的方式告訴大家「什麽是醬油」，讓觀眾對醬油的了解從「品嘗」到「品讀」，「海天味業很榮幸與湖南衛視、芒果TV攜手，將中國醬油文化和中華飲食文化向世界傳播。」
湖南衛視副總監、芒果TV副總裁楊懷東介紹，紀錄片【醬油是什麽】經歷了近兩年的籌備與醞釀，主創團隊用頂尖的制作能力，真實還原了在中國不同時代背景下的醬油發展歷程，以及背後所蘊含的釀造文化、飲食文化和中國文化，特別感謝海天味業在拍攝過程中對紀錄片客觀性的理解尊重，給予主創團隊自由的創作空間。湖南廣電將持續透過精品內容創制，洞察社會脈搏，講述中國民族企業故事，助力產業新發展。
看片會現場，紀錄片制作人、總導演李東珅以創作者視角介紹【醬油是什麽】的創新看點：動畫與實景拍攝相結合，呈現醬油歷史沿革和生產工藝；AI人講述醬油的發酵技術和微生物世界；從北到南記錄醬油在中國8個城市美食中的套用場景。
「三條線下來都證明了一件事情——守正創新。」李東珅介紹，守正創新是一個方法論，做醬油需要守正創新，做紀錄片也要守正創新，於是他與主創團隊嘗試用短視訊的方式去開啟長視訊，以今人的思考串聯起不同板塊的短視訊，以搭積木的形式構建長片，「這是一個新的樣態」。
知識科普，傳播中國飲食文化
從古人在一方醬缸中探秘發酵到現代工廠的精準控制，從微生物的奇妙作用到醬油在各類美食中的精彩演繹，紀錄片並非將醬油局限於歷史或者美食等某個單一領域，而是結合CG動畫、AI點雲、三維重建等行業尖端技術，兼具歷史、食品科學、人文三個維度全面科普醬油是什麽。
「大家可以用多種方式來開啟這部紀錄片，甚至可以不把它理解為是一部紀錄片。」北京師範大學藝術與傳媒學院副院長、教授、博導楊乘虎評價，講述離生活最近的東西最有難度，但【醬油是什麽】既呈現了中國人在自然饋贈中找到一個原材料，並把它久久為功、代際傳承地放到生活裏的歷史演變；也找到了這種文明傳承背後科學的記錄、驗證和發現，「我們不敢說它是第一部，但是我們目前看到最鮮、最有味道的一部。」
做醬油文化科普並非易事，飲食文化學者、醬油收藏家、專欄作家霍權介紹，醬油的文化、科學、工藝、美食等知識體系非常龐大，在參與紀錄片拍攝過程中，他看到了主創團隊的研究精神，把這些龐大的知識體系梳理成一條條非常清晰的邏輯線，難能可貴。
片中創新性的科普知識獲得許多媒體及自媒體博主點贊。中國日報加拿大籍記者 Felix Antoine Bachand對片中的AI數位人印象深刻，他認識到了醬油發酵中的微生物世界，從科學角度重新認識了中國傳統調味品。歷史博主@漢唐三三 評價紀錄片，「又一次在行業領域進行突破，紀錄片讓我對醬油有了更深刻的認識」。
從歷史來，到未來去
紀錄片【醬油是什麽】透過重溯中國醬油發展歷史，講述跨度從歷史源頭到現代工藝生產，逐幀拆解出醬油每一層味道背後的故事。
本次看片會，媒體食客在廣東佛山以紀錄片的視角體驗醬油生產與醬油美食。海天醬油博物館——婭米的陽光城堡所處廠區，是目前世界上最大的醬油生產基地，僅醬油曬場就超過60萬平方米，約等於70個足球場。作為紀錄片的第一批觀眾，媒體團在工廠親眼見證了一顆黃豆從選豆開始，經歷蒸煮、凈水、菌種、釀曬到灌裝的全過程。從裝豆開始，原料進入不同粗細的管道之中完成所有的生產流程，全自動生產線上見不到工人的身影，更看不到一滴醬油，現代化的生產線與嚴格的品質控制體系重新整理著觀眾們對民族企業的印象與認知。
而回到歷史源頭，當觀眾們真正品嘗到幾百年前的醬油名菜，歷史和工藝產生了閉環。在紀錄片觀影現場，一場「古籍裏的醬油」主題晚宴，首度還原800年前的古方菜譜，如南宋美食家林洪所著的【山家清供】中所提到的「山家三脆」「山海羹」「忘憂虀」；以及清代的中國飲食名著【隨園食單】、宋代的【竹嶼山房雜部】記錄的醬油古菜。
來自義大利的自媒體博主ALEX 很喜歡吃中國醬油，他觀影後有了新收獲，「紀錄片很精彩，看到了中國不同地方對醬油的不同用法，回去我也要嘗試一些醬油的新用法。」中阿衛視駐華記者方浩明表示，在他的母語體系中，沒有「鮮」字對應的單詞，今天他認識到了「鮮」是一種什麽樣的味道。
中國人對於鮮味的追尋、與醬油之間的故事，即將精彩呈現。由湖南衛視、芒果TV聯合出品，海天味業支持拍攝，芒果伯璟、伯璟文化制作的8集紀錄片【醬油是什麽】，將於12月2日起每周一至周四19:30在湖南衛視、芒果TV雙平台同步播出，這一次，我們用新的視角看中國醬油。
